匠艺匠品｜永兴诚五比一传统酱油 百年传承赤水河畔飘酱香

　　在泸州合江，有一首儿歌流传至今：“赤水河，万古流。上酿酒，下酿油。船工苦，船工愁，好在不缺酒和油”。印证了合江得天独厚的自然环境，酿造出品质极佳的白酒和酱油。

　　白酒指的就是泸州老窖和郎酒；酱油就是指通过三年日晒夜露，“以五斤酱醪抽取一斤酱油”，其酱油晒露酿造传统技艺入选四川省第一批非物质文化遗产名录，已有百年历史的老字号“永兴诚五比一”传统工艺酿制的酱油。

　　近日，四川出入境检验检疫协会秘书长王成华；四川出入境检验检疫协会专家、博士帅培强；四川出入境检验检疫协会副会长伍敏；中国食品报四川记者站站长叶青一行，前往泸州合江县永兴诚酿造公司调研了解传统酿造酱油的品质密码，以及生态原产地产品保护工作。

　　泸州合江县属亚热带季风性湿润气候，雨量充沛，气候温和，日照充足。气候环境造就了酿造酱油的上选原料优质小黄豆的种植，以及美酒河优质的水源，这一切为酿造传统好酱油提供了绝佳的地理环境和光照条件。

　　9道核心工艺，1000多天日晒夜露，100000口酱缸，“五比一”酱油天人合一，酱香悄然绽放。现代美景与古老传承的碰撞，迸发出别样的极致魅力，表达出对自然和传统的尊重和创造。

　　“从产品标签上可以看得见，我们只用四种原料，黄豆、面粉、盐、水，历经筛选原料、浸泡、蒸焖、冷却摊晾、拌和接种、制酱黄、制酱醪、抽取酱油、原油陈酿九大工序。每一道工序都是酿造传统手工酱油的精要。”永兴诚酿造公司总经理李红介绍。

　　从汉代到清代，从1918年到现在，永兴诚一直秉承健康、绿色、安全的民生宗旨，用最传统的方式，保留最天真、最原始的酱油味道，是名副其实的“舌尖上的非遗”。

　　永兴诚酿造公司经历了公私合营、国有企业改制、股份制企业改制，2005年公司董事长钟心伦收购后，怀着对永兴诚这个百年老店的热爱，保护和传承永兴诚传统酱油的生产技艺和品质，重新让老字号品牌散发光芒。

　　目前，永兴诚酿造公司正进入第二个发展的一百年，建设中的永兴诚“五比一”酱油文化产业园规划占地1573亩，分为大桥镇，先市镇两个基地建设，可实现年产传统酱油10000吨，食醋3000吨。建成有10万口酱油晒露缸规模的“永兴诚酱园”，将建设成为中国传统酱油酿造基地、国家3A级旅游景区、中小学学生研学体验营地。实现一二三产业融合发展，助力乡村振兴，实现产业特色化发展。

　　中国食品报四川报道