专家建议吃火锅要喝乳酸菌 知晓美味与健康的重要性

　　成都、重庆的火锅全国闻名，麻、辣、鲜、香的味觉享受，成为众多游客必打卡的美食之一。美食来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是其他食品门类望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的美食符号。

　　在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜"；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，让川渝两地的火锅，香味宜人、鲜味独特、厚味老道、回味悠长，多麻、多辣，让外地食客非常喜欢；凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食，荤素搭配，菜品丰富，众多好友围坐桌边，边吃边聊，气氛轻松欢快。

　　但是，多油、多动物内脏，麻辣油腻的食物，又让更多的消费者觉得有负担。尤其是外地的游客，因饮食习惯的不同，在吃完火锅后，常常会出现肠胃不适的症状。为此，成都市佳味添成饮料科技研究所的工程师建议大家，在食用火锅、麻辣串串等美食的同时，搭配饮用含有乳酸菌成分的饮品，除了能解油腻、解辣，还能缓解吃完火锅后的肠胃不适，减轻肠胃负担。

　　近年来，常温乳酸菌饮料在我国发展迅速。根据佳味添成搜集整理到的数据，并结合目前消费趋势看，常温乳酸菌饮品进入发展的黄金时期，近年维持较高的增长态势，是乳品企业抢夺市场的关键。2014-2018年，国内常温乳酸菌饮品市场规模从57.0亿元增长至137.7亿元，复合增长率为24.7%，预计到2024年市场规模将超500亿元。

　　随着生活质量的逐步提升，消费者对普通牛奶的喜爱已经明显下降，对含有益生菌发酵的乳品和具有活菌的益生菌饮料关注度逐步在提高。佳味添成的工程师们认为，这是消费者关注自身健康的一种表现，这也是饮料企业未来发展的趋势引导。以消费者的需求为核心，研发的饮品口感要好，原料要天然健康，最好能够具有某种功效性，才能最大程度去满足。

　　如今，饮品的主力消费群体已经发生了变化。佳味添成的工程师认为，提供有益于消费者身体健康的产品，是未来饮品行业的整体发展方向，品类差异化的益生菌产品今后会受到更多消费者的青睐。“90后”消费群体占中国人口的16%，从现在起到2030年，他们将贡献中国总消费增长的20%以上，高于其他任何人口类别。以90后、00后为代表的新消费群体，其消费理念、消费方式相较于我们印象中的传统消费观有所不同，他们追求真我、张扬个性，产品的颜值、调性、口感等是否满足个人的喜好需求，成为了重要的购买理由。

　　乳酸菌饮品之所以被年轻消费者喜爱，佳味添成的工程师认为有以下几点原因：

　　1、原料天然健康

　　随着年轻消费者对健康消费意识不断增强，对饮品的选择也越来越趋于理性，面对复杂且新概念层出不穷的新营销环境，其诉求正在从“好喝”、“甜”、“解渴”向“健康”、“天然”、“功能性”等方向转移，天然健康的原料，少添加无添加的产品，会更加受到青睐。

　　2、饮品口感好

　　年轻消费者越来越注重健康，选择饮品，除了原料天然、健康之外，口感好喝仍然是最重要的评判标准。

　　3、功能性明显

　　除了原料健康，口感好喝，如果还能具备一定的功能性好处，或者通过“按需饮用”为消费者创造个性体验，例如需要促进人体自身有益菌的生长和活性，抑制有害菌的生长，帮助调节肠道功能，就可添加益生元这类膳食补充剂。从肠道健康到免疫系统健康给予消费者更多的保护，这样的产品会更容易受追捧。

　　如今，越来越多的品牌都在迎合消费者日益复杂的消费需求，在食用火锅、串串、麻辣味的特色餐饮时，就需要多喝乳酸菌饮料，促进消化，保持身体处于健康的状态。零添加、少添加、低糖、无糖、清洁标签等都是消费者比较关注的内容，不管怎样，围绕消费者的基本需求来进行的产品创新，一定会受到消费者的认可和追捧。

　　食品消费微观察报道