四川省火锅协会的理想：共圆世界的四川火锅梦

　　在人类餐饮文明史中，四川火锅文化底蕴深厚，声名远播，以浓墨重彩的中华美食符号，链接着时尚的东方美味。

　　“历史不断更替翻新，火锅始终炙热翻滚。是时候腾飞了，世界的东方文明——四川火锅……”在2017年6月四川省火锅协会成立大会现场，《世界的四川火锅》宣传片点燃独一无二的热辣与激情。

　　四川火锅国际美食文化嘉年华、“感动四川火锅行业十大人物”评选、“四川火锅万里行”“世界的四川火锅宴爆品大赛”……在成立四年多的发展中，四川省火锅协会不遗余力地弘扬四川火锅文化，助力四川火锅事业高质量发展，让四川火锅沸腾世界。

四川火锅  沸腾世界

　　四川火锅传承百年鲜香风味

　　谈到火锅，自然而然就想起“两大巨头”——四川火锅和重庆火锅，川渝见证了火锅的起源与兴盛，谱写出璀璨的火锅篇章。

　　数据显示，我国火锅行业市场规模逐年增长，年均复合增速11.34%。2019年火锅行业市场规模近5295亿元，火锅店总量近35万家，川渝火锅占整体火锅市场比重达64%。

　　在四川省火锅协会执行会长严龙看来，如今火锅有很多细分种类，比如贵州的酸汤火锅，云南的菌汤火锅。川渝火锅有共性，也有各自的个性。从味道来说，四川火锅偏香辣，而重庆火锅偏麻辣。四川火锅对各地的人都有广泛的适口性，而重庆的麻辣很多人“扛不住”。

　　随着成渝地区双城经济圈建设的开展，川渝火锅的差异逐渐缩小，相互交融，携手共赢，使火锅演变出了更多味道，拥有了更多可能。

　　而近几年，四川火锅的发展可谓是如日中天，在2014年-2019年处于爆发期，2019年达到空前的巅峰状态。截至2021年10月，四川共计4.2万家火锅店，是全国火锅门店最多的省份。其中成都拥有1.6万余家火锅店，占全省火锅门店数量的近40%，可谓一家独大。

　　追本溯源，四川火锅历史源远流长，据相关非官方说法，出现于清代的道光年间，发源于长江之滨泸州小米滩，后沿江传播到川渝各地。100多年过去，四川火锅的传人们把凝聚了民族智慧的“火锅美”撒播全世界，大放光彩。

　　为什么四川火锅发展得这么好？严龙在接受中国食品报采访时谈到，首先是一次性的锅底，其次是在口味上，四川火锅麻辣度比重庆火锅低，大众接受度更高。随着火锅市场细分、单品化，越来越多的企业家进入火锅行业，原因在于火锅底料可以标准化，并且火锅省掉了大量人力成本。

　　现在很多火锅企业管理者都是80后，他们是一批充满热情与激情的“火锅英雄”，思维比较灵活跳跃，做大单品、明星加持、自取自助等大批新模式，让火锅行业更加年轻化、潮流化、创新化。

　　可以看到，四川火锅在营销、文化、管理模式以及产业链完善度上具有显著优势。“现在开火锅店只要把经营搞好就行，后端供应与研发已经很成熟了。”严龙说道。作为川菜中一个大而强的品类，四川火锅有着众多品牌引领，早已走出盆地，沸腾世界，成为国际美食。

　　精彩盛事助推火锅产业国际化

　　从2016年开始筹备，2017年正式成立，四川省火锅协会从300家会员单位发展到目前600多家，其中包括300多家火锅品牌企业，吹响了火锅链条相关企业的“集结号”，拧成一股融合文化、服务、品质、匠心的强劲力量。

　　严龙表示，协会的目标就是要助力“世界的四川火锅梦”实现，为传播四川火锅文化，弘扬四川火锅匠人精神，推动火锅产业快速健康发展贡献力量。

　　值得注意的是，2020年11月20-22日，四川省火锅协会举办了以“薪火相传 沸腾世界”为主题的首届四川火锅国际美食文化嘉年华，有效融合巴蜀文化，推动“火锅+产业”的升级发展，提升火锅产业在世界餐饮中的竞争力，传达疫后“四川火锅依然沸腾”信号。

