思坡醋百年传承工匠精神 从岷江源头香飘四方

　　位于宜宾市翠屏区西北部、岷江下游北岸的思坡镇，自古就有个美丽的传说，北宋时，著名诗人黄庭坚移居戎州（宜宾），久居异乡让他十分想念好友东坡先生（苏轼），邀约在此地见面，东坡先生也应约与他会了面。两位大诗人的见面，注定不平凡。似乎整个小镇都见证了他们深刻的友谊，思坡溪、会诗沟等美名都出自于此，而这里有一款古老的中国四川传统名产“思坡醋”也因思坡镇而得名，相传创制甚早，古老工艺传承至今。

　　近日，中国食品报记者在思坡镇政府工作人员的带领下，前往宜宾市思坡醋业有限公司探访这家百年企业，见证技艺酿造大师的“工匠精神”。思坡醋业办公室主任李宾热情的接待了我们。一进思坡醋公司大门，就看到左边琳琅满目的产品，右边墙上挂着许多公司获得的各种荣誉和“四川省非物质文化遗产”牌匾。

　　据悉，宜宾醋业的酿造有着二千多年的悠久历史，以生麸皮酿造为特色的思坡醋，其前身可追溯到北宋时期。北宋著名词人黄庭坚在寓居戎州的三年中写下了《题石烙画嗜酸翁》等有关宜宾食醋的诗文。清代末期，以华德来为代表的华氏家族发明了“华氏生麸皮酿醋法”，并在四川省叙州（现宜宾）思坡场创办“华德来醋房”。民国年间，思坡乡酿醋技师江少清买下华氏家族的“华德来醋房”及“华氏生麸皮酿造法”，并在此基础上综合当地多家名醋酿造技术、广集川内外名家之作，不断改进发酵配料和新创中草药曲等，逐步创立“江氏秘方”，不断扩大“华德来醋房”规模并更名为“明顺永醋厂”，新中国成立后，“江氏秘方”的传人江述科献出秘方，“明顺永醋厂”根据国家公私合营政策，于1956年划归供销部门管理，同时更名为“思坡酱园厂”。1984年更名为“四川省宜宾市思坡酿造厂”。

　　2001年8月，翠屏区经济体制改革委员会办公室同意“宜宾市思坡酿造厂”改制为“宜宾市思坡醋业有限责任公司”。思坡醋质量优良，先后荣获1980年“宜宾地区重大科技成果奖”、1983年“四川省优质产品”，1988年“中国商业部优质产品”、同年又复评为“四川省优质产品”，1992年“首届巴蜀食品节银质奖”等多项荣誉。

　　在李宾主任和技艺传承大师江志聪的陪同下，记者一行来到了生产车间和晒场，一路都能闻到浓浓的醋香，据江志聪介绍，思坡醋是以麸皮、糯米、小麦等粮食为原料，以小麦和108味中药制曲为糖化发酵剂，采用液态制酒母、固态增醅香、自然长期晒制而成的工艺而生产出来的。整个生产过程100多道工序，最重要的就是四大工艺流程：制曲、液态制酒母、固态发酵、组合调味。思坡醋传统的酿造技艺是四川晒醋的典型代表，是在宜宾独特生态环境条件下孕育形成的，一脉相承，具有鲜明的地域性。

　　据总经理余琴介绍，思坡醋现在年产量2000吨，除带动当地农民增收外，还解决了一部分农民工的就业问题，而且正在申请国家级非物质文化遗产，思坡醋逐渐成为了当地人餐桌上的必备品，而且远销全国各地，由于产品严把质量关和安全关品质好，使得思坡醋供不应求。

　　思坡镇政府相关人员介绍：“为助推企业发展，政府要优化服务，为企业营造良好的发展环境，定期寻访，积极协调企业用地用工问题，帮助企业排忧解难，强化安全，降低生产风险；尽政府力量帮助企业树立品牌，深挖思坡醋文化，打造品牌知名度。”

　　思坡醋传统的技艺作为四川晒醋酿造最为精深和成熟、层次最丰富和细腻的酿造技艺，成为四川晒醋的酿造典范。酿造工艺是历史文化的结晶，也是民族文化交流、融合的历史见证，体现了中华民族精益求精、创新不止的工匠精神。（付恩艳）