酒体设计技术交流又一次高规格研讨会在郑州落幕

　　中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会办公室报道

　　5月8日至13日，由中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会主办、酒圣学院承办的酒体设计技术交流研讨会在河南郑州天河大酒店完成全部内容圆满落幕。

　　来自全国各地的100余名新老企业代表参加了此次交流研讨。此次交流学习会特邀国家白酒优秀科技专家、知名酒企总工、非遗传承人作为指导交流的专家老师。从不同香型酒的特点、设计技巧等方面给大家分享了自己的心得和经验，使大家受益匪浅，受到学员的一致好评。

　　遵义市酒业协会副会长、酱香酒专家委员会委员、茅台酒厂原高级勾调师、品评师，幽雅酱香型白酒酒体设计者，酱香之父李兴发大师的九女儿李明英就酱香型酒的生产工艺、对香和味的认识及两者的相互作用、基本风味物质特征、七轮次基酒的感官要求和理化指标、酱香型白酒酒体的设计与勾调进行了讲解。并现场指导大家如何甄别酱香酒的优劣，倡导诚实守信，做良心酒、放心酒。

　　中国白酒大师、天津科技大学、山西大学、中国科学院微生物所兼职硕士生导师，中国酒业协会产业创新技术研究院特聘专家雷振河，针对不同地域清香酒的特点向学员做了比较详尽的讲解，并现场指导广大学员利用大楂、二楂等不同质量的清香酒进行勾调，并指出酒体设计要以市场需求为主，结合企业发展战略、产品构建框架，充分利用勾兑、调味、品评、化验等手段，实现产品的创新发展。

　　酒界泰斗、国际酿酒大师赖高淮的关门弟子、贵州大学酿酒与食品工程学院兼职教授张金修高工提出，逐步提高产品质量，优化产品结构是企业快速发展的关键，高品质、多风味、低消耗、绿色、协调、可持续，是白酒产业高质量发展之道。现如今消费升级的时代下，对酒体进行大胆创新的设计成为白酒发展的必由之路。

　　中国白酒工艺大师、高级工程师、水井坊传统酿造技艺第八代传承人林东从“白酒风味与原料、工艺的关系”为切入点，从气候、温度、水质、工艺、管理等环节讲述了影响酒体风味主要因素及质量把控的关键技术点，深入浅出，通俗易懂。

　　交流研讨会上，济南瑞丰生物工程有限公司副总经理任良栋从微生态菌剂及酶制剂的工艺特点出发，讲述了窖泥对酒体质量的重要影响及提高质量的关键技术；安徽亳州微生物研究所研究员、安徽亳州大东白酒净化设备有限公司总经理李建东介绍了如何利用分子膜技术提高酒体质量，并从核心技术参数、酒体有益成分分离等关键技术的分享中，让大家体会到守正创新的价值所在。