　　在历时3天的活动中，有趣的火锅品牌文化创意展、诱人的火锅万人宴、嗨翻天的火锅马拉松跑等各种精彩盛事接连呈现，其背后折射的正是火锅产业精耕细作，着眼场景营造、汇聚多元消费业态、打造新型消费场景上的创新轨迹。

　　严龙介绍，火锅嘉年华满足市民、展商、政府多方诉求。对于市民来说，嘉年华就是狂欢，大家可以吃火锅、看表演。对于展商而言，现场品牌亮相和集中采购，还有全国各地火锅协会组织企业过来观摩，满足交易和交流需求。对于政府来说，火锅节可以去不同城市举办，通过火锅这个大IP展现地域文化，也是展示城市形象的窗口。

　　2021年10月29日，第二届四川火锅国际美食嘉年华火种采集仪式在四川广汉三星堆遗址中举行，在古蜀文化的熏陶下、产业蓬勃发展的氛围中寻根问源。据悉，第二届火锅嘉年华将集川渝火锅融合发展创新峰会、“沸腾之夜”火锅摇滚秀等十多个亮点活动于一体。因疫情影响延期举办。

　　此外，“四川火锅万里行”宣传四川品牌力量进行全国循环展播，多场“世界的四川火锅宴文创大赛、爆品大赛”等技能活动助力品质提升，首届“感动四川火锅行业十大人物·张兵兵火锅牛油杯·金熊猫奖”挖掘先进个人与先进集体……四川省火锅协会将四川省火锅行业带入一个新的起点，这是实现行业严格自律、秩序规范的正向平台，让健康、绿色的四川火锅走向全国、走向世界的新时代平台。

　　致敬逆行者、扶贫乡村突显担当

　　2020年新冠疫情爆发，餐饮行业遭受了不小打击。在立足于行业实际，促进产业链各环节更加积极协作的同时，四川省火锅协会还体现出协会的社会责任与担当，为四川火锅这个金字招牌增光添彩。

　　去年2月17日，协会发起了《致敬逆行者--免费请四川援鄂医护人员吃一年火锅》倡议，120家头部品牌，356家火锅企业纷纷响应，并被联合国教科文组织收录为经典案例。在随后的2月20日，由协会牵头执行为四川援鄂医护人员送去家乡的1300份“乡情乡礼”爱心礼包。

　　汇聚行业力量，用自己的方式回馈群众，协会多项义举在社会上引起了强烈的反响，也展示了四川火锅人在国难当头时的大爱精神。

　　值得关注的是，协会组织火锅企业开展对接食材前端采购，一方面可以降低企业的原材料成本，另一方面可以给相关农业基地带来保障，火锅的消费体量巨大，也能带动夜间经济。同时，通过各城市形象及本地农副产品等相关名优特产品的展示，带动辣椒、花椒、火锅粉等特色产业发展，有效帮助脱贫地区企业积极开拓火锅市场，促进消费帮扶，助力乡村振兴。

　　在食品安全问题上，加强行业自律，规范操作，严格管理，促进火锅行业健康有序发展。协会还将打造火锅交易中心和平台，下一步将推出火锅产业发展白皮书，助力火锅产业更好的发展。

　　“协会要为社会经济的发展做出积极贡献，增进火锅产业界的友谊与团结，让凝聚民族智慧与民族精神的火锅美食文化永放灿烂之光。”协会会长沈洪光曾在协会成立之初表示。

　　立志于让世界人民都吃上美味的四川火锅，这是四川火锅的“中国梦”。四川火锅产业将在政府的指导、协会的引领、企业的抱团聚力下，得到更好更健康的持续发展。

　　协会工作大事记

　　2017年6月22日 四川省火锅协会在成都召开了成立大会，标志着四川火锅行业从此有了自己的“娘家”。

2017年7月26日 四川省火锅协会组织会员单位及火锅食品加工企业，在成都双流区召开《四川省食品安全地方标准—火锅底料》培训。

　　2017年8月5日 四川省火锅协会组织会员单位40余人赴贵阳参加《2017中国•遵义第二届国际辣椒博览会》，并对辣椒产业链观摩考察、辣椒产销对接会、主题演讲与论坛、展示展销等系列活动。

