未来十年我国预制菜市场可达万亿规模

　　在外卖平台点餐时，你是否有过这样一种疑问：食物为什么制作得这么快？而答案或许在“料理包”内。料理包的身影，如今已经渗透到日常所点的各种外卖中。在一家料理包采购平台上，从粥粉面饭到汤煲盆菜，样样俱全，简单加热3分钟就可以出餐。

　　　　“料理包”外卖毛利率可达70%

　　用水加热几分钟，打开包装后，热气腾腾的回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁……就做好了。然后，它们变成了消费者的外卖。

　　来自四川宜宾某供应商陈心（化名）表示，外卖店使用料理包在行业内已是常态，便宜、省时、省人力，还能保证菜品的标准化。陈心店内有近70种料理包品种，包括主菜、配菜、下饭菜、汤等，售价多在3—10元之间。这些料理包部分可常温保存，保质期为6个月；部分需要零下18度冷冻保存，保质期为一年。

　　“现在外卖店基本上都在用料理包，尤其是那些有几十个菜品的商家，一到中午，一个厨师根本炒不过来，用的其实都是料理包。”成都一家料理包供应商于翔（化名）也表示。

　　店铺在福建福州的刘明（化名）介绍，料理包的应用在业内已十分普遍，使用料理包能大大提高外卖商家的毛利率。在刘明提供的推介单中，一份售价为6.5元的宫保鸡丁料理包，再加上卤蛋、蔬菜、米饭后，就成为一份精美的外卖套餐。而这全部的食材加起来，成本也不过8元。若以20元出售，毛利率高达60%，若是以27元出售，毛利率则高达70%。而在刘明的店内，这些料理包的售价大多只要几块钱。最便宜的有1.8元的素菜套装，保质期也是6个月到1年，需要冷冻保存。“冻起来什么时候想用就可以拿出来，不会坏，也不会影响口味。”刘明介绍。

　　“餐饮店、外卖、机场、茶餐厅、网咖，我们都有供货，只要在开水里加热2—3分钟，就可以出餐。”于翔称，他还可以为客户提供定制服务，也就是所谓的“贴牌”，“单品100件起，5个单品起定，可以根据客户给的配方做料理包。没有配方的，我们也能提供配方。”

　　在电商平台上，也有不少商家售卖各种口味的外卖料理包，单包价格通常在10元以下，保质期多在一年左右，使用时也只需简单加热几分钟。

　　在一家餐饮店内，8个料理包只要40元，口味任选。“我们的产品分量是针对快餐行业的盖码饭、煲仔饭、商务套餐出餐定的，一包一个主菜的量足够了。”餐饮店客服称，其产品采用的是炒制工艺，跟现炒的口感一样。

　　“有身份”“食用安心”

　　行业中普遍存在的料理包，消费者能接受吗？

　　经常点外卖的北京白领熊女士表示，在保证干净、卫生、生产达标的前提下，自己是可以接受一些商家使用外卖料理包的，不过她认为，商家应将使用情况如实告知消费者。

　　“我之前点过一份外卖，配送距离并不算近，也是订餐高峰，但很快就送到了。我怀疑他们用的是料理包，就打电话询问商家，不过商家坚称是现做的。”北京消费者李女士表示。订单截图显示，李女士在下单14分钟后就收到了这份外卖，其中从商家接单到骑手取餐仅用了2分钟。

　　于翔称，外卖商家是否使用料理包，消费者通常吃不出来。而且，即便被有关部门查到也没关系，“我们有生产资质，每个产品都是符合国家标准的，也都有检测报告，就算是查到了也不怕。”某电商平台上专门售卖料理包的店铺也在商品详情页面介绍，其产品“有身份，食用安心”，营业执照、食品生产许可证等证书齐全。

　　上海汉盛律师事务所高级合伙人李旻介绍，法律上并没有明确规定在哪些情况下，商家需要对消费者达到何种程度的告知义务。“不过，如果消费者去问，那么商家肯定要如实回答，以确保消费者的知情权不受侵犯。”李旻还表示，判断外卖商家是否侵犯消费者知情权，主要是看对方的主观意愿，是否有明确表态自己产品不是料理包，或者通过一些行为、言论等进行暗示，而不能简单以商家没有主动说自己使用了料理包就认定其侵犯了消费者知情权。

　　事实上，外卖料理包只是预制菜的一种。早在2000年前后，中国陆续出现了半成品菜生产企业。半成品菜企业主要客户是区域内各加盟商，包括生鲜食品店、农贸市场摊贩、超市等，少部分产品直接销售给餐厅、终端消费者。

　　在“懒宅经济”趋势下，预制菜市场发展迅速，有机构预测其未来将达到万亿级规模。据中商产业研究院近日推出的《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》，中国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，若按每年20%的复合增长速度估算，未来6—7年中国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场。

　　但是，目前预制菜行业充斥着大量作坊式加工商。安信证券认为：“我们长期看好预制菜行业发展前景，但我们认为行业整体生产门槛并不高，研发门槛较低，且当前预制菜专业企业仍处于激烈的‘群雄逐鹿’阶段，急需解决生产规模、异地复制、物流运输等问题，尚无行业领跑者出现。”

　　信良记食品科技（北京）有限公司CMO、新零售及零售业务部负责人高阳表示，预制食材及半成品食材目前还处于一个逐渐发展的阶段，“在这个过程中需要前端市场和后端供应链进一步匹配。”

　　（其文）