顺成和庄园春酿封藏开启 8位酿酒专家为好酒喝彩

　　谷雨是二十四节气之第6个节气，也是春季的最后一个节气。在花田酒地中的顺成和庄园也伴随着这样一个节气，开启了庄园中最后两口窖池——“春酿”活动由此拉开了序幕。

　　4月22日，顺成和庄园的“春酿封藏”活动有幸邀请到泸州市酒业协会专家组成员，在活动中首先由顺成和庄园庄主陈民强先生向前来庄园的各位嘉宾致欢迎词。欢迎专家莅临庄园指导，同时感念天地孕育，感恩祖先们的传承。并且将谷雨起窖酿酒心得进行讲述，寓意着传承和创新，不仅表达了对酿酒先辈们的尊敬，也是对日后酿酒人的寄托与期待。

庄园庄主陈民强

　　随着一声“公元4月22日，申时，吉时已到，开窖”，挥舞的酒旗、激烈厚重的鼓声传遍全场。泸州酒业协会会长、中国非遗传承人：沈才洪；泸州市酒业协会秘书长：曹家春；泸州顺成和庄园董事长：郭南宾；泸州顺成和庄园庄主：陈民强四人一同上前，缓缓掀开了顺天窖与顺地窖的红绸，同时在酿酒师傅娴熟的操作下，覆盖窖池的窖皮被快速接去，露出里面尘封发酵了一整个冬季与春天的酒糟，专家组成员与顺成和庄园管理层一同前往窖池共同挖糟起窖。

　　现场的酿酒师傅们也熟练地将发酵好的酒糟，放入甑中，尽管入甑的一招一式，早已是师傅们闭眼都能凭着直觉完成的工作，但为了谷雨后这天的出酒，首席酿酒师徐波与徐源全程亲自把关，处处细节勘验，让整个酿酒现场充满了神圣的仪式感。其实从完成上甑，盖上云盘，再到出酒，不过短短二三十分钟，但现场这些有着几十年酿酒经验的师傅，仍坦言，这是他们最紧张、最期待的时刻

专家们抓糟闻香

　　趁着酿酒师傅们起窖上甑，分段摘酒的时候，我们的专家组又前往庄园的果酒酿造车间及无菌灌装车间参观品鉴并指导工作，在参观过程中，专家组品尝了庄园正在酿造的青梅蓝莓混酿果酒、青梅桑椹混酿果酒、6度蓝莓配置酒及果味浓香白酒。

　　在品尝过程中，专家团队对果酒给予了高度评价，首先是青梅蓝莓混酿果酒：“酒液是深红偏紫的新鲜颜色，闻起来很浓缩饱满的暗色水果和新鲜清甜的味道一起，入口非常有结构感，有着顺成和庄园特殊的风土特征。酒体前味有着青枣的鲜甜与微酸，中味带着丰富多变的香气冲击着口腔，后味单宁有力量但比较细腻，余味长且有丰富的层次感。”

　　其次的青梅桑椹混酿果酒得到了：“浅石榴红色。香如其名，具有非常甜美的茉莉花茶的香气，还夹杂着一丝杏仁的芳香。入口果味清爽，伴随着红果和山楂的芳香，轻微的蜂蜜香点缀其间。不仅酸度挺拔，酒体也很平衡，单宁具有品种特色的抓舌感，细腻而且爽口。”最后的创新果味浓香白酒更加获得了专家们的一致好评“果香突出，闻香优雅细腻，很好的平衡了浓香型白酒特有的浓香风味，口感醇和绵甜，果香细腻，有浓香的基底也有果香的甘甜，是一款非常不错的创新产品”。

　　经过半小时的的参观，品鉴，专家组也来到了我们春酿封坛的现场，8位专家组评审团成员（沈才洪、曹家春、赵金松、邓开富、刘本良、杨晓军、钟其成、陈民强）位于台上，准备共同品鉴庄园“春酿”。

　　主持人向参会人员介绍春酿的由来“春酿酒，柔如玉，贵如金”。春酿酒用的是十月收割的糯红高粱，经过一个漫长的冬天发酵之后，最终在春天方能酿出，因产量稀少，每一滴都极其珍贵，都是天时地利人和的孕育精品。而春酿酒选择在谷雨后再起窖，使其中的酒糟拥有更长时间进行低温发酵，加之已有年代历史感的窖池群，使得酒内的微生物孕育成更多的香味，它的口感也是尤为出众的，一口下去，柔润醇香，每一个香气分子在嘴中回荡，让人不禁微醺。

　　现场，庄园首席酿酒师与酒业协会专家共同开启刚刚酿制摘取的“春酿”酒大坛，并从中取酒分与专家组进行品鉴评判，经过商讨，专家组一致给予本次春酿酒高度专业级感官评价：“浓香纯正、酒体醇甜、回味较长，净爽、具有典型的浓香风格”！

沈才洪点评春酿口感

　　品评会后，顺成和庄园邀请酒协专家会同庄园首席酿酒师对新酿的两坛“春酿”酒分别进行封坛，在此过程中，专家与首席酿酒师分别在封条上签名为证，记录下这一历史时刻。相信未来10年乃至20年以后，当我们重新开启这坛“春酿”酒时，它早已在天时地利人和的孕育下，成为庄园众多美酒中的臻品。

　　最后，顺成和庄园领导与泸州市酒协专家组及参会的各界人士共同摄影留念，为本次顺成和庄园“春酿”活动画下完美剧幕。

　　顺成和庄园地址导航：路线一：火炬厂转盘左转——前行100米分叉路口右边上坡——直走到底——到达顺成和庄园酿造区——步行栈道上山顶路线二：开车直接达到顺成和庄园山顶

　　顺成和庄园预定电话：0830-4998300感受美酒美景尽收眼底。

　　中国食品报中国酒报道