试水餐饮零售，速冻食品企业跨界“开店”在路上

　　近日，思念“爱烧饭”首家体验店在思念食品工业园内低调开业，作为一个封测体验店，只面向园区内的思念系统员工，其真正的目的是开社区连锁店。

　　对于食品制造业的巨头们来说，总有一个绕不开的“开店梦”，试图跨界进入零售或餐饮。自家产品供应给自家店售卖，既可以促进销量，又能直接了解消费者反馈，还“没有中间商赚差价”，可谓一举多得。

　　尽管开店之路并不那么顺利，但巨头们心怀梦想，屡败屡战。今天，冷食传媒带大家盘一盘这些年速冻巨头们开店的那些事。

吕翠平/文

思念食品、三全食品、千味央厨所开门店汇总  何孟华/制图

　　思念食品  一直在开店的路上

　　熟悉思念集团的人都知道，多年来，公司创始人李伟一直在做多元化经营，除了速冻食品外，还包括房地产业务和白酒等业务。多元化、思维活跃，也让思念食品在开店路上走在行业前列。

　　〇仟碗诀:拥有思念基因的餐饮店

　　2004年，思念当时控股的企业笑脸食品投资“仟碗诀”，以精品炒菜为突破口进入中式快餐。这是有思念基因的第一家店。

　　企查查显示，“仟碗诀”商标于2004年开始申请，到2007年发布注册公告。让人唏嘘的是，注册公告发布时，仟碗诀中式快餐店已关门。有关媒体报道，2005年8月，仟碗诀中式快餐形象店悄然关门。第一家店从开业到关门，仅运营10个月。

　　〇一江两岸:思念第一家真正意义上的快餐店

　　在仟碗诀杀入中式快餐的同时，思念食品在上海开了第一家快餐店——一江两岸。据了解，一江两岸这一富有诗意的名字，源于思念食品与隔岸的我国台湾SEMA公司(餐饮管理咨询机构)牵手成立了上海美海餐饮管理有限公司。一江两岸隶属于该公司。

　　2004年11月，一江两岸中式快餐店第一家店在上海市徐家汇开张，紧接着第二家、第三家店分别在武汉、南京开张。

　　时任思念食品董事长的李伟雄心勃勃地计划，打算在三年内开出300家快餐店。可事实证明，思念食品过于乐观了。2009年，一江两岸国内门店全部倒闭。

　　〇思念动吃组:试水西式快餐

　　2007年，思念食品推出动吃组项目。

　　资料显示，思念动吃组快餐，是由思念食品旗下的河南福来食品有限责任公司打造的中国连锁快餐品牌。2008年，第一家思念动吃组餐厅在郑州经七路开业，当年店面数量达到17家。目标是“用3到5年的时间在全国构筑1万个加盟店”。遗憾的是，最终这一目标落空。

　　〇思念暖厨:搭上外卖

　　自一江两岸、动吃组项目折戟后，思念将业务重心转向成为百胜集团、味千拉面等餐饮巨头的供应商。将近十年的时间，它都没有再涉足自营餐饮业务。

　　直到2018年8月8日，思念食品宣布正式上线饿了么外卖。首批上线城市上海，包括金牌虾水饺、上汤小云吞、包子、馒头等美食。

　　〇爱烧饭:加码供应链业务

　　思念在开店方面的尝试，显然不止于此。

　　爱烧饭(天津)供应链管理有限公司(简称“爱烧饭”)成立于2021年1月。企查查显示，思念食品是其大股东。

　　4月初，“爱烧饭”封测体验店在思念食品工业园的办公楼内低调开业，整店大小约70平米，主打三餐消费场景，只面向园区内的思念系统员工。据操盘手王丽娟透露“‘爱烧饭’只做社区，不做商圈”，是一家正儿八经的社区店。

　　全店400多个SKU，思念产品占比30%，以包装好的预制食品为主。在收银台周围布置有热食区，关东煮、烤肠机、蒸箱、烤炉、微波炉、豆浆机、保温箱一应俱全。

　　之后，“爱烧饭”将全面加速，4月底，第一家真正意义上的社区店将正式开业，计划今年内开店50家，明年门店数达到500家。

　　三全食品  理念超前的先行者

　　有人说，三全和思念是速冻食品行业的双子星座。在开店方面，两者也是如此。

〇有知有味:三全开店处女秀

　　对趋势的把握，英雄总是所见略同。几乎在思念上马“一江两岸”的同时，三全食品筹划了中式快餐店——有知有味。

　　2005年2月，在郑州地标性建筑百货大楼，三全食品开出了第一家有知有味中式快餐连锁店。之后迅速进入北京，在东直门、中关村等地相继开店。一年后，有知有味店面达到6家。按照三全当时的规划，10年内打算开1000家店。

　　三全食品创始人陈泽民谈到有知有味的创办初衷说“:我们不能让麦当劳、肯德基把我们的小朋友俘虏过去，我们要用中式快餐，把外国的小朋友俘虏过来，让他们从小接触我们中国的食品，吃到美味的中餐，知道中国的传统饮食文化。”

