2020焙烤行业十大关键词 （上）

　　2020年是极不平凡的一年。面对突如其来的新冠肺炎疫情，中国焙烤食品糖制品工业协会积极指导行业企业有序复工复产，保障市场供给，焙烤行业用实际行动履行了社会责任。疫情不仅对经济运行产生了影响，也加快促进了实体企业生产经营模式的转变。焙烤行业经历了开年的大幅下滑、第二三季度的企稳回升和第四季度的增长，品牌消费进一步加强，传统渠道和线上平台融合发展，线上销售占比进一步扩大。在保证产品质量的同时，行业还在研究消费需求上下了更多功夫，更多安全、健康、美味的产品涌现，满足了日益增长的消费需求。

　　1.抗击疫情

　　抗击疫情，无疑是贯穿2020全年的重要关键词，这一年焙烤行业也经历了考验。焙烤行业作为食品行业一支强劲的力量，在疫情暴发前期遭受了惨重的损失，但是焙烤人以坚持不懈、拼搏向上的精神，在疫情期间勇担社会责任，为保障供给做出了积极贡献，行业企业积极组织复工支持抗疫。行业内一大批企业在抗击疫情行动中捐赠的资金和物资超过1.5亿元，这些企业中既有行业龙头、中华老字号，也有民营企业、外企，充分体现了行业的团结、大爱和担当。

　　由于焙烤行业的独特产业特性和行业人的积极进取，行业整体逆势增长，寒冬过后迎来暖阳。在行业积极向好的大趋势下，2020第六届中国焙烤秋季展、中国家庭烘焙用品展在上海举行，参观人数超过2019年同期展会近50%，充分体现了中国焙烤拥有充沛的内循环源动力。

　　2.全链路营销

　　如果说过去的整合营销，是由多种渠道向消费者传达同一个声音，那么全链路营销则更加关注利用不同的触点，对消费者行为进行一系列的影响。疫情推动了许多原先仅重视线下渠道的传统烘焙门店“从无到有”开始进行数字化营销的探索，初步建立了线上会员体系，尝试用起了直播、社群营销、社区团购、短视频等各种营销工具。比如湖南“多喜来蛋糕”仅靠三线城市的600多位团长，年销售额从300万元飙升到2000万元；江苏的25年老牌蛋糕连锁企业“金吉烘焙”通过全新打造的新零售体系，仅线上即实现每天12万—15万元的销售额。

　　传统烘焙门店学会了利用更全面多维的全链路营销助推各自的业务和品牌发展。在去中心化、碎片化的移动互联网环境下，消费者成为商业的终极节点，营销的进化方向是立足用户的需求寻求新的价值增长点，为了适应这种不可逆的转变，企业建立全链路数字化营销已成为必然。

　　3.家庭烘焙

　　烘焙食品是受家庭消费影响颇深的一个品类，尤其是2020年初疫情限制了人们的出行，因此掀起了“居家烘焙潮”，一度成为家庭中新的“娱乐方式”。《2020天猫食品烘焙行业趋势报告》显示，近3年特别是2020年，天猫平台烘焙相关产品的消费规模及消费人数均呈上升态势。烘焙产品购买中，女性占八成，90后占比大，精致妈妈也展现出强大的购买力；同时相较于老客群体，男性新客消费者占比明显提升。更有电商平台的销售数据显示，烘焙原料在2020年上半年的销售额同比增长了10倍，电烤箱、厨师机、电动打蛋器、三明治机销量分别同比增长了165%、879%、433%、9841%。

　　随着家庭烘焙市场的日益成熟，各类预制半成品、预拌粉层出不穷，既能免去繁复的制作工序，又能享受烘焙带来的乐趣，受到烘焙爱好者的青睐。速冻饼干就是让年轻人可以更懒的例子，其已经烘烤到了90%，并带有明确的后续操作指示，以帮助消费者在家复制出与烘焙门店成品一样完整的味道和口感，让简单的制作更有仪式感和成就感。

　　为进一步推动家庭焙烤市场的发展，中国焙烤食品糖制品工业协会牵头举办了2020第五届中国家庭烘焙大赛，吸引过万选手参与，5届大赛累计超过千亿级曝光量，让更多人爱上烘焙，中国家庭烘焙市场未来可期。

　　4.直播带货

　　2019年，李佳琦和薇娅两大主播让直播带货成功“出圈”，2020年的新冠肺炎疫情则让直播迎来了第二波发展机遇，并成为了最大的风口。可以说，直播带货在2020年成了各大企业应对危机的首选，直播行业也迎来了硬核式暴发，不仅成为当下企业生产经营新引擎，更是线上经济的全新生产力。

　　焙烤行业自然不会错过这个市场机遇。Bakery China作为服务焙烤全产业链的专业展览展示平台，积极对接企业、消费者与各大电商平台，与各方协调合作筹办了Bakery China x京东718全民烘焙购物节、Bakery China x天猫925全民烘焙购物节，以及Bakery China云逛博物馆、Bakery China云探店、Bakery China云赛事、Bakery China大师云课程等主题直播活动，全年播放73场直播，累计超过243万人次在线观看，超过千万级曝光量。

　　5.拥抱资本

　　焙烤行业在2020年逆势增长，让资本看到了行业发展的巨大潜力和韧性，并进行了几次成功的运作。

　　2020年12月2日，上海海融食品科技股份有限公司公开发行股票并成功在创业板上市，意味着海融将借助资本市场的雄厚资金实力，继续为烘焙行业输入更加优质的原料。

　　2020年7月23日，广西轩妈完成5500万元A轮融资，9月10日完成A+轮数千万元融资，金鼎资本领投。

　　2020年3月，中国互联网烘焙品牌“熊猫不走”宣布完成数千万元A轮融资，投资方为顶级投资机构IDG资本。

　　2020年4月，烘焙类零食品牌A1零售研究所（A1云蛋糕母公司）宣布获得由中金资本旗下中金文化消费基金领投、ROC跟投、今日资本等老股东追投的2亿元B+轮融资。此前的两轮融资分别是2017年完成5000万元的A轮融资，2019年完成1亿元的B轮融资。

　　2020年12月28日，浙江一鸣食品股份有限公司A股股票正式在上交所上市交易。截至2020年6月30日，一鸣食品在浙江、江苏、福建及上海等华东地区共建立了1699家奶吧门店，相关销售收入占公司主营业务收入比重达到77%以上。

　　鲜花饼“花木子”被抢投数百万元天使轮融资。新烘焙品牌“花木子”，从鲜花饼品类切入烘焙行业，致力于研制西式糕点的中式化创新产品。自2020年1月创立，月营收增长率达100%，现在稳定在150万—200万元之间。2020年12月，花木子完成了来自众麟资本的数百万元天使轮融资。