从趋势到优势 从渐变到裂变 方便食品行业成为中国食品工业的上扬之力

本报记者  王薇    连荷

　　方便食品行业根植于农业、依托于科技、壮大于工业，成为解决“三农”问题的产业基础和推动“乡村振兴”战略落地的有力支点。20多年来，作为食品工业中的支柱行业，我国方便食品行业始终坚韧前行。新时期，当市场对方便食品释放出巨大需求后，其安全与健康等多重优势快速转换成厚积薄发的应急能力和强大产能，在“六稳六保”中发挥了不可替代的作用，成为拉动我国食品工业逆势上扬的重要力量。2021年是“十四五”规划的开局之年，也是方便食品行业在后疫情时代巩固成果的关键之年。为积极应对我国方便食品在新时期面临的新挑战、新机遇，10月10—11日，由中国食品科学技术学会（CIFST）主办的“第二十一届中国方便食品大会”在北京召开。大会得到了工信部、国家卫健委、国家市场监管总局、国家食品安全风险评估中心等多个政府部门和单位的支持。来自科技界与产业界的院士、专家学者以及国内外企业代表等近500人参会，共同探讨方便食品行业的创新风向和未来发展。

大会现场

　　在20多年的砥砺前行中，中国方便食品大会在业界已形成了持续影响力，成为引领产业转型升级的风向标，行业创新开放的新引擎，企业绿色发展的新动能。本届大会围绕“从趋势到优势”的主题，从多角度剖析与总结我国方便食品行业在后疫情时代的行业创新及发展趋势。大会期间，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学校长孙宝国代表学会发布了2020—2021年度中国方便食品行业九大创新趋势。

　　此次大会有两大吸睛亮点：一是在由孙宝国和中国食品报社社长黄国胜共同主持的行业领袖论坛上，康师傅、统一、今麦郎、日清、三全、金沙河、味好美、嘉吉、大森、自嗨锅等传统和新锐企业的企业家们畅谈企业发展目标及对行业的未来愿景，通过形成行业共识，强化方便食品行业积极向上的发展势头。二是为行业内的青年一代的搭建青年科学家企业家论坛。青年科学家与企二代、创一代、青年企业代表等以沙龙的形式，共同勾画方便食品行业未来的蓝图。

　　赋能未来

　　多方携手共推行业高质量发展

　　国家工业和信息化部消费品工业司副司长李堂兵在致辞中表示，方便食品之所以受到消费者的青睐，离不开产业长期在健康转型、绿色美味、跨界融合、科技创新层面上的坚持与深耕。站在新的历史起点，要不断推进方便食品产业高质量发展。一是要进一步深化供给侧结构性改革，深入实施“三品”专项行动；二是要持续加强创新研发力度，加快发展粮食精深加工与转化，促进方便食品的营养升级；三是促进绿色低碳发展，加快建立绿色工厂、智能工厂；四是推进开放合作发展。坚持以国内大循环为主体，瞄准国内消费者的消费需求，加大对国产农产品原料的加工转化能力。同时，积极开展产品研发、加工工艺、生产装备等方面的国际交流合作，实现互利共赢。

　　国家市场监督管理总局食品安全抽检监测司二级巡视员郝明虹在致辞中指出，党中央、国务院高度重视食品安全问题，把食品安全工作放在“五位一体”总体布局和“四个全面”战略部署中统筹谋划推进，采取了一系列的重大举措，各级市场监管部门不断强化责任落实，逐步解决了食品安全领域的操心事、烦心事和揪心事。一是坚守食品安全底线，保障群众“舌尖上的安全”；二是减少公众的认知偏差，推进食品安全社会共治。国家市场监管总局与学会、协会、食品企业等通力合作，提升公众食品安全的科学素养；三是持续完善制度设计，强化监管执法依据。完善食品安全标准体系。加强食品安全检验检测方法的研制，制定发布多项食品补充检验方法和快检方法。研究出台食品中违法添加非食品用化学物质名录及管理制度。

　　国家卫健委食品安全标准与监测评估司处长徐娇在致辞中表示，随着温饱问题的解决和对慢性病的认知，人们的消费需求发生转变，对食品营养也提出更高的要求。如何更好地满足这些需求，是方便食品行业发展面临的共同挑战。在支持方便食品行业供给侧结构改革和高质量的发展方面，国家卫健委将继续做好标准制修订工作，加快实施国民营养计划和“健康中国”之合理膳食行动。一方面，以最严谨的标准支持方便食品行业的发展；另一方面，以营养健康引领方便食品的创新发展。徐娇建议方便食品产业界和科技界强强联手，主动适应消费者在营养健康方面的个性化、差异化的需求，应用新配方、新技术、新工艺，积极推进“三减”工作。

