“五比一”酱油每一滴都是匠心制造 百年永兴诚谱写合江传统产业新篇章

　　9道核心工艺，1000多天日晒夜露，永兴诚酱油酿造公司只为能制作出最醇美的酱油，来触动消费者的味蕾；百余年春秋更迭，守艺传承的同时该公司借力院校研发优势，不断推进技术革新，在中国酱油小镇书写合江酱油产业发展的崭新篇章。

永兴诚酱油酿造坊晒露场

　　酱启合江，永兴诚道；百年传承，和合共生。在四川省泸州市合江县佛荫镇永兴诚酱油酿造公司，该公司遵循相传百余年的手工酿制技艺，以黄豆为原料经过三年日晒夜露，产品“以五斤酱醅取一斤原油”而扬名。今年1月，该公司位于合江县先市镇的酿造基地生产设备开始满负荷投料生产，第一期10万口酱油晒露缸全部建成达产后，可实现年销售收入5亿元，每年可带动当地农民增收3000万元以上。“下一步，永兴诚力争用3年的时间，将项目打造成为中国最大的传统酱油酿造基地、非物质文化遗产优秀传承基地、工业旅游示范基地、中小学生研学营地，三产联动，助力乡村振兴。”永兴诚酱油酿造公司董事长钟心伦说。

　　酱启合江 老酱缸演绎新故事

　　走进永兴诚“五比一”酱油酿造坊，头戴棕色草帽的十万口晒露缸，宛如整装待发的士兵整齐排列，是永兴诚一道飘着酱香的雄伟风景线；古色古香的文化墙上，“酱启合江，永兴诚道”八个大字格外瞩目，现代美景与古老传承的碰撞，迸发出别样的极致魅力，表达出对自然和传统的尊重和创造。

　　1918年，永兴诚酿造公司的前身由合江人士张茂久、张志轩各出资4000银元共同创建。1921年，在合江县城大寺巷口开办永兴诚营业部正式销售。经张志轩和张安甫（张茂久之子）两任总经理辛苦经营，上个世纪40年代中期已成合江同业巨贾，年产灵芝酱油、霜露酱油、浓精酱油近10万斤。

　　1945年，张安甫买下泸州营沟头李家酒坊，永兴诚完成了从酿酱油到酿曲酒的华丽转身。张安甫移师泸州经营永兴诚曲酒厂，张志轩之子张履平主持合江永兴诚酱园厂。

　　至解放之初，“永兴诚”已执合江酿造业牛耳。上个世纪50年代，泸州永兴诚与温永盛等酒坊公私合营，组建泸州曲酒厂，后发展为今天的泸州老窖公司，1958年改为合江公私合营酱园酿造厂，1978年更名为合江酱园厂。改革开放后，合江酱园厂资产出让，民企入驻，重拾“永兴诚”字号。

　　目前，永兴诚酿造公司和四川大学共建永兴诚酱油联合研发中心，已经建成微生物实验室。依托四川大学的科技研发和人才优势，在传统酱油生产标准、产品质量保证体系、降低生产成本等方面强化科技力量的投入和对高品质的加持。

　　日晒夜露 酿一缸酱至少等三年

　　合江县属亚热带季风性湿润气候，雨量充沛，气候温和，日照充足。全年几乎无霜的气候条件以及弱酸性泥土的生长环境，造就了酿造酱油所需要的上选原料——优质小黄豆。美酒河有着优质的水源，水文地质为可溶性岩为主的裂隙孔洞水，地层浇层水质为重碳酸盐型水。这一切为酿造传统好酱油提供了良好的地理环境和光照条件。

　　在合江，流传着这样一首家喻户晓的儿歌，“赤水河，万古流。上酿酒，下酿油。船工苦，船工愁，好在不缺酒和油”，印证了合江得天独厚的自然环境，得以酿造出品质极佳的白酒和酱油。

　　和现代工艺最短7天酿成酱油不同，永兴诚古法酿造则要耐心地等上1000多天的光阴，甚至更久。从黄豆至酱油，一生一长是酝酿的自然规律，更是天、地、人的大智慧。“五比一”正是因“五成酱醅取一成原油”而得名，历经3年的生命涅槃，酝酿一生的酱香至味。

