宜宾天立学校赢得信任有绝招 食品安全是学校头等大事

　　中国食品网四川讯（杜小华 黄照）4月11日，宜宾天立学校荣获天立教育集团2021年度“学生营养餐”厨艺大赛金厨奖。这一成绩的取得源自于该校从建校之初至今就始终坚持对食堂的“超标准化建设、管理”。

　　据了解，“食品安全”是该校的头等大事，容不得半点马虎，也正是因为高标准、严要求、零容忍，才让宜宾天立学校赢得了广大师生、家长的充分信任。

斩获大赛金厨奖

　　食安计划：确保食堂“零事故”

　　宜宾天立膳食管理中心主任余开云介绍，学校进一步贯彻国家新《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与健康管理规定》以及省、市、天立教育集团关于“食品安全管理”的文件精神，宜宾天立学校以食品安全为底线，狠抓食品安全工作队伍建设，强化过程监管指导，确保学校食品安全万无一失。

　　据了解，宜宾天立学校从多方面进行严格要求，确保食堂“放心”：首先，学校落实以校（园）长为组长的食品安全管理领导组，层层签订目标责任书，明确各级相关部门及人员的职责。其次，要求食堂各岗位人员对食品安全制度熟记于心。为便于员工熟记并掌握，食堂将所有食品安全相关知识整理成纸质资料，并印刷成小册子，分发到每一个员工手中，方便员工闲暇时随时阅读，掌握相关食品安全知识。并通过现场培训方式加以巩固。

加工操作工具规范上墙

　　制度关键在于执行。为了落实各项食品安全规范，学校加强常规巡查，强化监督。学校后勤部长每周不定期对食堂进行常规检查，发现问题立即整改并问责到人。膳食中心主任每天一轮日常巡查，发现问题及时纠正，排除隐患，确保食品安全万无一失。

　　有效监督：不定期开展家长开放日

　　为了严把进货关和加工关，学校要求进货渠道必须正规，并严格索证索票，真正做到可追踪，可溯源，可问责。必须让供货商家充分认识到食品安全的重要性。同时，做好做实食材查验工作，对于感官异常，可能存在食品安全风险的食材，不得进入食堂。加工环节是食品安全的重要环节，在食品加工过程中，每一个环节的工人，必须按照本环节的规范和流程，严格操作。每一环节的班组长有责任监督员工的操作行为，对违规人员，问责到底。并纳入考核。

农残检测

　　在食品安全检测方面，宜宾天立学校三个食堂均配有农残检测仪，每天购进的蔬菜，必须进行农残检测合格以后才能进入，并将农残检验结果及时对外发布，接受家长学生教师的监督与检查。

农残检测公司栏

　　“我们的食堂随时经得起家长的监督和观摩。”余开云说，学校不定期开展家长开放日活动，对家长、教师、学生开放。允许家长走进食堂后厨，督促员工规范操作，从而为食品安全提供保障。余开云表示，学校还开设了校级领导轮流陪餐制度，与学生同餐。家长中有一位在某大型国企和一位从事食品执法工作的家长多次监督过食堂后说，孩子送到天立读书，不仅读书放心，吃得也更放心。

校领导轮流陪餐

　　五星团餐：健康校园生活的必备

　　宜宾天立学校一贯秉承“营养均衡，安全健康”的理念，持之以恒的为天立学子提供一日三餐。为此，宜宾天立学校膳食管理中心的营养配餐按照学生各年龄段的身体需求，根据食物中营养物质含量，设计出一周或一月的食谱，使学生摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，达到平衡膳食，营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。

学生食堂

　　“可以将学生的膳食营养素参考摄入量具体落实到每日餐点中。根据不同年龄段学生对营养素的需要，结合当地食物品种、生产季节、烹饪水平、合理膳食。”余开云说，推行学生营养餐就必须严格按照孩子生长发育的不同年龄所需的营养素的质和量，选择不同种类的食物，进行合理搭配、合理烹调，制成有利孩子健康成长的营养餐，又是促使他们正常地生长发育、健康成长的条件，这也是提高全民族生命素质的需要。

　　宜宾天立学校根据天立教育发布的《学校膳食服务工作指导手册》（2020版），让制度上墙，让操作间操作工具规范上墙，并确保落实到位，同时让流程精细化、操作规范化。此外，针对学生开设食育课程、个性化分餐服务等。

仓储间规范

　　今年38岁，从宜宾天立学校建设开始就在食堂的厨师文勇说，他以前在宜宾某星级酒店从事厨师工作，自从来到天立学校以后，已经离不开了，“在天立学校的食堂工作，不仅卫生、规范，同时更体现了一个厨师的价值和尊严。”