伊川红薯面条 黑与白揉和的味道

　　地处河南洛阳南部的伊川县，其浅山丘陵区地貌的自然环境，为红薯种植提供了得天独厚的条件，特别是在西部岭区，红薯成为最具代表性的农作物之一。一方水土养一方人，在伊川民间，有“红薯膘”的俗语，说的是在缺吃少粮的年月，每到秋冬时节，庄稼人有了红薯吃，贫瘠的生活里便有了一些踏实和欢愉。

　　在20世纪五六十年代，人们舍不得吃白面，就用纯红薯面擀面条。在红薯面粉里放入食用碱，来中和它的酸性，增加面条筋道的口感。把红薯面倒入开水里，边煮边搅拌，不能过熟也不能太生，出锅后放凉捏成面团，用擀杖推开切成条，下锅煮，待捞出浇上蒜汁即可食用。纯红薯面条色泽黝亮，甜咸各有味，蒜香自悠长。鲜、辣、甜、咸、香相互融合，形成独特的风味。

　　随着生活水平的提高，家家户户白面宽裕，便有了包皮红薯面条，也就是人们习惯上所说的红薯面条。制作方法是用白面把红薯面团包起来，按压成圆饼，用小擀杖或者大擀杖推擀。擀的过程讲究用力均匀，外层白面不能擀破，上下两面始终保持平展细腻。这样切出来的面条像穿上一层薄薄的白色外衣，煮熟捞出，白里透黑，黑里透亮，层次分明。吃起来软绵细滑，满嘴醇香，敦厚暖胃。在伊川，没有哪种美食如红薯面条一样，极具情感上的亲和力而受到大众的喜爱，成为古老又新潮的美食符号。

　　红薯面条穿越几代人的餐桌，配料的花样不断翻新。芝麻酱、红油辣椒、各种青菜、豆芽、芝麻盐、花生碎、炒辣椒以及各种炸酱为其拥趸。简单的蒜汁与复杂的调料都能成为红薯面条的绝配，百般滋味中透着丝丝甜，浓郁而不失清爽，解馋而不落入油腻。现如今的伊川人，拿红薯面条来改善生活，吃一碗热气腾腾的红薯面条，一如与老友的重逢叙谈，吃的是情怀、是热闹、幸福和喜悦。

　　红薯变成了金疙瘩，富硒红薯种植领跑伊川特色农业，“岭上硒薯”以其“甘甜软糯”美名远扬，2020年创造产值超过1.1亿元。