六月鲜的健康宣言：减盐应是未来酱油标配

　　2012年中国居民营养与健康状况监测显示，中国成年人每天人均盐摄入量是10.5克，是世界卫生组织（WHO）的推荐量5克以内的两倍。中国每4个成年人中就有一个高血压。高盐饮食是高血压的一个重要独立风险因子，而高血压是心血管疾病最主要的危险因素之一。

　　2016年发布的《“健康中国2030”规划纲要》为减盐设定了目标：到2030年，全国人均每日食盐摄入量降低20%。然而，2020年12月23日发布的《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，中国居民的食用盐摄入量依然远高于推荐值。

　　减盐，任重道远。

　　减盐已成为一个“国家健康工程”

　　减盐看似简单、实则不易，它需要多方面的参与。

　　按照WHO的建议，政府应制订适当的财政政策和法规，确保食品生产商和零售商生产更健康的食品或者以可负担的价格提供健康的产品；与私营部门一道提高低盐产品的可获得性和可及性，通过社会营销和动员提高消费者的认识，为减盐创造促进性环境；监测人口食盐摄入情况、膳食中盐的来源和消费者关于盐的知识、态度和行为，以便为决策提供参考。家庭应通过餐桌上不放盐罐、选择钠含量较低的产品等措施，减少盐的消费量。食品行业应逐步减少产品中的盐，使消费者适应口味；在食品销售点举行提高消费者认识的活动，宣传食用减盐食品的好处；餐饮业减少食物和餐食的含盐量，标注食物和餐食的含盐量。

　　中国减盐的实施也是这样的路径。2019年，国家卫生健康委制定《健康中国行动（2019—2030年）》发展战略，“三减”“三健”作为实施合理膳食行动被重点提及，而减盐更是“三减”中的重要组成部分。事实上，从世界减盐日到“915”中国减盐周，减盐科普教育连续进行几年，减盐已经成为一个“国家健康工程”。倡导消费者建立自主自律的饮食行为，提高健康意识，自觉减少食盐摄入量。而由中国疾病预防控制中心营养与健康所和中国营养学会研究和制定的《中国食品工业减盐指南》，根据各国食品工业减盐经验以及我国加工食品盐含量现状，提出我国各类加工食品减盐目标为20%，根据食品种类、工艺方法等以及参考国外加工食品减盐目标，适当调整；分为两个阶段，2018—2025年，盐含量总体降低10%，2025—2030年，进一步总体降低10%。

　　食品工业是减盐行动的“发动机”

　　减盐策略的落实至关重要，食品工业的积极行动是减盐行动能否成功的关键。

　　在家做饭的时候要少放盐——这些盐是人们能看到的，是可控的；但还有更多的盐是人们看不到，也控制不了，无论是早上吃的面包、面条、咸菜，还是中午点的外卖，以及各式鲜香调味品、风味独特的肉类制品，还有那些让人嘴馋的零食干果，等等。许多尝起来“不咸”的食物里也藏了不少的盐分。知名科普达人钟凯博士说，一把100克重的挂面，含盐2.25克；3片全麦面包重110克，含盐0.95克；一包106克重的辣条，含盐7.26克；10颗话梅重40克，含盐4.8克。再加上在家烹饪时，盐、酱油、蚝油等咸味调料往往被轮番使用，“我们就是这样不知不觉吃下了过量的盐”。

　　正因为预包装食品在人们饮食生活中的占比越来越大，2020年“世界减盐周”喊出了这样的口号：拒绝再与隐形盐“捉迷藏”，旨在呼吁及督促全球食品企业及餐饮行业为减少大量隐藏在食品中的添加盐付出更多努力，并且让消费者了解食品中包括盐含量在内的营养信息。近年来，随着我国食品工业的快速发展，来自预包装食品的盐对居民盐摄入总量的贡献率不断增加，食品工业也具备了作为减盐行动“发动机”的力量。

　　在减盐的大健康背景下，一直致力于为消费者打造健康生活方式的酱油品牌六月鲜，推出了新一代减盐酱油产品——六月鲜轻盐酱油。这一系列共有4款产品，分别为8克轻盐原汁酱油、10克轻盐原汁酱油、12克轻盐牡蛎酱油、12克轻盐昆布酱油，减盐比例不同，适用于不同人群。六月鲜轻盐酱油创立的初衷便是希望从“轻”开始，通过逐级减盐的方式，一天天、一点点地把盐减下去，让消费者逐渐养成轻盐口味，打造轻盐生活方式，“未来，减盐应该是酱油的标配”。《预包装食品营养标签通则》强制要求标示“钠”这一项（1克盐≈400毫克钠），而六月鲜轻盐酱油不仅标示了，更把盐含量放大字号，清清楚楚地标示在产品包装的正面，这在业内还是首次。这既方便消费者检视，也透露出强烈的自信——“真”减盐。

　　不减鲜不减营养是酱油减盐的“高境界”

　　对于食品企业来说，减盐意味着真金白银的投入。减盐不是件容易事。盐之于食品，既有调味的作用，也有防腐的作用。减盐，可能会导致产品风味改变、保存期缩短，继而影响消费者接受度。应对减盐带来的挑战，食品企业要加大技术研发，实现减盐不减风味；在减盐新产品的市场推广中，还要额外与消费者进行沟通交流，毕竟，保证消费喜好才能使减盐策略持续有效实施。

　　以酱油减盐为例，当然不像外行人想的那样兑水稀释就行了。如果以兑水来降低钠的浓度，酱油里的营养物质，如氨基酸、蛋白质等的含量也会降低，产品质量等级就会下降。减盐而不减营养、不降等级，才叫真本事。另外一对矛盾则是减盐与防腐。酱油是发酵调味品，说到发酵调味品就不得不谈微生物。没有微生物，就没有发酵食品。微生物在发酵食品中有重要地位，比如酵母菌，在发酵过程中添加，与酱油香味和气味的形成有直接关系。但是，微生物是一把双刃剑。食品生产过程中微生物污染能够造成严重危害，影响食品质量安全，比如金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌等致病微生物。所以，控制微生物，对调味品企业来说非常重要。盐是一种天然的防腐剂，可以有效控制微生物的生长和繁殖。因此，要在减盐和防腐之间寻求一个平衡。

　　六月鲜轻盐系列酱油通过专利减盐技术克服了减盐带来的挑战，在不兑水稀释的情况下，去除多余钠离子，保留营养物质，且氨基酸态氮含量超过国家特级酱油标准。同时，产品还含有丰富的蛋白质，做到零添加防腐剂及增味剂等，成功实现了减盐不减鲜、减盐不减营养的高品质要求。

　　如今，健康饮食已成为一种趋势，随着减脂、减糖市场的逐步成熟，减盐市场当仁不让成为食品领域的下一个风口。而在消费升级、生活品质升级的引领下，轻盐酱油正在尝试赋予调味品以更多健康内涵，引领行业向更优质的方向发展。