正是莓熟红艳时

　　今年的冬天冷得令人猝不及防，扑面而来的寒风让人瑟瑟发抖。在这样的天气中，能慰藉心灵的当属美食了。而冬天带给人们的甜蜜赠礼肯定少不了那些红彤彤、粉扑扑、香甜鲜嫩的草莓。熟透的草莓腆着一张张小脸戴着一顶顶绿冠，在光照下显得格外晶莹剔透。轻轻一闻，香气扑鼻，多拿一会儿，手上都会留下持久不散的余香。微微咬开，丰润甘甜的汁水瞬间盈满唇舌，并伴着咀嚼到草莓籽“咯吱咯吱”的声音，直教人一见倾心。

　　一颗草莓，能有一千种吃法。雪糕上的酸味来源，布丁上的红艳装饰，就算是单独一颗草莓摆在那里也极具诱惑。有人喜欢它们的口感，有人喜欢它们的形状，也有人喜欢它们的营养价值，可谓是集万千宠爱于一身。在温暖的暖气房，一颗接一颗地吸吮着沁人的草莓，冬天的幸福莫过于此。

　　草莓到底是什么季节的水果

　　一到冬天，就可以到处看到草莓的身影了。这让很多人一直以为草莓只属于冬季。

　　对，但也不对。

　　按照理论，草莓一年四季都可以种植。但目前来说，通常分为“冬季”和“春末夏初”两个时间段上市。毕竟水果还是要吃应季的比较好。

　　草莓十分耐寒，也喜欢寒冷的气候。在每年7—8月栽培，11月开始采收，12月至次年4月为采收高峰，5月结束。也就是说，从11月至次年5月，基本都可以吃到草莓。

　　而冬季草莓属于反季节生长。通常出现在11月至次年3月，成熟时期较长，在3周左右。因昼夜温差大，糖分积累较多，整体口感饱满、清甜、多汁。

　　常规草莓则在2月下旬萌发、4月上中旬开花、5月中下旬果实成熟。

　　在生活中，喜欢吃草莓的人非常多，但是这种水果也是比较娇贵的，主要是非常不耐储存，多放一天味道就有损失。因此，吃草莓的要诀关键在于“快”，也就是要保证新鲜度。在南方城市，一般都是当天吃新鲜的草莓，但是在东北，人们会把草莓放在室外冷冻一下再吃，吃起来口感也同样不错。

　　17—18世纪草莓风靡欧洲

　　现代草莓的学名叫大果凤梨草莓，所有市面上的品种都起源于它。它是由两种野生草莓属植物——弗吉尼亚草莓和智利草莓自然杂交而成的。一个来自北美，一个来自南美，而它们产下后代的地方却是在18世纪的法国。

　　据史料记载，草莓最早栽种于古希腊与古罗马时期，14世纪时开始在欧洲栽培，由野生培育为家种。1368年，法国国王查尔斯五世命人在巴黎皇家花园栽植了约1200株森林草莓，但主要用于观赏和药用。哥伦布发现新大陆后，经过改良后的草莓传入美洲，北美最早的殖民者荷兰人用北美洲草莓和欧洲草莓杂交，培育出新的草莓品种。这种草莓味道非常鲜美，受到人们的喜爱，很快就传到欧洲。

　　1623年，北美的弗吉尼亚草莓首次在法国栽种。17世纪伊始，一名法国人在智利沙滩上发现了一种草莓，果实非常硕大，他十分欣喜，为它取名为“智利草莓”，又将其带回法国。1766年，大果凤梨草莓在法国诞生，它遗传了弗吉尼亚草莓的大果性和智利草莓的强抗寒性、香味浓、颜色好的性状，逐渐遍布世界各地。

　　由大果凤梨草莓开始，草莓家族的品种越来越丰富，至今已经演变出2000多个品种，如今那些耳熟能详的品种如“章姬”“红颜”“甜查理”等，大多与大果凤梨草莓有着千丝万缕的联系。

　　又大又甜的草莓很快成为欧洲宫廷贵族们喜爱的水果，风靡一时。18世纪的奥匈帝国是当时世界上最富有的国家之一，而最能表现其奢华的就是甜点。很多甜点都配有草莓，著名的甜点“千层酥”就是用酥皮加淡奶油、蜂蜜、糖粉、草莓酱、新鲜草莓、白兰地等做成的。

　　马可·波罗在《马可·波罗游记》中写道，他在元大都最爱吃的美食是冻奶，并且附上了配方。于是，冻奶就在意大利的阿尔卑斯山脚下流传开来，后来演变成冰淇淋。在人们喜爱吃草莓以后，草莓就成了用在冰淇淋中最重要的水果之一。“草莓圣代”从18世纪末逐渐流行起来。

　　因为气候及地理环境的关系，美国、英国、法国纷纷加入培育草莓的行列，品种主要是以大果凤梨草莓为主，生产出的草莓作为加工或者是鲜食两种用途。

　　我国栽培草莓始于20世纪初

　　大果凤梨草莓在20世纪初传入中国，至今已有百年历史。

　　我国有丰富的野生草莓资源，但在人工栽培草莓传入之前，我国各地只采食野生草莓。直到1915年，人工种植草莓由俄罗斯侨民从莫斯科引入中国，当时引入的草莓品种名叫“维多利亚”，栽种到了黑龙江的亮子坡。这是关于现代大果凤梨草莓在中国栽培的最早文字记载。1918年，又有法国人从法国引入草莓品种在河北正定栽培。

