让老年人吃得更舒心，养老餐或成团餐新蓝海

　　现在我国人口老龄化特征明显，对于很多高龄、空巢老人来说，子女不在身边，一日三餐便成了生活中的大问题，尤其失能、半失能老人“吃饭难”问题更加凸显。如何解决这部分的吃饭难题，成了当务之急。

　　此外，数据显示，目前我国60岁及以上人口约为2.54亿人，已占总人口的18.1%。

　　人口基数庞大，需求迫切，养老餐市场能否成为团餐的新蓝海呢？

曹伟民/文

　　老年人吃饭难？养老餐应运而生

　　河南洛阳涧西区的一家职工食堂，成立初衷本是为了职工就餐方便，慢慢却成了周边小区老年人的就餐首选。

　　究其原因，一位前来就餐的老人解释道：“食堂师傅做饭不错，口味很好，干净，饭菜品类也多，从包子、锅贴、馒头、粥到面条、馄饨、菜，并且价钱比周边饭店还便宜。唯一不足的就是自己住的有点远，来回比较麻烦，不过权当饭后散步了。”

　　不少老人还反映孩子大部分时间不在家，自己饭量不大，买菜、做饭、刷碗等过程繁琐，慢慢就不愿意下厨了。甚至夏天连买菜都要再三考虑，买多买少都是问题。对于一些年龄大的老人来说，在家做饭更是不方便。

　　为老年人就餐纾难解困，已经成为很多地方的首要工作，老年人餐饮也成为我国养老领域供给缺口最大的服务项目之一。

　　此前，全国老龄办曾发布调查数据，显示有四成以上受访老年人对老年餐饮服务有需求，占比高居各项服务之首。

　　还有数据显示，目前我国60岁及以上人口约为2.54亿人，已占总人口的18.1%。

　　在老年人吃饭难的推动下，养老餐应运而生。

　　餐企、社区、政府三方发力，让老年人吃上热乎饭

　　广西师范大学经济管理学院副院长、副教授王修志曾表示，“老龄化社会带来的是更大的老年人消费市场。就餐饮来说，必然产生更多新的消费需求。庞大的老年人口基数，也是餐饮企业的一块沃土。从当下的社会环境来看，面向老年人的餐饮市场是有前景的，甚至可以说是一片新蓝海。”

　　一些嗅到商机的餐企，早就开始着手布局，如北京老字号餐饮连锁华天集团、兼顾快餐团餐业务的丽华快餐等，相继推出针对老年人餐饮需求的产品和服务。

　　丽华快餐负责人认为，由于经历的时代和所处的社会环境不同，50后、60后这些老年人经济能力强，还有相对的消费观念和意识。

　　丽华快餐通过与社区合作的模式，以及在一些养老驿站增加自助餐和半自助餐的方式，为社区老年人提供餐品。具体上，社区负责统计上报次日需要的老年餐订单，提供送餐上门等服务，而丽华快餐将餐品从制作点配送到社区门店。这种精确制餐模式，很大成度上减少了食材耗损，降低了成本。目前，其业务覆盖北京五环内的全部社区。

　　而华天集团专门成立了养老餐事业部和养老餐技术研究院，从各品牌抽调技术骨干、外聘营养专家，并拿出专项资金进行老年餐的研发和创新。

　　地方政府也在积极扶持，鼓励发展老年餐市场，满足老年人的就餐需求。

　　广东开设长者饭堂，老年人使用社会保障卡（老年优待卡）刷卡就餐。长者饭堂根据老年人生理特点、身体状况和时令变化，充分考虑他们的饮食习惯和禁忌，制定荤素搭配、营养均衡的食谱，每周每月更新；

　　西安的碑林区，依托该区老年人综合服务中心成立“中央厨房”，开启“预约登记、集中配送、分散助餐”模式。同时，鼓励有条件的社区与就近的餐饮企业签订合作协议，为社区困难老人提供餐饮服务保障；

　　西安新城区韩森寨街道则首创老年助餐连锁品牌“饭大爷”。该品牌由专业的第三方社会组织运营，主要为辖区大量高龄、独居、空巢老人群体提供助餐服务，让老人们不出“15分钟养老圈”就能吃上热乎饭。

　　养老餐市场想做大，须解决盈利难题

　　养老餐市场看似是一片蓝海，但涉入其中的人却有喜有忧。

　　某餐饮店老板几年前操作过类似养老餐的模式，但没坚持下去。

　　“我在操作之前，想着中国老年人数量这么多，肯定有市场。实际上，现在老年人消费观念还是很落后，认为在外面吃饭很花钱，不如在家做。”他分析道。

　　上海一片天餐饮以前做冷链复热型的社区养老餐。其业务总监周剑介绍，整体表现较为一般，市场的反馈、回报与他们的付出达不到平衡点，后期就没有坚持下去。

　　对于现在的老年餐市场，周剑说道：“从餐单价格来看，很多老年餐单价都是控制在几块钱，对于餐饮企业来讲，利润应该是不合算的，付出与回报看不到合理性。现在只能说是有这个市场。”

　　就老年餐市场的态势，周剑表示，“目前我没有太多了解。如果有机会参与的话，可以多做一两个有代表性的，为以后的市场打样。”

　　陕西某养老餐企业人员也表示，想要占据老年餐市场并非易事，若没有较强的资金力量作支撑，很难坚持下去。

　　再者，现在高龄老人对饮食要求更高，餐企在食材、服务、饮食安全等方面的投入成本要比普通餐大。相应地，这也会对餐厅服务的专业度、全面度、产品健康度等提高要求，餐企若没有一定的经济实力、品牌实力，最好不要贸然尝试。

　　总结下来，对于老年餐市场，企业担心的最根本问题就是盈利。

　　实际上，现在很多地方政府对老年餐都有补贴政策。

　　比如，北京通过“个人掏一点、企业让一点、政府补一点、慈善捐一点”的多方支撑、多元参与方式，从长计议，拓宽资金保障渠道，让老年人愿意吃、吃得好，让企业愿运营、能运营，既满足老年人的需求，又兼顾助餐企业利益，实现助餐配餐互利共赢，可持续发展。

　　很多地方政府还采用补贴老人或者餐饮企业的方式，来实现养老餐持续运营。

　　业内人士指出，想要做好老年餐市场，需要尽可能多地占领市场、薄利多销，或者选择混业运营/社区食堂模式，减少经营压力，从多个环节压缩成本。此外，老年人市场不一定是单一的餐饮需求，经营者还可从护理、康复等多种需求方面组合服务，拓展业务收入。