植物基提取物为饮料发展提供创新思路

　　近年来，以植物基主打的食品和饮料赢得越来越多消费者的青睐，其火热程度吸引了国内外众多食品饮料品牌争相入局。数据显示，到2025年，全球植物基食品饮料市场预计将达到384亿美元。植物提取物为饮料行业的发展提供了具有创新性的思路和举措。

　　植物蛋白饮料

　　在众多饮料品类中，植物蛋白饮料是近些年增长速度最快的品类之一。数据显示，到2021年，全球植物蛋白市场规模将达到4000亿元。中国饮料工业协会统计，2007—2016年植物蛋白饮料复合增速达24.5%，在整个饮料行业的占比上升8.79%。欧睿国际的数据显示，2019年中国植物奶市场规模达536.9亿元，并呈现稳定增长趋势。

　　国内植物蛋白饮料市场闻风入局的企业很多，但行业集中度较低，企业主要以核心单品抢占市场份额，如养元的“六个核桃”单品抢占核桃露饮品市场；承德露露通过“杏仁露”占据杏仁饮品市场；而椰树椰汁主要以“椰汁”抢占椰子汁市场等。

　　植物基酸奶

　　近些年来，植物基产品不断向动物产品领域发起冲击，以乳品行业最为激烈，更具时代标签的植物基代乳品逐渐蚕食着传统乳品的市场份额，其中以植物基酸奶为代表。

　　2018年全球酸奶的零售额为6000亿元，植物奶的零售额为1200亿元，植物基酸奶的零售额为68亿元，正处于起步阶段。

　　植物酸奶是以大豆、燕麦、花生等高蛋白的植物为原料发酵而成的新型饮品，其最突出的优势是不含有脂肪，因此也更加健康。植物基酸奶的研发在世界范围内都比较少见，主要原因在于技术还不够完善，植物酸奶在接受度方面还有很大的改善空间，可以说植物酸奶是市场竞争挤压出的新品类。

　　随着2019年初农夫山泉推出的植物基酸奶在上海上市，国内的植物基酸奶开始呈现出蓬勃发展的态势，包括伊利、蒙牛、三元等在内的乳品企业都先后推出同类型的产品。

　　植物基满足了消费者的健康需求，也适合融入功能性饮料市场的各个领域，带给功能性饮料市场更多可能。功能性饮料展现出极大的活力和发展前景，但广为人知的植物性质的功能新饮料品牌在市场上尚未出现。