郎酒品质根基源自郎酒“第一车间”的米红粱

　　位于「中国白酒金三角」核心腹地的郎酒一直采用川南黔北的高粱酿酒，这个区域特产的高粱具有颗粒小、皮厚、坚实、饱满、支链淀粉和单宁含量高的特点，是多轮次蒸煮和发酵酿造郎酒的最佳原粮。郎酒把这珍稀特产称为「米红粱」。米红粱的坚实成就了郎酒国家级非物质文化遗产工艺，米红粱的品质决定着庄园酱酒的品质。

△2021批郎酒专用糯高粱育种监管巡查，确保郎酒高品质从育种开始

　　春回大地，万物勃发。郎酒人非常重视的酿酒原料——米红粱也进入新一轮的育种阶段。3月14日，郎酒采供物流中心、质量管理部、二郎基地酿造部扎进郎酒高粱种植基地，巡查郎酒高粱育种、培养工作，从源头保障郎酒品质。

△春回大地，米红粱进入新一轮的育种阶段

　　小小一粒米红粱，看似不起眼，却是提升酱酒品质的源头。此前，郎酒和四川农科院水稻高粱研究所合作，针对郎酒酱香型白酒酿造的品质需求，在川南地区特有的本地糯高粱基础上，培育出了「郎糯红19号」这一优质品种。

△种植米红粱所用的砂壤土肥沃、无化学污染

　　有了好原料，却并不意味着酿酒人可以高枕无忧，原粮品质的优劣直接影响着酒质和出酒率。因此，「如何让好种子种出好庄稼」，成为了郎酒技术团队另一个重要命题。

　　为了种好「郎糯红19号」，郎酒技术团队除了在泸州、自贡、宜宾等地重点建设了40万亩的种植基地外，还在自家门前——泸州浓酱兼香基地开发了一片试验田。

△郎酒专用糯高粱种植试验区

　　根据目标要求，郎酒技术团队将「第一车间」建到田间地头，参与高粱种植实验，「我们不能光听别人说、看别人种，我们也要实地检验新一年度培育成果，将科研视角聚焦落实在一粒小小的米红粱上，从源头保证郎酒产品品质。」

△『绿野红粮』蔡磊 摄

　　自育种之日起，郎酒技术团队便开始了愚公移山般的坚持，密切跟踪长势：播种、浇水、施肥、扬花……日复一日记录所有细节，把农田里的道理参数化。渐渐地，什么样的天气状况利于播种？一株高粱苗长到多少斤？有多少片叶子的时候最适合移栽？怎样的管理方式既绿色环保又能抗病虫害？一切都在技术团队的掌控中。

△米红粱具有颗粒小、皮厚、坚实、饱满的特点

　　从2020年的种植和酿造试验结果来看，平均生长高度达一米八的「郎糯红19号」，其感官风格、技术指标、各种成分的含量都非常符合酿酒生产的品质需求，其总淀粉含量、支链淀粉含量、单宁含量等指标都比老高粱品种有更好的提升，「郎糯红19号」就是品质升级版的郎酒专属米红粱。

△郎酒专用酿酒高粱「郎糯红19号」

　　从最初的摸索学习，到如今的自信满满，不夸张地说，郎酒技术团队对一株高粱苗比对自己的孩子都还要上心。2021年，早就制定好的种植验证工作计划细到了每个月、每一天、每个时间节点，条条清晰，步步为营。种植基地里生长着郎酒的专属糯红粱，更生长着郎酒技术团队提升郎酒品质的信念。

△『郎酒第一车间』张云飞 摄

　　只要将充满生命力的种子种下，对好品质的期待就始终都在。阳春三月，「郎糯红19号」的幼苗长势喜人，待到仲夏之时，漫山红透、颗粒饱满的高粱粒，定会酿出令人欢欣的美酒来。

　　（中国食品报中国酒报道）