网红茶饮如何一直红下去？

　　随着人们生活水平以及健康意识的不断提高，茶饮需求被快速点燃，行业增长迅速，但个别茶饮品牌也出现扩张“失速”的情况。日前，蜜雪冰城被曝出个别门店存在篡改开封食材日期标签，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗等卫生问题和食品安全隐患。

　　业内专家指出，茶饮品牌要实现可持续发展，还要在品质、品牌、服务体系以及客户黏性等方面进行调整。同时，坚守食品安全原则，才能得到消费者的认可。

盲目扩张终致管理缺失

　　近年来随着国内健康消费观念的增强，消费者的消费行为方式发生了改变。新茶饮受到广大消费者特别是年轻人的喜爱，在市场和资本的推动下，新茶饮迎来发展良机。

　　据灼识咨询数据，2017年到2020年，我国现制奶茶市场规模由700亿元增至1136亿元，预计2025年将达3400亿元。截至2020年12月中旬，我国在业、存续的奶茶相关企业(包含个体户)共有30.63万家。从近十年注册量变化趋势来看，2010年奶茶相关企业注册量仅7410家，2013年突破1万家，2017年突破5万家，2019年增至8.8万家，2020年1—11月新增注册量8.79万家。

　　在企业运作上，不断扩大门店建设和加盟是众多新茶饮品牌扩张常走的道路。规模不断扩大，但分店和加盟商的品控和食品安全就似乎成为不可避免的难题。今年2月，上海市场监管部门突击检查了部分奶茶店，涉及1点点、CoCo、熊姬等知名连锁茶饮品牌店，发现多家门店存在工作人员健康证不齐全、原材料管理不善等食品安全隐患。今年3月份，青岛市城阳区市场监管局执法人员依法对北京奈雪餐饮管理有限公司青岛城阳区分公司进行检查，现场发现该公司冷藏柜内有原材料，未执行疫情期间的进口冷链食品的相关规定，涉嫌构成了采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料的违法行为。

　　对于新茶饮目前面临的行业乱象，盘古智库高级研究员江瀚表示，最核心的原因还是当前整个市场的管理出现问题，企业盲目进行市场扩张和扩大，最终的结果就是导致整体市场出现了一系列管理的缺失。

加盟店质量管控需要加强

　　网红奶茶店曝出食品安全问题，且涉及多个城市的加盟店，暴露出茶饮品牌对加盟商的管理失序，未能严格落实产品质量管控规定，对加盟商的日常违规行为失察，导致多个门店发生食品安全问题，危及消费者的身体健康。

　　对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，低利润扩张和加速开店是主要原因，加速扩张的背后也暗藏着对管理的挑战，尤其对加盟连锁品牌考验更大。与采用直营模式的喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌相比，蜜雪冰城、1点点的加盟模式有利有弊。利在于通过迅速扩张、门店增容来提升盈利规模。去年6月，蜜雪冰城官宣门店数已过万，成为国内首个门店数破万的茶饮品牌，到如今其门店已接近1.5万家。加盟连锁有利于打通品牌方的资金流，也能令品牌在中低消费人群以及平价奶茶市场上收获一定的品牌效应与规模效应。

　　“加盟连锁的模式也会给品牌调性、食品安全等管理带来一定的隐患。”有业内人士表示，于品牌而言，门店越多，对整个供应链体系的要求以及压力也会随之增加。对于打低价策略的加盟制奶茶品牌来说，“薄利多销”是其盈利方式。甚至有的加盟奶茶品牌没有区域间隔保护机制，易导致“内卷”竞争，小型加盟商的利润无形中被稀释。而部分奶茶品牌对加盟商采取淘汰制，盈利追不上的加盟商甚至面临被砍掉的风险。种种矛盾为门店管理问题埋下了伏笔。

　　经济学家王赤坤表示，茶饮赛道是行业分化出的新兴行业，目前行业处在成长阶段，法律法规不完善，政府监管不严或不管，监管偏向鼓励;行业规范和行业标准还未制定，行业自律尚未形成;尚不能清晰确认行业从业者的责任义务，因此赛道乱象属于这个阶段的正常现象。

可持续发展须坚守食安底线

　　那么，未来对新茶饮行业的监管力度是否会加大?王赤坤认为，目前茶饮赛道发展迅速，已呈现高度繁荣，很快会到达成熟阶段，这个阶段法律法规逐步出台和完善，政府监管将会趋严，监管偏向规范;行业规范和行业标准会逐步制定，行业自律将逐步形成。届时法律法规及行业规范将明确界定行业从业者责任义务，执法趋严，违法成本变高，履约难现象将大大减少。“监管的成熟和加强也会倒逼企业进行改变，公司管理制度将会逐步健全，公司治理将会规范，对营销和运营等业务队伍的管理逐步到位，推动业务走向成熟。”

　　红餐品牌研究院执行院长樊宁对此分析称，主打低价策略的加盟茶饮品牌更应该警醒，良好的品牌口碑来之不易，一家门店、一款产品、一个员工出了问题，会对整个品牌造成不可逆转的伤害，应该在扩张市场的同时尽量保持管理不走形，有时牺牲一点发展速度也是值得的。“餐饮领域的一直存在信息不对称的痛点，无论是食材溯源、食材加工，还是餐饮品牌经营数据，都有很多可以操作的空间，滋养了灰色地带，现在很多餐饮服务商和餐饮大数据工具正在着手解决信息不对称的问题，相信未来会有更好的解决方案。”

　　有业内人士建议，安全与卫生是所有餐饮消费行业的底线。茶饮品牌要实现可持续发展，还要在品质、品牌、服务体系，以及客户黏性等方面进行比较大的调整。同时，坚守食品安全原则，才能得到消费者的认可。扩大规模之路要行稳才能致远，除了做好产品、保障食品安全和营销外，还需要精益管理，打磨每一个细节，做好与消费者的每一次沟通，这样才能赢得消费者和市场。