　　2017年10月3日 由四川省火锅协会主办中国民生银行信用卡中心的民生银行火锅主题卡 •2017四川火锅消费节开启，发行中国首张火锅主题卡。

　　2017年12月6日 “四川火锅的世界名片”，在西成高铁的首发各站点分别推荐四川特色8家火锅企业，作为高铁首发文创产品发布。

　　2018年5月24日 第九届中国火锅产业大会举行，协会近百家会员单位参加活动，评选出了中国火锅50强。

　　2018年7月4日 四川火锅组织寻找优质的牛羊肉供应源头，协会组织对哈尔滨大庄园集团的牛羊肉基地进行考察，协会近五十家企业单位到现场进行对接，成交的订单数额近50亿。 

　　2018年8月23日 首届世界川菜大会启动仪式（在北京眉州东坡举行新闻发布会，世界中餐联合会、四川省美食家协会、四川省火锅协会、四川省成都市双流区商务局、四川旅游学院代表共同出席）。

　　2018年9月22日 举行首届世界的四川火锅宴大赛，有50家知名火锅企业参加，角逐国际名火锅、金火锅奖以及红火锅奖（是火锅行业首次举办），发行首本世界四川火锅宴大赛专刊书籍。

　　2018年10月25日 四川省火锅协会组织100家企业参加新疆若羌红枣节，并组织了红枣汤锅推介会。四川知名火锅企业蜀大侠开发了红枣汤锅，是四川火锅汤锅种类的一种新的尝试。

　　2019年3月28日 四川火锅万里行石家庄站开启，宣传四川品牌力量，开始全国循环宣传四川火锅。

　　2019年5月20日 四川省火锅协会走进大凉山，实地考察金阳县青花椒基地。

　　2019年6月28日 中国首届火锅爆品大赛&饮品大赛在成都新会展中心成功举办。

　　2019年9月21日 “2019世界四川火锅宴大赛”在四川省资阳市举行，56家知名火锅企业参加。

　　2019年10月16日 四川火锅万里行——走进韩国，了解韩国农产品情况，也推荐了四川火锅并达成了多个四川火锅入驻韩国的意向。

　　2019年12月30日 2020年会“感动四川火锅十大人物颁奖盛典”四川省火锅协会2020年会暨首届感动四川火锅行业十大人物“金熊猫奖”颁奖盛典在成都环球中心天堂洲际大饭店·环球厅举行。

　　2020年2月17日 致敬逆行者——组织火锅企业为四川援鄂归来的医护人员提供“免费吃一年火锅”，近400家四川火锅参加。

　　2020年3月27日 协会召开了“火锅慰天使·美酒敬英雄”四川抗疫医护人员2020年免费吃一年火锅新闻发布会。

　　2020年5月14日 受重庆市沙坪坝区商务委邀请，组织40多家火锅企业与重庆火锅企业面对面交流，并对沙坪坝区多个商圈进行了为期三天的考察。

　　2020年11月3日 四川首届国际火锅美食文化嘉年华火种采集仪式在自贡燊海井隆重举行。

　　2020年11月20日 四川首届国际火锅美食文化嘉年华开幕式、火炬传递仪式在西部博览城举行。

　　2020年12月31日 “四川援鄂医务人员免费吃一年火锅活动”总结会，并倡议火锅企业为全国援鄂医护人员到成都吃火锅终身7.8折。

　　2021年4月13日 中共四川省火锅协会党支部成立。

　　2021年4月28日 川渝融合论坛，交流麻辣火锅世界级行动计划。

　　2021年6月8日 第四届金字火腿.四川火锅消费节启幕。

　　2021年9月16日 广元市利州区商务局，内江市驻蓉办事处，共青团四川省委，四川省火锅协会，四方会谈，如何将火锅产业做大做强。

　　2021年10月29日 第二届四川火锅国际美食嘉年华火种采集仪式在四川广汉三星堆遗址中举行，在古蜀文化的熏陶下、产业蓬勃发展的氛围中寻根问源。