树清酒庄百年传承泸酒技艺 三代人接力坚守传统酿道

　　中国食品报中国酒独家报道

　　在被誉为“中国酿酒龙脉”的北纬28°，酒城泸州因自身得天独厚的酿酒条件以及经岁月锤炼的酿造技艺，孕育了众多知名白酒品牌，成为中国白酒金三角的核心腹地。

　　在这片浓香型白酒的发祥地上，不仅有现代化大规模的生产基地，也有着坚守历史的古法酿酒作坊——泸州树清酒庄。

　　三代人酿酒，百年世家传承，始建于上世纪八十年代初的树清酒庄承载着传统与梦想，坚守浓香型白酒非遗技艺，弘扬中国白酒文化，致力培育中国白酒酒庄品牌。

　　百年酿酒世家 三代匠心坚守

　　“树清”二字，意指如树木一般努力向上生长，一生保持着清白正直的信仰，也代表了树清酒庄每一代酿酒人的期望与传承。位于泸州市云龙镇的树清酒庄，在非遗技艺上已经传至第五代，从世家传承来讲，现已传到第三代。

　　刘氏一代传承人刘树清老先生，出生于风云动荡的1919年，年仅十六岁便进入鼎丰恒酒坊学艺。在多年的酿造实践中，他吸取泸型酒工艺精髓，成为泸州有名的酿酒大师，分别在“天成生”、“余垢祥”、“温永盛”、“顶丰恒”、“胡焕章”等担任班头的职务。

　　解放后，泸州最有技术实力的36家酿酒老作坊公私合营，建立泸州曲酒厂(现泸州老窖股份有限公司）。刘树清成为泸州曲酒厂的技术骨干，为泸州老窖古法酿酒的传承和发展做出了重要贡献，直至1979年退休。随后他受到多方邀请，在川内外为几十家企业指导生产，受到一致好评。

　　刘树清的一生与白酒结下了不解之缘的同时，养育的6个子女也在父亲的言传身教中，悉数进入了白酒酿造行业。其中，他的儿子刘永贵从小耳濡目染，继承了父亲的衣钵。

　　作为接班人，刘永贵高中毕业后接替父亲进入泸州老窖，于1979年进入了“泸州银沟车间一组”，也是之后的“泸州老窖”国窖班。首日上班时，等候他的就是四口明朝老窖——1573窖池。自此，刘永贵开启了他40年的匠心酿艺生涯。他成长为单位的骨干，一度担任泸州老窖车间主任一职，全程参与了国窖1573的研发与酿造工作。

　　在四十年的漫长岁月中，刘永贵一直站在酿酒一线。在创建了树清酒庄的这些年中，他每天都到酒庄，与酒为伴。他总是说，我不是什么大师，我只是一个爱酿酒的匠人。

　　作为第三代传人，刘永贵之子刘锦睿从小就在窖池边长大，对酿酒很感兴趣，也颇有天赋。在国外留学期间，他遍访国外一些百年酒庄，学以致用，回国后和父亲一起把树清酒庄打造成泸州正宗浓香型酒庄。

　　作为目前泸州酒业青年联盟中仅有的省级评委会员刘锦睿，从技术的掌握和专业上的优势出发，成立了技术营销部，立足于酒质的基础上，以专业服务制胜，找到了属于树清酒庄的发展之路。

　　正道浓香传承 酿造泸酒珍品

　　美丽的云龙镇拥有得天独厚的地理环境与温润适宜的气候，适合酿造上品泸型酒。

　　在树清酒庄，现有101口酿酒窖池连续使用30多年至今，在2010年12月获得泸州市人民政府颁发的“泸州市文物保护单位”称号。值得关注的是，2019年树清酒庄浓香型白酒传统酿制技艺还获得泸县非物质文化遗产保护项目。

　　刘锦睿表示，“浓香型”这三个字代表着我们对正道浓香传承，树清酒庄将深厚底蕴聚炼为醇厚的口感，将未来梦想聚炼为恒久的品质。

　　精湛的传统酿造技艺，先进的破酒设备以及现代化的管理技术，“阴阳和谐”的哲学思想和人文精神,成就了树清酒庄酒丰满醇厚、窖香优雅的特质，可谓匠心独运,浑然天成。

　　在白酒行业回归理性的今天，树清酒庄以弘扬传统文化为己任，根据不同的渠道以及不同的人群需求，特地设置了三大产品系列和特殊通道产品，为全国各地地产牌服务的原酒供应链产品，自身品牌建设的系列产品，恢复传统品牌化定制原酒、成品酒销售。

　　刘锦睿提到，公司有三大发展战略。2018年，泸州树清酒庄怀旧版产品上市，通过定型产品固化品牌形象，在局部区域得到广泛认知和认可。第二步在认可树清酒庄的区域开设树清酒庄，展开各层面的个性化定制；第三步是各社区和乡镇市场招商布局树清专卖店。

　　不是所有的酒厂都叫酒庄。树清酒庄秉承“工匠”精神，酿造记忆的味道，致力培育中国白酒酒庄第一品牌。

　　经过岁月的锤炼，泸酒的酿造技艺已然炉火纯青，也孕育了许多优秀的酿酒师、品酒师、白酒评委和珍贵的酒窖。正是在刘树清、刘永贵、刘锦睿等酒业匠人的保护之下，泸酒的根基才得以存续。

　　在2021年4月26日举办的“四川白酒行业中青年企业家创新创业论坛”上，刘锦睿讲到，白酒青年要主动承担讲好中国白酒文化的使命，与现代美学和国际品评结合，提高白酒的可视化、具象化、传播化，让中国白酒不断发扬光大。

　　技术创新进步、历史价值挖掘、人才队伍建设……在中国白酒新时代下，树清酒庄正在不断探索发展。