　　国家食品安全风险评估中心主任李宁在致辞中表示，在当前的新形势下，方便食品产业亟待转型升级，需要以科技为引领，从安全、营养，甚至包装等细分项上不断持续创新。国家食品安全风险评估中心10年来已形成了2000多万个食品污染的基础数据库，开展了100多项风险评估任务，为政府决策、处置突发事件、科普交流及市场监管等都提供了重要的技术支撑。另外，在预包装食品营养标签通则的征求意见中增加了对饱和脂肪酸和糖的强制性标识，体现了国家卫健委在“三减”方面的措施。同时，针对与方便食品行业密不可分的糖和盐的摄入量评估已经启动。李宁表示，未来，国家食品安全风险评估中心将会一如既往地支持和关心行业的发展，从监测、评估、标准、营养和风险交流方面，加强与行业对接。

　　三大特征

　　边界扩大、体量加大、总体价值提升

　　伴随着传统食品工业化的进程，方便食品行业正在加快自身的转型与价值提升。大会邀请了业内多位权威专家及企业代表分享了对方便食品行业的实践与思考，站在国家“十四五”规划的新起点，总结过去，展望未来，为方便食品产业的发展把脉方向。

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷以前瞻性视角带来了《从趋势到优势——方便食品产业发展报告（2020—2021年度）》的大会报告。她指出，中国食品工业具有强大的实力和韧性、完整的工业链条、相对自主的原料来源、日益提升的市场价值空间，成为中国双循环经济中扩大内需的主体力量，长期向好的态势愈发鲜明。后疫情时代的中国食品工业正在经历五大变革，即安全与健康、享受型、可负担、方便性、可持续性与责任，其中对健康的诉求前所未有地强烈。科技投入加大，产品创新更集中于对行业关键核心技术的凝练和破解，在中小企业前一轮创新的推动下，龙头企业的创新到位，亦显示动力。在后疫情时代，行业延续和保持了较好的发展态势，其中速冻食品行业增速最快，在2020年方便食品的整体分布中占30%。“五大变革、消费群体变迁、市场下沉、科技竞争力、节能减排与社会责任”，已成为后疫情时代中国方便食品行业下一个十年的发展趋势，孟素荷强调：“然而，最重要的不是趋势，而是研究趋势的转变。”

中国食品科学技术学会理事长孟素荷致辞

　　“2010—2020年，中国方便食品产业的边界在扩大、体量加大、总体价值提升。”她分析认为，曾作为老大的方便面整体稳健，产业成熟度高，正开始向相关行业交叉；曾作为“侧翼”的冷冻调理食品进入创新活跃期，以2%的优势超越方便面成为老大；新进入的螺蛳粉、自加热食品等，正激活行业创新，拉长价值；更多具地域风味的传统食品，正以方便食品的形态冲击市场，加速品类成长；挂面行业整体产能过剩，正在推进主食向餐食的突围。“以传统饮食文化为根，以科学为基础，以健康为导向，具健康、天然特征的功能与原料的新一代方便食品，将在近5年内涌现，使行业的格局发生从渐变向裂变的成长。”孟素荷对行业未来发展做出预判。

　　值得一提的是，在网络和资本的合力助推下，已开始向“经典产品+网红产品”的扩增，在方便食品领域尤其明显。资本对面条等传统食品标准化、连锁化的关注，对网红食品的热情，正在催生新的投资风口。孟素荷提醒：“支持这个行业快速成长的产业基础尚不够扎实，新品的核心竞争力尚未形成或仅有少数形成。”对此，她表示，目前仍需强化米面复热后的口感、菜肴复热后风味衰减及产品健康内涵的理论支持和安全性研究，方能支撑这个行业的长久发展。资本的投入如不与坚实的产业基础相对应，则会面临空心化的风险。不论如何，大量资本的投入，亦刺激了产业的创新和品类竞争，搅活了一池春水，有利于行业的壮大及新一轮更高水平的竞争。

　　科技支撑

　　破解新“食”代下行业转型升级痛点

　　与会院士、专家及企业代表从科技与产业两个维度，探寻我国方便食品行业在经历艰难的疫情大考后如何持续保持增长及健康可持续发展，探讨如何充分利用大数据快速捕捉消费者的需求变化，破解新时代下方便食品行业的转型与消费升级等关键议题。

