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浓香酱酒白酒为何通常是52度53度？

2021-01-25 08:55 浏览量：29136 来源：中国食品报网

　　酒，具有独特的精神与物质的综合多重属性。白酒是以高粱、小麦等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而制成的蒸馏酒，适量饮用不会对人体健康产生危害。

　　各种饮料酒都会标注酒精（乙醇）的度数，这表示酒中乙醇的体积与酒体积的百分数，以V/V作为酒精度的单位。例如12%（V/V），其意思是100单位体积的酒中含有12单位体积的乙醇，也表示100升酒中含有12升的乙醇。

　　40°以上是高度白酒，40度以下为低度白酒。现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、43度、45度、50度、52度、53度、56度等。

　　有专业机构实验分析，当酱酒的酒度为53%vol 、54%vol 、55%vol 和56%vol 时，乙醇和水的缔合度呈现一个缓慢变化的平台区间，也就是说当酱酒的酒精度在53~56%vol 时，乙醇和水混合后体积减少的幅度非常接近，实际数据表明这个四度数的缔合度只在小数点后第三位略有差异。

　　因此，从实际情况出发可以认为当酱酒的酒精度为53%vol 时，乙醇和水的缔合也是最紧密的。因为酱香贮存期更长，酒精度需要更高点。

　　浓香型白酒52度左右是缔合最紧密的，俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果也证明，51.3度时缔合很紧密，所以一直延用浓香52和酱香53，这也是科学实验的总结。

　　适量饮酒有益健康，很多事是人本身的问题，怪罪于饮酒是不对的。保持对生活的理性态度很重要。

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