餐饮饮品化成为潮流 随处可见可食的餐桌快乐

　　中国食品报经济观察报道

　　随着场景化消费和产品品类的日益多元，“餐”+“饮”模式越来越受到消费者和餐饮品牌的喜爱。其中一个明显的趋势，便是将“吃”和“喝”在饮品中融合，把本来坐在店里吃的甜品悄然的装进杯子里，解放双手，随处可食，轻松达到吃吃喝喝的快乐。当然，新的商业模型也在打破传统小吃的局限性，引入现代化管理，培育更现代的企业。

　　近几年，餐饮饮品化最成功的产品，莫过于甜品饮品化的杨枝甘露和烧仙草两款产品。

　　杨枝甘露最早于1984年出现在香港利苑酒家；随后很快发展成一款家喻户晓的港式甜品。其名的含义为“观音用杨柳枝洒下甘露，令人神清气爽”，传统的画像中观音菩萨右手持杨枝，左手拖净瓶，而瓶中的露水便叫杨枝甘露；在甜品中，杨枝指的是芒果、西柚等木属物品，甘露则是椰汁、鲜奶等。因此，杨枝甘露即芒果柚子西米露，形色黄艳，滋味酸甜，清馨柔美；集合了芒果的香浓、椰奶的清香、西米的Q弹和西柚的微酸，层次分明、甜而不腻，受到众多消费者的喜爱。

　　基于甜品店的独立场景，茶饮品牌7分甜作为“杯装杨枝甘露的创始者”，创新地将杨枝甘露甜品融入到茶饮的杯装中，使其变得更加大众化，进而一跃成为一款经典饮品。就连新式茶饮的头部品牌喜茶、奈雪の茶等都群起效仿。7分甜创始人谢焕城曾说：“是这种模式催生了一个品牌，如果不是甜品杯装化，7分甜根本没有生存的空间。”

　　流行的趋势往往是根据市场的需求来定义的，因此，竞争同样激烈的传统饮料市场，也逐渐出现了甜品饮料化的趋势。同时，伴随着包材的升级，甜品饮料化不再是单一杯型，而是出现了更多个性化、专属产品定制的杯或碗等杯型。作为专业饮料研发机构的成都市佳味添成饮料科技研究所，近几年也紧跟市场趋势，为客户开发了多款不同杯型的杨枝甘露类饮品，受到消费者和客户的喜爱。

　　杨枝甘露味大果粒风味饮料（港式甜品风格的碗装饮品），产品包装采用PP碗装，设计简洁，色彩鲜明，通过碗装的大口径呈现，给消费者带来颜值感的消费欲望。产品主要添加椰纤果、黄桃丁、西米、椰浆、芒果原浆等原料，满满都是料；口感甜蜜，风味浓郁，饱满协调，还增加了饮品的咀嚼感；一口下去就像在吃甜品一样。

　　杨枝甘露风味饮品，在配方设计上严格按照年轻消费者追求的低糖零卡的需求，科学配比，饮用无负担。口感方面，香甜爽口，果香与椰香完美融合。包装采用砖包，设计以明亮阳光的黄色为背景色，正面是一个男孩手握一盒饮料的图案，给人以阳光正能量的印象。

　　烧仙草是福建闽南地区及台湾地区的传统特色甜品小吃，用仙草熬成仙草汤，出锅前加入淀粉勾芡，凉了以后便会凝固成黑色的仙草冻。“热”的台语发音是“烧”，因此台湾人将其取名“烧仙草”。食用时再加入预先炒熟或煮熟的去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料，加糖搅拌后即可。夏天，一碗冰冰凉凉的烧仙草，能将五脏六腑的闷热清除干净；冬天，一碗热腾腾的烧仙草，让人感到暖心暖胃。

　　后来，烧仙草逐渐被加入到奶茶中。由甜品延伸出来的烧仙草奶茶无论是从视觉、咀嚼感还是心理上都大大满足了消费者的需求。杯杯都是料，可以缓解压力、提高专注度、增加饱腹感，在奶茶的甜蜜中体验烧仙草的微苦。可见，烧仙草饮品的火，源于传统，却突破了传统；90后作为奶茶消费主流人群，对传统的烧仙草是没有认知的，但如今打动他们的是“半杯都是料“的丰富和性价比，新的卖点给了产品新的生命力。

　　面对年轻消费者的喜爱，烧仙草也逐渐受到传统饮料企业的追捧。今年夏天，创新力爆棚的香飘飘就推出其新品，烧仙草冻冻锅，带来超大份的美味惊喜。配料上，精选清凉降火的烧仙草、绵软的爆浆雪糯、无负担的奶茶果、扛饿神器复合谷物、香甜软糯的糖渍红豆等多种好料，给予味蕾最大的满足，让喝奶茶的过程被满满的幸福感包围。除了用料十足外，这款奶茶冻冻锅作为一款液体奶茶，无需冲泡，即开即食。

　　杨枝甘露、烧仙草都是具有地方特色的甜品小吃，现在已成为甜品杯装化的代表。除此之外，其实还有很多地方小吃有成为杯装饮品的潜质，如海南的清补凉、东南亚的泡鲁达、成都的冰粉，以及双皮奶、豆花等，都有可能由传统餐饮产品演化为饮品，以满足产品的差异化，彰显品牌的特色。

　　对于有着独立场景的餐饮店、甜品店而言，面对新式茶饮店、传统饮料行业的冲击，将餐饮产品进行饮品化，是提升产品体验感的方法之一；对于新式茶饮店、传统饮料行业而言，将餐饮产品进行饮品化，是提升产品价值感的方式之一。总而言之，“餐”和“饮”有着同样的属性，两者的融合是未来发展的必经之路。成都市佳味添成饮料科技研究所也将凭借多年的饮料行业经验和过硬的饮料开发技术，开发出更多餐饮杯装化的饮料产品，满足品牌和消费者的需求。