小馕饼“烘热”大产业

　　“无馕不待客”“没馕不算家”……馕是新疆各族群众喜爱的食品，也是当地一张特色名片，近些年越来越多的人开始喜欢上它。但长期以来，馕的生产主要以小作坊为主，难成规模。如何做大做强特色美食产业，让传统美食飘出“新香”？近年来，新疆积极调整产业结构，“牵手”关联产业，大力推进馕产业向集约化、标准化、品牌化迈进，逐步激发、释放了馕产业的发展动能。从田间到车间，从车间到餐桌，馕已不只是一种特色食品，日渐完善的生产体系打通了馕产品走进商超销售的渠道，为新疆馕走进更大市场筑牢了基础。

　　扶贫产业带动全链条发展

　　馕产业是新疆脱贫攻坚的主力产业。一个产业园能带动数千人就业，其中有相当一部分为当地贫困户就业。21岁的阿布都哈力克·依马木尼亚孜是阿克苏馕产业园的一名打馕师傅，也是年纯收入18万元左右的“馕老板”。他在阿克苏馕产业园有5个馕坑，手下打馕师傅15人，人均月收入4000—4500元；小工5人，人均月收入3000元。

　　阿克苏地区坚持把馕产业发展与脱贫攻坚相结合，采取优先解决困难劳动力就业、困难群众入股分红等方式，帮助780余名富余劳动力通过从事馕产业实现稳定增收。

　　与此同时，还带动和提升了职业技能培训工作，培育了一批专业机构和专业技术人才，为馕产业的发展提供了源源不断的内生动力。

　　据不完全统计，新疆已有5万余户家庭通过馕产业实现了脱贫致富。

　　生产好馕，离不开优质面粉的支持。小麦是制作馕的主要原料，馕产业的发展倒逼种植结构调整，带动了小麦种植提质增效。新疆粮食和物资储备局支持龙头企业开展打馕专用粉研发、品牌推广，《馕（饼）专用小麦粉》团体标准自2019年开始推广，目前已有十余家规模以上面粉加工企业按照标准生产打馕专用粉。

　　柯坪县艾力努尔馕文化科技有限公司专注生产面粉数十年，公司销售经理迪力夏提·肉扎洪介绍：“馕产业对面粉品质需求不断提升，我们已经开发出适宜打馕专用的配方面粉，这不仅填补了面粉加工领域的空白，也为馕产业实现更高水平发展提供了支撑”。

　　喀什地委副书记陈志江介绍，喀什地区依托12县市馕产业园，发展馕、烘焙、列巴等系列产品，日产馕350万个，带动320万亩小麦商品化率实现80%以上。

　　昌吉州奇台县是新疆重要的小麦产区，该县农业农村局负责人介绍，近年来打馕专用粉需求逐年提高，全县加工企业平均每月向市场供应140吨左右，有力拉动了种植业，全县小麦种植面积已逾百万亩。阿克苏地区则创建了113万亩的绿色标准化原料基地，从源头入手确保馕产品的高品质。

　　从“吃饱”到“吃好”，再到“吃绿色、吃健康”。过去5年，随着馕的标准化生产、规模化经营及市场需求不断扩大、品种工艺不断创新，在原料生产方面，不仅促进了小麦提质增效，还拉动特色林果产品生产销售，植物油、核桃、葡萄、圆葱、辣椒、红花等原料生产也得到促进。馕产业纵向延伸构建了“产、购、储、加、销”一体化经营模式，横向拓展了馕产业与旅游产业、文化产业、康养产业的融合发展模式。

　　从小作坊到“集团军”

　　长期以来，馕的生产主要以小作坊为主，分散难成规模。2018年，新疆提出大力发展馕产业，加快推进生产基地建设，产业迈向集聚发展。

　　2018年底建成投用的乌鲁木齐馕文化产业园，是新疆馕产业发展的“样本”，其按照“工业+旅游”的发展模式，在新疆较早实现了馕的规模化生产。还有阿克苏地区，积极推进“馕巴扎（集市）”“打馕村”“打馕街”等生产基地建设，已建成馕产业园10个、馕制品专业合作社80余个。

　　上述只是新疆发展馕产业的一个缩影。据统计，截至2020年底，新疆各地已有馕加工企业和农民专业合作社超300家，可实现日产馕约650吨。

　　走进伊宁市塞外疆馕文化小镇，空气中弥漫着烤馕香。这里规划了生产加工区、体验区和生活区，日产馕4万多个。2020年，该市整合现有生产资源，打造了“1个产业园+10个生产基地+1个街区+若干作坊”的馕产业发展体系。

　　“过去，每天的收入特别不稳定，有时候高到脖子，有时候低到脚脖子。”在伊宁市塔什科瑞克乡馕产业园，库尔班江·吐拉洪打馕时，手机总是播放着欢快的音乐。他是当地有名的打馕师傅，以前和家人经营打馕店，2020年10月到产业园工作后，专心负责打馕，每个月收入达7000元。“现在好得很，不用操心面和油，也不愁馕咋卖了。”

