茶叶为原料开发茶饮品深加工价值大前景广阔

　　中国是茶的故乡，也是世界上最早发现、栽培、应用茶叶的国家。我国是目前全球最大的茶叶生产国、消费国和贸易国，据中国茶叶流通协会的数据，2020年全国18个茶叶主产区（排名先后：贵州、云南、四川、湖北、福建等）茶园总面积、可采摘面积分别为4747.69和4152.18万亩，同比增长3.26%和12.5%；全国干毛茶产量及总产值分别为290.60万吨和2626.58亿元，同比增幅6.9%和9.62%。作为当今世界的三大饮品之一，茶已经成为很多人生活的一部分，全球饮茶人数已超过20亿。

　　据成都市佳味添成饮料科技研究所的饮料研发工程师介绍，茶的营养价值及药用价值极高，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、脂肪酸，以及生物碱、茶多酚、茶多糖、茶氨酸、天然色素等多种天然营养成分，具有抗癌抗氧化、减肥降血脂、美容抗衰老、提神醒脑、预防心血管疾病等功效；《本草纲目》记载：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。”“主治喘急咳嗽，祛痰垢。”《唐本草》说：“茶味甘苦，微寒无毒，去痰热，消宿食，利小便”。汉代名医张仲景说：“茶治便脓血甚效。”因此，茶叶历来备受世界各地消费者的喜爱。

　　我国茶叶资源非常丰富，但利用率以及利用效益却较低；相较于日本、欧美等发达国家和地区40%-90%的茶叶深加工消耗量，我国茶叶深加工消耗量占比仅为6%-8%。所谓茶叶深加工，是指以茶叶生产过程中的茶鲜叶、茶叶籽、修剪叶以及加工而来的半成品、成品或副产品为原料，通过先进技术及加工工艺，实现茶叶有效成分或功能组分的分离制备。发展茶叶深加工是提高茶资源利用率、提升茶叶产品加工技术水平和附加值，拓展茶产业规模与效益，以及开阔茶叶消费领域的有效途径；同时也能将传统的茶叶原叶饮用方式向更快捷、方便的多元化产品方向发展。

　　佳味添成饮料研究所专家分析，根据功能特性和理化性质，茶叶深加工产品分为茶叶提取物和功能性终端产品两大类。

　　一：茶叶提取物，包括超微茶粉、速溶茶、茶浓缩汁以及茶叶功能成分标准化提取物等。超微茶粉、速溶茶、茶浓缩汁主要作为茶饮料、茶食品等的原料；茶叶功能成分标准化提取物，如茶皂素、茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、茶黄素等作为健康产品原料用于膳食补充剂、保健食品等深加工产品的开发。

　　二：功能性终端产品

　　1、 茶饮料，如速溶茶固体饮料、灌装（瓶装）液态茶饮料等。以超微茶粉、速溶茶、茶浓缩汁等为原料，利用茶叶中的天然成分，开发出多元的健康化茶饮料。

　　2、 茶食品，如茶口香糖（含片）、茶面包、茶饼干、茶巧克力、茶酒等。

　　3、 茶保健品：不同类型的茶叶功能成分标准化提取物具有不同的健康功效，用于开发适合不同需求的个性化保健品。

　　4、 茶日化用品，如个人护理品、生活用品等。加入茶多酚提取物的护肤品可滋养肌肤，调节肌肤营养平衡。

　　5、 其他含茶终端产品：食品添加剂、动物饲料与保健品、植物保护剂等。

　　茶饮料是茶叶深加工产品系列中重要的类型之一，其既具有茶叶的独特风味，又兼有营养、保健等属性；在日本，茶饮料每年都能带来数百亿美元的利润。成都市佳味添成饮料科技研究所的技术工程师介绍，在我国，根据中华人民共和国国家标准GB/T2733-2008，茶饮料是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的，保持原茶汁应有风味的液体饮料，可添加少量的食糖和（或）甜味剂。奈雪の茶发布的《2020新式茶饮白皮书》中提到，2020年中国茶饮市场规模为4420亿元，超过咖啡市场规模（2155亿元）的2倍，其中新式茶饮的市场规模超过1000亿元，预计2021年将突破1100亿。新式茶饮的爆红，也激发各种新概念的包装茶饮料趁机发力。

　　尼尔森数据显示，2017-2019年中国茶饮料市场的复合增长率约为15.2%，成为增速最快的饮料品类之一，并且茶饮料市场每年的新品数量都超过100个SKU。欧瑞数据显示，2019年茶饮料在软饮料中市场份额为21.1%，仅次于包装饮用水。由于茶饮料符合现代人对生活方式的要求，这就推动茶饮料在整个软饮料市场中脱颖而出；未来中国包装茶饮料的市场规模将会不断扩大。

2019年中国软饮料市场细分构成（单位：%）（数据来源：Euromonitor）

　　在中国市场，年轻一代的消费者受互联网和社交媒体的影响很深，饮品的消费同时也进入了“粉丝”“看脸”“颜值”的时代，这使得茶饮料公司更加注重产品的营养健康成分，以及营销和包装创新，让传统与多元化在茶的领域和谐统一，以吸引更多年轻消费者。成都市佳味添成饮料科技研究所作为专业饮料研发机构已为国内外上千家企业提供了饮料产品研发和生产指导服务，并开发过多款差异化茶饮料，充分提升了茶叶的综合利用率和附加值，创造了良好的经济效益和社会效益。想更多了解与饮料相关的知识，还可以看看佳味添成的技术团队编写的《食品添加剂手册（饮料类）》和《蛋白饮料生产技术手册》。

　　中国食品报经济观察报道