浙江富阳“土烧酒”“油面筋” 整治显成效

　　在浙江小作坊整治道路上，浙江省杭州市富阳区提供了“参考”模板：近年来，富阳将特色乡土食品“场口土烧酒”和“龙门油面筋”作为整治重点，实现重拳规范整治和产业提升改造。

　　富阳区食安办副主任李增富表示，经过近一年的整治和改造，“土烧酒”实现了从“脏乱差”到“一法五要”的蜕变，从46家无证无照土烧酒小作坊存量，34家已领取营业执照和食品生产经营登记证，关停10家，整改中两家，整治率达96%。“龙门油面筋”实现了标准统一，从11家无证无照存量，到景区16家全部领取营业执照和食品经营许可证，整治率达100%。

　　据介绍，富阳区市场监管局为土烧酒制定了“一法五要”标准，作为监管检查的重点。一法即采用“传统工艺”，不得使用食用酒精、香精香料勾兑，严禁掺杂、掺假、勾兑工业酒精等，五要即原料来源要正规、仓库管理要到位、生产环境要卫生、从业人员要健康、生产操作要规范。

　　除了“一法五要”标准，还实现了“六个统一”，即统一设施设备，摒弃传统的柴灶一体式蒸馏方式，改为炉膛与蒸馏分离、蒸馏一体机，杜绝工业用化工桶发酵，改为食品级容器发酵。统一发放小作坊业主白色工作服、工作帽、工作鞋，督促养成良好的操作习惯。统一制作土烧酒作坊各功能区标识牌，确保持续保持生产条件。统一印制进货、生产、销售台账等，便于追溯管理。统一设计土烧酒标签标识，严格按照GB7718要求标注产品具体信息。统一悬挂小作坊食品安全制度公示牌及信息公示牌。

　　除了“土烧酒”，“龙门油面筋”也是富阳地区家喻户晓的传统小吃。为确保品质统一，富阳区市场监管局结合龙门油面筋自身特点，就食材采购、储存、加工制作、出售等环节，制定《油面筋制作加工规范》，规定了制作加工过程、食品安全要求及产品质量(单个油面筋成品的重量、成分等)，指导经营户确保面筋品质。

　　富阳区市场监管局龙门市场监管所所长孔令洋表示，龙门市场监管所参照“面筋”样本，对龙门米酒等地方特色食品中也推行这种“由外至内”的规范方式，让每一位来古镇的游客都玩得开心，吃得放心。全面树立了古镇食品安全新形象，成为景区内一道新的靓丽风景。 本报记者 李军华 刘鹏飞 通讯员 姜晓霞 冯雅琴