　　20世纪30年代，草莓第一次在北京种植。相关人员在北京阜成门外的阜丰果园、西直门外的万生园等地引进国外草莓品种，进行小范围栽培。20世纪50年代，草莓在北京、上海、南京、杭州、保定、沈阳等城市近郊，已经开始作为经济作物进行栽培。1978年，我国又从保加利亚、比利时、匈牙利、波兰、日本、加拿大、荷兰、美国等国家大量引进草莓品种，草莓种植在我国开始全面推广开来。

　　目前，我国草莓生产面积居世界第一位。重点草莓产区有北京昌平、辽宁丹东、河北保定、山东烟台、上海青浦、四川双流、江苏句容与连云港、山东潍坊、浙江建德等。在北方，草莓产得更多，种植面积最大的是河北、山东、辽宁三省，日光温室是这些地方的草莓基本种法。

　　大城市郊区也是草莓的产地，上海郊区是中国栽培草莓最早的地区之一，主要集中在青浦区赵屯和奉贤区。北京昌平区的兴寿、崔村、小汤山、百善、南邵、沙河6镇也是草莓的有名产区，昌平草莓如今是国家地理标志保护产品。

　　我国还有两个国家果树草莓种质资源圃，分别在北京市林业果树科学研究院和江苏农科院园艺研究所，共收集保存野生草莓、地方品种、引进品种、国内各研究所新育成的品种(系)等种质资源1000余份。

　　草莓家族的成员们

　　草莓家族的成员非常多，超过2000个。国内种植的草莓品种经历了不断的更替过程，它们主要来自欧美、日本和国内自己培育。

　　“章姬”是市面上最常见的草莓之一，又名“奶油草莓”，果实呈长圆锥形，因其具有奶香味且味道甜美而著名。它是日本静冈县育种家荻原章弘以“久能早生”与“女峰”杂交育成的早熟品种，现在也是日本主栽品种之一。不过，“章姬”果实太软，不耐储存运输，所以适合作为礼品和在市郊观光采摘。一斤草莓大约有10颗。

　　“幸香”也是日本培育的，果实呈圆锥形，颜色深红，果肉细腻，味道香浓，含糖量高，平均一斤14颗。幸香植株长势中等，叶片较小，呈长圆形，浓绿色，属于中早熟品种，适宜温室栽植。

　　“章姬”和“幸香”杂交，形成“红颜”草莓。“红颜”也称红颊、牛奶草、丹东99。特点是个大，果肉较细，甜酸适口，香气浓郁。一斤草莓大约有10颗。果实硬度适中，耐储运。“红颜”自2007年起被引种到我国，经过提纯复壮、不断优育，品质已经相当成熟。

　　“鬼怒甘”是“女峰”的株变，果实呈圆锥形，橙红色，种子凹陷于果面，果肉淡红，口感香甜有芳香味，硬度中等，属于早熟品种，适宜温室栽植。

　　“丽红”草莓叶片较大，厚度中等，长椭圆形，深绿色，春夏季叶色稍带黄。果实圆锥形，果面浓红色，光泽强，果皮韧性强，果肉红色，肉质细致密，汁多，香味浓，髓心橙红色，硬度较大。适宜温室或早春大棚促成或半促成栽培。

　　“甜查理”来自美国，鲜果含糖量8.5%—9.5%，品质稳定。果肉密度稍小，平均每斤19颗左右。

　　“常得乐”也是美国品种，其果实呈深红色，圆锥形，硬度好，口味甜酸，是鲜食和深加工兼用品种。平均每斤27颗。

　　“达善卡“是法国品种，1993年引入我国丹东。果实圆锥形，果面紫红色，肉质鲜红，口味酸甜，硬度较好，是欧洲传统加工品种。平均每斤约20颗。

　　“美香莎”是荷兰引进的新品种，果实硬度很大，可切块、切片，其硬度属当今草莓之最。

　　“红实美”为我国辽宁省东港市草莓研究所杂交选育的品种。其叶片近圆形，浓绿肥厚有光泽，花瓣、花萼肥大，果实长圆锥形，色泽鲜红，口味香甜，果肉淡红多汁，具有东西方品种融汇特点，硬度较好，果个大而亮丽，果实平均45克，最大果重超100克。

　　另外，还有一种草莓，号称是草莓家族的“白富美”——它就是超级稀有的白色草莓。

　　白色草莓是普通草莓园里的白色野生果经过隔离扩散、筛选繁殖而来。其在选择过程中选择了“果皮缺少红色花青素”，因此成熟后果实为白色。虽然看上去像普通草莓得了白化病，但白色草莓并非营养不良，和红色草莓一样，都具有草莓原有的风味。轻轻切开一颗，就可以看到它如月牙白的内在，水分充盈、味美多汁。

　　第一个白色草莓品种在日本诞生，名叫“馨香”，甫一上市就得到了人们的追捧和喜爱。后来，日本许多公司都开始推出自己的白色草莓品种，还给它们起了仙气飘飘的名字，如“淡雪”“天使”“白色恋人”“雪兔”等。

　　“菠萝莓”也是白色的，是由智利智鲁岛生长的一种草莓与北美洲生长的一种草莓杂交后形成的品种。其外形和草莓一样，果肉为奶白色，表面均匀分布着小红点，与草莓的基因构成相同，因其味道偏酸，与菠萝出奇的相似，故称“菠萝莓”。

　　但是它和白色草莓又完全不一样。“菠萝莓”产自于南美洲，而白色草莓产自于日本。更重要的是，两者的味道完全不同。“菠萝莓”味道呈菠萝味，但是白色草莓吃起来和普通的草莓味道是一样的，所以两者还是有本质上的差别。此外，“菠萝莓”种植复杂，其生长能力比较弱，所以在日常生活中非常少见。再加上其产量很少，是普通草莓的四分之一，导致价格十分昂贵。