　　他认为，要做好这一步，首先得改造中国的餐饮业，有知有味要做的就是这些工作。三全把快餐店需要的产品在中央厨房加工好，消费者点单后，只需稍等片刻就能享用到美味的佳肴。

　　这一理念无疑是很好的，即使到现在仍是中式快餐标准化的路径。先走一步是先驱，先走三步就是先烈。2009年，三全有知有味店面全部关门。

　　〇三全鲜食:念念不忘，必有回响

　　专注地围绕食品、餐饮、餐桌需求，三全在很多领域的探索可以说非常超前。鲜食就是例证之一。

　　2014年，三全食品推出鲜食项目，董事长陈南亲自主抓。第二年，三全鲜食登陆北京、上海等一线城市，主要是在写字楼铺设鲜食售货机。

　　理想很丰满，现实很骨感。当时恰逢外卖的爆发期，与外卖存在一定竞争关系的三全鲜食推进得十分艰难。

　　据三全财报显示，2015年，三全鲜食项目亏损7000万元，这让三全当年的归母净利润创了过去十年的最低值。2018年6月，三全食品宣布鲜食项目暂时停运。

　　“失之东隅，收之桑榆。”尽管三全鲜食不算一个成功的项目，但它赋予了三全鲜食基因，在苏州、天津等地建了鲜食工厂，使得三全在自有鲜食项目停运后，仍然成为7-11等便利店的鲜食产品供应商。

　　7-11可以说是零售餐饮化的鼻祖，鲜食业务是其攻城掠地的一张王牌。在双方的合作过程中，彼此深入了解，最终促成三全食品获得7-11便利店业务在河南省的独家特许经营权。2020年10月23日，7-11河南首店开业，单天营业额突破65万元，刷新全球单日单店销售记录。

　　从食品制造业跨界零售，三全多年的不懈耕耘，终于见到了胜利的曙光。

〇投资火锅食材超市，推出涮烤汇，加码终端

　　在尝试鲜食项目的同时，三全还通过其他方式“开店”。

　　2018年以来，以锅圈为代表的火锅烧烤超市迎来快速发展。看好其中的机会，2019年10月23日，三全食品5000万元人民币投资锅圈，后又在锅圈D轮融资中跟投2亿元，间接掌握终端。

　　这显然不能满足三全食品的“胃口”。2020年8月，三全推出涮烤汇项目，以超市店中店的形式，将在家吃火锅、烧烤等消费场景需要的各种食材和调味料整合在一起，让消费者在超市中也能实现一站式采购。

　　该项目对于三全来说，可以算低投入高回报。首先，超市中的柜面是本来就有的，不过增加了一个宣传堆头而已。其次，该项目采用的是轻资产运作模式。除原有的丸类自家生产外，新增的毛肚、鸭肠等食材，全部采用第三方代工模式。

　　千味央厨  积极布局小餐饮

　　作为肯德基等多家知名餐饮企业的供应商，千味央厨也对开店表示出了浓厚兴趣。2021年1月16日，一个隶属于千味央厨的项目开门迎客，它就是早饭师。早饭师顾名思义，主要针对的是早餐市场。在选址上侧重于居民区、学校以及地铁站口附近等。

　　早饭师在售卖的产品上，也很有千味央厨的特色，主打油条。业内都知道，千味央厨是最早将油条实现工业化生产的企业，与肯德基合作推出的无铝油条，更是引领速冻油条行业进入无铝时代。

　　早饭师选择主卖油条，无疑在产品供应链上有独特的优势。据了解，早饭师的灌蛋油条、卡通包等主打产品，都是千味央厨供应的。

　　在工业化产品的基础上，早饭师进行了卖法的创新，推出豆皮卷油条、热狗油条等新奇吃法，让早饭师成为网红，吸引众多年轻人前去打卡。

　　据知情人士透露，除了早饭师外，千味央厨旗下千味市集等小餐饮项目也即将启动。

　　手记

　　回顾速冻食品企业的开店史，不可否认，踩坑的多成功的少。但同样得承认的是，正是企业的这种折腾精神，促进了速冻食品行业发展。

　　就像三全鲜食，尽管项目本身不算成功，最终却促成了与7-11的合作，也算是“失之东隅，收之桑榆”。

　　思念一江两岸和三全有知有味也一样，尽管当时失败了，但是在推动中餐标准化方面做出了自己的贡献，将速冻半成品“送进”餐厅，一直到现在仍然是热门话题。

　　也正是有了这些“先烈”的尝试，才有了近年来速冻食品大举进入餐饮渠道。千味央厨凭借与肯德基、必胜客等餐饮巨头的合作，即将上市;思念BP项目和三全绿标也销量喜人;像霍嘉食品、雍运食品这样的中小企业，更是借助餐饮渠道打造大单品，成长为品类领军品牌。

　　与此同时，2020年疫情之下，以海底捞、西贝等为代表的餐饮企业也推出了速冻半成品，餐饮零售化的态势骤显。

　　餐饮服务与速冻食品加工的融合度越来越深，界限越来越模糊。

　　当前，速冻食品生产企业正在尝试的餐饮项目或者是其他加码终端的业务，可能会成功，也或许仍会失败，但不论结局如何，冷食传媒都向这类敢于折腾的企业致敬:生命不息，折腾不止!