　　从汉代到清代，从1918年到现在，永兴诚一直秉承健康、绿色、安全的民生宗旨，用最传统的方式，保留最原始的酱油味道，是名副其实的“舌尖上的非遗”。

　　调和五味 百年传承心志勤

　　丁峰耸翠，笔架连云，之溪秋练，书岩夜月。在永兴诚“五比一”酱园中，以四个亭子之名展现出合江四景蕴含的雅致风韵。“立品当如山有岳，修身要比玉无瑕”，这是沉香亭上的对联，背后是“德馨”和“服务万民长守信，调和五味永兴诚”，以及亭中对匾“心伦”“笃诚”。

　　永兴诚酿造公司总经理李红介绍，这些都代表了董事长钟心伦站在永兴诚百年历史的高度，始终坚定把百年老店做大做强的信心，始终不忘让全国人民吃上健康的“五比一”酱油的初心。永兴诚酿造公司经历了公私合营、国有企业改制、股份制企业改制，2005年被钟心伦收购后，怀着对永兴诚这个百年老店的热爱，一直在思考怎么发展和传承好这一老字号品牌。

　　在泸州这样一个酿造幸福的城市里，泸州永兴诚酒厂和泸州老窖合并酿造了闻名天下的美酒。永兴诚创始人酿造酱油和酒的历史值得发扬与铭记，而如今的合江永兴诚一定要酿造出好酱油，这个历史责任落在了企业的肩上。

　　多年来，永兴诚公司肩负传承使命，不遗余力，保护和传承了永兴诚传统酱油的生产技艺和品质。“永兴诚”这三个字，是一个震撼心灵的酱油文化朝圣地，一个美轮美奂溶于血脉的生态活乐园，一条展示千年底蕴国人骄傲沁入灵魂的民族珍艺文化。

　　千亩酱园 打造中国酱油小镇

　　“传承千年古法酿造技艺，谱写酱油产业崭新篇章”，这是合江县委县政府全新的发展定位。秉承做大做强企业和产业的理念，永兴诚酿造公司决定投资5亿元，建设永兴诚“五比一”酱油文化产业园。

　　产业园项目规划占地1573亩，分为大桥镇、先市镇两个基地建设，建成有10万口酱油晒露缸规模的“永兴诚酱园”，厂房及配套面积25000平方米，还将建设永兴诚中华酱油文化博物馆，将传统工艺与历史文化、现代科技、一二三产业融合。

　　在文旅方面，公司还将建设永兴诚中华酱油文化博物馆，还原永兴诚百年企业各个历史时期的酱园原貌，以及游客接待中心、产品展示中心、中小学生研学基地等相关配套项目,为永兴诚打造工业旅游示范基地创造条件。

　　据了解，永兴诚酿造公司还将在先市镇贾山村规划建设1000多亩大豆种植基地，以点带面发展大豆种植。在赤水河流域大豆种植示范取得成效以后，将酱油产业园河对岸的1000亩土地再投资建设20万口酱油晒露缸，彼时总体规模达到30万口。

消费者参观酱油露天晒场

　　“到时候，赤水河上游是风吹酒香香两岸，我们这里是风吹酱香香两岸，打造中国酱油小镇的目标不会太远。”想到未来的景象，钟心伦难掩激动的心情。

　　“目前，先市镇酿造基地生产设备今年1月开始满负荷投料生产。第一期10万口酱油晒露缸全部建成达产后，年可实现销售收入5亿元，每年可带动当地农民增收3000万元以上。”李红说道。

　　永兴诚“五比一”酱油，百年坚持手工古法酿造，只为留住记忆中的味道。永兴诚“五比一”酱油，蕴含时间的味道和故乡的味道，经历百年日久弥香。作为酱油产业的优秀代表，永兴诚酿造公司成为合江传统酱油发展的引领者，与其他酿造同行一道共同打造中国酱油小镇。（何仕宏）