　　与库尔班江·吐拉洪不同，一些师傅依然在经营自己的打馕店，不过口味、手艺、馕坑等也在变化。“过去用的土馕坑烧柴或煤，烟味很重，现在的馕坑烧天然气或电，非常环保。”热合曼·巴拉提在乌鲁木齐市会展中街经营的打馕店，每到下班时间就特别忙。“大家爱吃热乎的馕，老顾客下班后总会买几个刚出炉的带回家。不愁卖，你看，这些邻居就够我忙活的。”他指着周围的楼群说。

　　从小作坊到“集团军”，从粗制作到新手法，既实现集聚生产又兼顾多样化的灵活方式，新疆馕产业这两年由过去零散化、小规模经营逐步走上集约化、规模化发展之路。

　　为什么要改？“过去生产分散，到处冒烟，既不经济也不环保。”伊宁市塞外疆馕食品有限公司董事长杨小龙认为，壮大馕产业应从调整生产组织形式入手，开展规模化集中生产，这样有利于确保质量、培育品牌、加强营销和研发新产品。

　　“集约化发展是将产业做大做强的有效举措。”新疆西域馕王食品有限公司董事长吐尔逊江·阿不拉说，小作坊式生产标准不一，品质难以保证；园区生产则统一了馕坑大小、烤馕时间、重量尺寸等标准，保证了产品质量稳定。

　　也曾有人质疑，传统的小作坊式分散经营方便群众生活，集聚发展是否会影响便利性呢？据了解，小作坊式的经营形式是产销一体化，生产点也是销售点；而规模化生产意味着集中生产、分散销售，生产、销售分开，只要销售点多面广，并不会影响便利性。更何况规模化、标准化和品牌化是壮大馕产业的基础，有利于优化生产要素配置，形成专业分工，也有利于产品“走出去”，抱团闯市场。

　　专家表示，馕产业是新疆特色产业，也是潜在优势产业，通过一系列举措，可以打造成为“显优势”产业，成长为新疆经济支柱。集聚发展是必由之路，要通过积极引导馕企进园，提升产业集中度。

　　走出国门传统美食再升级

　　除了满足国内市场，新疆的馕还走出国门。近日，30万个馕从新疆霍尔果斯口岸农副产品“绿色通道”快速公关运往乌兹别克斯坦，成为霍尔果斯口岸迄今为止出口规模最大的一批馕产品。从元旦至今，霍尔果斯口岸已向中亚国家出口50万个馕，尚有1100万个在“排队”。

　　作为不缺馕的中亚市场，为何中国馕在当地如此大热？

　　据悉，此次出口的30万个馕是由新疆霍尔果斯金亿国际贸易（集团）有限公司生产开发的。刚刚过去的2020年，这家公司已向哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦等国家出口110万个馕和列巴。

　　该企业负责人于成忠说：“这些馕口感上与当地的馕有着明显区别，当地消费者可以从口感上辨别出食材。尤其小油馕和黑麦列巴在当地市场比较受欢迎。”

　　“我们的车间在霍尔果斯馕产业园，馕和列巴按照国际市场食品质量要求生产，中亚国家客户可随时通过视频连线看到生产现场，直接在线下单。”于成忠介绍，根据2020年出口的市场反馈，今年将出口更加侧重于符合当地居民口味的馕和列巴。

　　与此同时，新疆各地纷纷出招，寻找和做强自身特色。

　　35岁的早日古丽·艾比保说自己是吃着馕长大的。可是，当她来到库尔勒香梨馕产业园却发现，许多馕以前她也没有见过。早日古丽·艾比保表示，之前她所见过最特殊的馕就是三合板馕、窝窝馕、玫瑰花馕。当她来到产业园后，才了解到这里不仅生产传统馕饼，还有创新开发的萌宠可爱、圆嘟嘟的香梨馕、树莓馕、苏子馕、杏子馕。

　　开发新产品的同时，一些企业研发团队还在产品外观上下功夫，生产多种规格的馕产品，并一改传统粗放式包装，生产小规格、便于携带的方便馕、油炸馕等休闲食品和伴手礼等，满足不同消费者需求。

　　“有星星、骆驼样式的，还有大盒、小盒包装的，以前从没想过馕还能做出这么多花样。”在乌鲁木齐市馕文化产业园工作的卡德尔·力提普，有15年打馕经验，他感慨，“这几年馕的种类越来越多，不仅好吃，而且更好看了”。

　　不只“外观”改变，“内涵”也要提升。“十四五”时期，新疆将推动馕产品“走出去”，拓展产业发展空间。要实现这一目标，让“潜优势”转化为“显优势”，必须实施品牌战略。近年来，一些地区和企业在培育和擦亮品牌上持续用力。伊犁州按照“公用品牌＋县市特色品牌”方式，深挖地域文化，突出发展有机馕、特色馕，集中力量打好“伊犁馕”这一区域公用品牌，取得了初步成效。

　　新疆丝路源疆馕文化原生态产业园坐落于昌吉市滨湖镇，其负责人张继中发现了一个变化：以前问朋友或家人要买啥馕，答案往往是，要芝麻馕、窝窝馕、苞谷馕等品种，现在很多人则说要“阿不拉的馕”“疆小馕”等品牌馕。“这就是品牌的力量。我们将深入挖掘馕文化背景，通过实施品牌战略，增强产品吸引力和溢价能力。”张继中说。