乳酸菌饮料市场需求升级发展空间巨大

　　乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称；在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。除极少数外，绝大部分都是人体内必不可少的，具有重要的生理功能。乳酸菌广泛存在于人体肠道中，目前已被国内外生物学家证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的关系，如通过代谢产生乳酸降低肠道 pH值，抑制有害细菌繁殖，维持肠内菌群平衡；有助于合成B族维生素；减少胆固醇吸收，调节血脂；分泌特殊酶，帮助食物消化吸收等。因此在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域具有极高的应用价值。

　　乳酸菌饮料是乳酸菌应用的重要领域之一，也是含乳饮料最重要和最受欢迎的细分品类之一。成都市佳味添成饮料科技研究所的饮料研发工程师介绍，乳酸菌饮料是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。随着消费结构以及生活水平的不断升级，消费者对饮品的消费心理和消费习惯逐渐由“好喝”转变为“喝好”，同时还要喝出“健康”，因此能够调节胃肠功能、改善肠道消化活力、给身体带来积极益处的乳酸菌饮料便被现代人视为健康食品，并长期以来成为消费市场追捧的热点。

　　根据艾媒咨询数据显示，2019年我国乳酸菌行业市场规模为364.8亿元，2015-2019年复合增长率达11.2%，预计2024年将超过492.4亿。

　　乳酸菌饮料根据其是否经过杀菌处理而分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。

　　杀菌型乳酸菌饮料，即低温乳酸菌饮料在我国发展较早；因其含有活性乳酸菌，需要在2℃-10℃的低温条件下贮存和销售，且保质期较短，因此对生产工艺、冷链运输和推广成本要求很高。消费人群和市场集中度较高，主要在人口集中、健康意识更高的一二线城市。市场定位方面，各品牌之间差别较大，养乐多定位高档市场，而其它品牌如优益C、每日活菌等则定位中档市场；品牌方面，伊利、蒙牛、均瑶、味全具有较大优势，但目前市场尚未走向垄断，各品牌均有机会。

　　杀菌型乳酸菌饮料，即常温乳酸菌饮料在我国崛起于近几年，但市场发展增速很快。一方面，其在生产过程中会将乳酸菌进行灭活，保质期更长，满足了常温贮存和销售的条件，大大扩展了销售区域，有利于促进行业品牌的丰富性和产品的多样性；另一方面，常温乳酸菌可以和果汁、蔬菜汁、谷物等天然元素结合，开发出健康、营养、口感更丰富的产品，为产品创新提供了发挥的空间，同时也对不同消费场景提供了更广阔的适应性；再者，鉴于低温乳酸菌饮品早期建立的消费需求基础，常温乳酸菌也被视为具有“促消化”、“润肠道”等功能的营养、健康的饮品。与低温乳酸菌饮料市场不同，常温乳酸菌饮料的消费市场较为分散，主要集中在三四线城市及乡镇。

　　从各品牌的市场定位来看，常温乳酸菌饮料基本定位中档市场。根据艾媒咨询数据中心统计与预测，2015年以来，我国常温乳酸菌饮料的市场规模持续扩大，到2018年一直保持两位数的高速增长；预计2022年，市场规模将达到193亿元。当然，常温乳酸菌饮料市场增速呈逐年下降趋势，说明市场压力巨大；因此，各品牌在红海市场中，结合消费者需求，找到新方向，至关重要。

　　第一财经商业数据中心联合天猫发布的《2021饮料消费趋势洞察》显示，当这届年轻人在消费饮料产品时，愈加重视产品的健康成分和功能，同时也更加关注多元化的口味和口感。因此，从我国乳酸菌饮料行业市场现状来看，乳酸菌饮料市场规模正在逐步扩大，并步入品类多、功能＋、高端化的发展阶段。对于未来乳酸菌饮料的市场趋势，首先是市场下沉；由于消费者健康意识的逐步提高，越来越多消费者对乳酸菌的功能产生认知，一些三四线市场的消费群体也不断扩大，乳酸菌开始逐渐下沉；其次是更加具有功能性，从肠道健康到免疫系统健康，消费者寻求从乳酸菌饮料中得到更多的东西；再者是具有个性化和多样化趋势，通过“按需饮用”为消费者创造个性体验，以迎合消费者日益复杂的需求，所以乳酸菌饮料品牌需要通过创新来提升自己的竞争力。

　　伴随着社会发展和国民财富水平的快速提升，食品饮料行业的消费升级是明确的发展趋势，“健康、安全、营养”的产品有望获得更大的发展空间。同时，消费者健康消费习惯不断养成，乳酸菌饮料市场正在显现出巨大潜力，并且也开始以日常饮品的角色，切入到不同消费场景当中。相信在未来，消费升级趋势之下，乳酸菌饮料品类不断破圈，整体行业也将迎来真正的发展。成都市佳味添成饮料科技研究所作为专业的饮料研发机构，在产品设计阶段，从消费者的角度，全面考虑市场定位、消费人群细分、主流消费场景、流通渠道规划、价格体系设计、核心卖点提炼等方面，以期开发出更多让消费者和客户满意的好产品。

　　（天府观察）