江苏连云港市场监管局： 炒货和坚果安全风险清单发布

　　本报讯 随着2021年春节临近，购买年货的高峰期即将到来，食品质量安全也受到消费者广泛关注。近日，江苏省连云港市市场监管局发布炒货食品及坚果制品生产企业质量安全风险清单，并提醒消费者在购买此类食品时要加以注意。

　　发布炒货、坚果安全风险清单 炒货食品及坚果制品是以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮等熟制加工工艺制成的食品。因富含磷、钙、铁等微量元素，以及膳食纤维和亚油酸等人体必需的脂肪酸，炒货、坚果类食品很受消费者青睐。

　　然而近年来，市场监管部门通过抽检发现，目前炒货食品及坚果制品质量安全还存在以下风险：一是原辅料环节，存在的可能风险包括原料和原料清理，其中采购的原料不合格可能直接导致成品不合格，原料分拣和挑选不到位则可能导致霉变坚果和外来杂物的混入；二是添加物质环节，存在的可能风险主要是食品添加剂，个别企业超限量、超范围使用食品添加剂，特别是糖精钠等甜味剂的使用，会导致坚果、炒货中的添加剂限量超标；三是生产环节，存在的可能风险主要是蒸煮、炒制或油炸的时间、温度控制不好，或油炸用油的反复使用，可能导致产品不合格；四是贮存及运输，存在的可能风险为温度及光照过度，容易加速食品的氧化，导致产品不合格。

　　常见不合格项目及分析 酸价、过氧化值、霉菌和菌落总数是炒货及坚果类食品中常见的不合格项目。“酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。”该负责人表示，酸价主要反映食品中的油脂酸败程度，酸价超标的原因，可能与产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。酸价超标的食品会有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，食用后会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

　　过氧化值是食品中油脂是否氧化变质的主要指标，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，造成产品品质下降，吃起来就会有酸败等异味，口感较差，虽然一般不会对人体健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是原料中脂肪因质量原因、储存不当或未采取有效的抗氧化措施，原料已氧化变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致产品变质。

　　霉菌则是常见的真菌，在自然界中广泛存在。受霉菌污染后会使产品腐败变质，失去食品的食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品储运条件控制不当等有关；菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品卫生状况。菌落总数超标的原因，可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，也可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　选购炒货、坚果类食品攻略 该负责人提醒广大消费者，在选购炒货食品和坚果制品时，首先要注重观察其包装是否完好，尽量不要购买裸露产品，这些产品容易受到污染，质量无保证；最好选择真空包装或在包装中有脱氧剂的商品，真空包装和脱氧剂，能有效降低包装袋内氧气的含量，降低油脂被氧化的程度；如果购买散装坚果，可近距离闻一下味道，如果有异味就不要购买。

　　其次，要尽量挑选近期生产的产品，并注意观察产品的标签标识，特别是包装袋上的保质期和生产日期。选购在保质期内的食品，可以减少食品中油脂被氧化的可能性。购买炒货食品和坚果制品，一次购买量不宜过多，没有食用完的已开封食品一定要密封，并尽快食用。

　　坚果虽然好吃，但不能多吃。因为坚果热量非常高，一般人一天吃30g左右的坚果比较适当，吃多了，多余的热量就在人体内转化成脂肪，使人发胖。坚果一旦过量食用，还会产生不良后果，如患有肠胃疾病或者皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人就不宜多吃此类食品。