　　中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇在《中国方便食品产业的现状与未来》的报告中指出，良好的膳食营养是人们抵御疾病的重要保障。近5年来，我国方便食品行业发展步入高速迭代阶段。未来，要聚焦营养与健康，依靠科技创新，推动方便食品行业走向“新食代”。朱蓓薇谈道：“民族的就是世界的，要把传统的主食、菜肴做成方便、即食的食品，让消费者在世界各地都可以吃到家乡的味道。”由于中餐种类繁多、技艺复杂，因此要对原辅料进行标准化、规模化、集约化，在加工上要做到标准化、智能化和连续化，产品上要实现安全化、营养化和快捷化。“十四五”期间，要对中餐的文化和色香味形烹调技艺进行很好地挖掘，做到标准化，进而实现智能化、机械化和工业化。

　　中国食品科学技术学会面制品分会理事长、吉林农业大学副校长刘景圣在《方便食品产业十三五科技成果与十四五发展方向》的报告中谈到，以往，方便食品大多以谷物为基料，从“十三五”开始，相关的肉、水产、蔬果等原料也不断被深入应用，从而打破了以方便面为主的方便食品的原有格局。质构重组与调控技术、风味调控与营养保持技术、风味解析与调味基料制备技术等新技术的应用，也让方便食品的价值得以不断提升。“面向‘十四五’，方便食品产业将朝着‘方便食品主食化，主食食品便捷化’的方向发展。标准化、专业化的新型配料，将成为方便食品企业研发的重点方向，以解决方便食品的营养、风味、质构等方面的问题。”

　　康师傅控股有限公司行政总裁陈应让，三全食品股份有限公司总裁陈希，日清食品有限公司执行董事、日清食品（中国）投资有限公司总经理川坂和生和嘉吉投资中国有限公司CSST市场部经理张喆分别围绕方便食品的行业创新、场景化消费、全球发展趋势，以及后疫情时代健康化所面临的机遇与挑战等内容进行了分享。

　　展览品评

　　树起行业创新发展风向标

　　与大会同期举办的方便食品展可谓是一场浸润在浓郁的中华传统饮食文化中的美食盛宴。刀削面、乌冬面、油泼面、热干面等方便面新品，空心面、烩面、葱油拌面、低钠挂面、荞麦面、青稞面等挂面新品，肉饼、糯米鸡、酸菜鱼、藜麦饭、小笼包等速冻食品新品，让人尽享健康、美味和愉悦的多重体验，感受方便食品产业健康发展的活力。这些来自康师傅、统一、日清、今麦郎、白象、克明、金沙河、三全、思念、通用磨坊、安井、理象国等众多国内方便食品企业的新品越来越有妈妈的味道，而在各具地域风味特色的新品中，也让人能够时时品尝到家乡的味道。李锦记、欣和、春发、京华、天博、品正、大森、海科佳等咸味香精调味料企业及装备企业也亮相此届展会，彰显支持全行业创新发展的坚实力量。此外，2021年方便美食节品尝活动，不仅是年度方便食品行业创新产品集中展示的重要平台，也已成为参展企业参与度最高的活动之一。

方便食品展上琳琅满目的创新产品吸引看展者驻足品尝

　　此外，为了与线下方便食品展形成互补，让创新产品有更大的展示与销售平台，线上的“方便美食节”经过大会的精心培育，已初现品牌效应。大会期间，与京东超市合作举办的“方便食品美食盛宴”活动，除了有创新产品的买赠满减等优惠外，还通过线上平台发布创新产品榜单、微博话题、直播互动等多种形式活动，让更多的消费者了解方便食品行业创新。

　　后疫情时代，方便食品行业整体企稳且愈发活跃，在“面制品产业的融合升级”“冷链食品的变革与创新”“全谷物食品加工技术与营养健康”“发掘方便食品的差异化与特色化”四大专题报告和一个圆桌研讨会上，行业通过深入对接上下游产业的需求，围绕关注的热点、难点话题进行深入探讨及交流。

　　为夯实中国方便食品行业相关领域的科技及产业科学基础，大会期间，中国食品科学技术学会还召开了食品添加剂分会、冷冻与冷藏食品分会、食品装备与智能制造分会的换届会及全谷物食品分会第一届理事会的成立会。从而为实现中国方便食品行业从趋势到优势的腾飞，提供坚强的科技支撑。