天津三年持续行动 提升餐饮质量安全水平

　　本报讯  近日，天津市市场监管委出台《天津市餐饮质量安全提升三年（2021—2023年）行动方案》（以下简称《方案》）。《方案》以“四个最严”为遵循，以“智慧管理”为突破，以“分类监管”为手段，以落实主体责任为核心，力争通过三年的持续行动，着力解决餐饮行业食品安全监管重点难点问题，全面提升全市餐饮质量安全水平。

　　《方案》确定了三大“主题年”：2021年为“餐饮从业人员培训年”，2022年为“餐饮服务规范年”，2023年为“餐饮环境卫生提升年”。

　　《方案》确定了重点工作任务：一是以能力建设为重点，加强餐饮从业人员培训，强化食品安全知识检查和考核，着力解决从业人员规范操作、食品安全管理员能力提升问题；二是以后厨卫生为重点，突出重点区域检查，强化餐饮单位环境卫生控制管理，着力解决餐饮环境“脏乱差”问题；三是以进货查验为重点，督促餐饮单位认真履行进货查验记录义务，严格落实原料采购要求，着力解决食品安全责任追溯问题；四是以清洗消毒为重点，强化餐饮具洁净度监督抽检，严格清洗消毒制度落实，着力解决餐饮具微生物超标等不洁问题；五是以“两超一非”为重点，加强餐饮单位食品添加剂使用管理的检查，严厉查处违法行为，着力解决餐饮环节食品添加剂风险防范问题；六是以规范操作为重点，整治食品摊贩现制现售操作不规范等突出问题，结合创卫工作，通过“搬家式改造，装修式提升”，着力解决食品摊贩环境脏乱问题；七是以网络订餐为重点，“面上巡查+线上检查”相结合，加强网络餐饮服务食品安全监管，通过线上监测、线下监管，着力解决网络餐饮服务食品安全突出问题；八是以制度自查为重点，督促餐饮服务单位定期开展自查自纠，自主排查风险隐患，着力解决自查制度不落实问题；九是以资质核查为重点，督促集中用餐单位核验承包者证照，认真履行食品安全主体责任和管理责任，解决集中用餐单位食堂承包者经营资质不合规问题；十是以“明厨亮灶”为重点，鼓励消费者投诉举报，强化社会共治，落实奖励措施，提高举报投诉处理效率，着力提高综合治理能力。