央媒观酒：科学智能化成为中国酿酒业未来高质量发展的大趋势

　　中国食品报中国酒周刊报道

　　酿酒一直认为是传统行业这没有错，但科技进步也引领者酿酒业酿造工艺的智能化改变。在保留优秀的酿造工艺，在一些如减轻劳动力实现机械化、自动化、智能化作业，着已成为现实。比如，最普遍的酿造车间行车起吊酒糟，就减少了很大的人力劳动。

　　机械化酿酒已在酿造业的优秀企业中率先得到部分应用，这也必然是一个未来趋势，可以很好解决一线酿酒工人因劳动力强度大而人才稀缺的问题。我们不应该在酿酒传承中拒绝或否定科技力量在酿酒行业的应用和起到的显著作用。

宜宾六尺巷酒业酿酒车间

　　目前还比较少见的国内酿酒窖池上使用不锈钢盖，位于白酒核心区宜宾产区南溪区的九龙食品工业园区六尺巷酒业看到了。六尺巷酒业由保健酒品牌“劲牌”主导兴建。总规划占地约1148亩，建设总投资19.8亿元，可实现年产浓香型原酒2.5万吨及瓶装酒3万吨。利用机械化、自动化技术优势，走集约化发展之路。依托劲牌的产业优势，开发定位中高端的健康白酒品牌。利用现代科技实行标准化生产，走科学发展新路。

　　同样是酿酒核心区的泸州市，涌现出了多家专门研发智能酿酒解决方案的高科技企业。以实现将润粮配糟、拌糟、上甑、蒸酒、摘酒、摊晾加曲、生产线物流输送等酿酒过程中的所有环节,实现了自动化、无人化运行,引入了机器人、智能行车、光感分析等新技术，结合智能酿造管理系统(MES)。

　　机器人自动化上甑系统不仅能够解决酿酒师傅劳动力不足的问题,同时让传统酿酒技术实现数据化、智能化,避免酿酒工艺传承不力等问题。

　　洋河双沟酒业包装车间实现全高智能化机械化

　　源坤教育认为，机械化解决的是满足大众对白酒消费量上的需求，人工传统操作是凝结匠心的高品质产品，两者满足不同消费需求。未来随着认知提升，相信机械化同样能和人工传统操作一样酿造高品质好酒。同样坚持了固态发酵和固态蒸馏这两个关键要素，所以机械化科技创新没有改变白酒传统酿造的本质，机械化酿造的白酒仍然是传统工艺白酒。

记者在今世缘调研看到的高智能化酿酒

　　智能酿造不是对传统工匠精神的放弃，而是创新借力应用科技赋能酒业发展。我们应该积极拥抱机械化，并不断将机械化推向自动化智能化，以机械化、自动化、数字化、智能化这“四化”的科技创新来继承和发扬中国白传统工艺，以科技的“变”来促进工艺的“不变”。酿酒业在高智能化的应用已在进一步发展延伸。

记者看到的洋河高智能化车间

　　国台酒业董事长闫希军认为：“中国白酒从传统中走来，也必然要向未来走去。既要继承传统，更要系统创新，由传统的食品酿造产业走向现代生物产业，由重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业，走向以人为本、资源集约、环境友好的新型工业。这是中国白酒由传统走向现代、由中国走向世界的必由之路。”

　　中国食品报中国酒记者在调研中了解到，目前，在洋河、双沟、劲酒、国台、六尺巷、今世缘、泸州老窖等众多酒企中，科技智能化机械化酿酒程度已很高，一线酿酒工人的人力得到释放，整洁干净的酿酒环境赏心悦目，令人惊叹，对中国白酒的高品质更加自信，消费者更加有坚定的消费信心。传承传统与科技应用结合，科技在未来酿酒业还会得到更广泛深入的应用，前景无限广阔。