筠牛集团借力好山好水好筠牛 打造全链追溯牛产业品牌

　　中国食品报经济观察团队

　　提起宜宾，酒都名酒飘香闻名遐迩；同在宜宾境内“中国黄牛之乡”的四川筠连，“筠连黄牛肉”品种优良品质特色。

　　“富氧富硒富饶地，好山好水好筠牛。”在四川省筠牛集团食品有限公司的大门两侧立柱上，由筠连县县委书记刘朝平“亲赐”筠牛集团的这14字很醒目，道出筠连得天独厚的生态环境，以及筠连黄牛独一无二的好品质，更加是寄予企业引领当地主要产业发展的一份厚望与重任。

　　“千亿企业助推百亿产业，中国名酒成就中国名牛。”在筠连县百亿肉牛产业的蓝图中，筠牛集团是牛产业创新发展的龙头，带领群众共同致富，为“筠连黄牛”这张名片增光添彩。

　　从牧场到餐桌

　　好牛肉源于多重质量把控

　　四川筠牛集团董事长张德兵很忙。中国食品报记者曾多次联系采访，都因故未能成行。近日，采编团队约定专访时间，走进位于筠连县食品园区的筠牛集团。

　　在下午3点时间，我们走进筠牛集团屠宰分割车间，整洁干净，现代化的设备静待运转。筠牛集团董事长张德兵告诉中国食品报团队，因宰杀的特殊性，工人在凌晨4点就到岗上班，现在已完成当班工作任务。目前，提供的热鲜肉当天屠宰当天售卖，不隔夜。

　　来到筠牛集团公司办公区，九屏监控画面引人注目，在现场就可以实时观测待宰场、专卖店、好牛道火锅店、屠宰分割车间等多个区域的情况。由此可见，从养殖源到生产端到销售端，筠牛集团对每一环节都严格把控，做到品质来源可追溯。

　　据了解，筠牛集团成立于2017年3月，集牧草种植、“筠连黄牛”保种繁育、肉牛科学饲养、肉牛屠宰、牛肉精深分割、牛肉休闲食品生产、线上线下销售平台搭建、牛肉火锅、牛肉特色简餐等于一体，专注“牛产业”实行规模化、全产业化模式发展。

　　“我们始终把食品安全放在首位，为广大消费者提供真正的‘从牧场到餐桌的优质好牛肉’。”对于自家牛肉的品质，张德兵底气十足说到。

　　自产自养，种养结合，筠牛集团坚持筠连黄牛规范化养殖，目前拥有3个养殖场。据张德兵介绍，公司在筠连县沐爱镇（原维新镇自由村）建成600头筠连黄牛保种培育场，占地面积10亩，并配套完善了水电等基础设施，现已存栏黄牛500头。2019年8月在沐爱镇落箭村开工新建3000头筠连黄牛育肥场，占地面积50亩，现已建设完成并存栏600头肉牛，计划在2020年年底实现存栏3000头肉牛育肥养殖。

　　吃千年乌蒙山红茶，食纯正五粮液酒糟，饮富含硒元素山泉……独一无二优越的生态条件造就了筠连黄牛肉生态健康、肉质鲜嫩。筠连县山多草足，畜牧资源丰富，筠牛集团则以生态的养育方法培育黄牛，营养价值极高，细细食用品味，你一定能体验到淡淡的茶酒香味。

　　采用“公司+合作社+农户”的经营模式，筠牛集团目前已与当地几百户农户签订合作协议，从农户家里以正常市场价收购成年牛，在经过喂养1-3个月再进行屠宰。每头牛都要经过严格的检测，排查可能出现的药物残留、重金属超标等问题。“我们还会将要屠宰的牛静养一天不进食，使其将体内水排出，保证肉的新鲜和紧实。”张德兵说。

　　本着绿色营养健康的经营理念，筠牛集团严格按照伊斯兰民俗和欧盟EEC卫生标准，坚持采用安乐屠宰、科学排酸、精准分割、冷链管理等先进屠宰加工工艺，进行标准化规范操作，目前可实现年屠宰能力十万头以上。

　　张德兵告诉记者，筠牛集团采用机器和人工双加工模式，突出专业化、现代化，屠宰不沾地，降低安全风险。从杀牛、剥皮、内脏分离，到二分体、四分体分割，再到人工精分割，整个生产线有着严格的技术标准和卫生保障。此外，筠牛集团还与四川大学食品研究院合作，制定自己的企业标准，通过前期实践不断完善，今年6月份已经开始落地。

　　筠牛集团作为筠连牛肉产业发展的龙头企业，在引领整个产业发展。“当政府有特殊要求，需要定点屠宰都会选择筠牛。”张德兵笑着说到。这也体现了社会对筠牛集团的专业化的认同。

　　创新引领发展

　　多元化开发黄牛肉产业

　　近几年，随着人民生活品质追求提高，消费市场对牛肉产品需求在扩大，需求增长同时牛肉市场也出现品质问题，注水牛肉现象也时有出现被消费者投诉。大部分的餐饮店都是使用解冻牛肉，也有一些不法商家还在用假牛肉冒充真牛肉。究其原因，对比猪肉，牛肉成本高，价格更贵。此外，进口牛肉、走私牛肉对国内市场也是冲击。

　　作为五个百亿产业之一，四川筠连县肉牛产业坚持“做优一产、做大二产、做活三产”的总体思路，通过政策引导、技术支撑、市场拓展，实现一二三产业融合发展。拥有年轻化管理团队的筠牛集团，以与时俱进的思维探路牛肉产业的创新发展。

　　依托优质牛肉的品质来源保障，筠牛集团多元化开发筠连黄牛肉餐饮产业，为品牌建设奠定基础。2018年创立“好牛道秘制火锅”大型餐饮体验店，所有菜品均以筠连黄牛肉为主，从本地筠连县城起步开第一家“好牛道”主题牛肉火锅店，扩展到宜宾、巴中、成都等地，深受食客们的喜爱。

　　2019年9月，公司推出的“牛情面”特色简餐连锁餐饮在成都正式开业，随后在宜宾五粮液机场开店，主营“筠连功夫牛肉面”、“宜宾燃面”等，顾客如潮。

　　张德兵表示，筠牛集团现在还处在餐饮板块的尝试阶段，主要亮点就是牛肉品质好。下一步想要策划新的餐饮品牌，开设投资小、加盟快的店，面积在两百平方以内，装修时尚，充满文化气息，吸引更多年轻人前来光顾。

　　对于餐饮店来说，牛肉现切人工成本太高。为减少浪费和人工成本，筠牛集团实行标准化供应，按不同需求定量定类提供鲜肉，采用真空包装，在成都设有发货仓，实现全城快速配送。“店里的任何一个服务员就可以办到墩子和厨师做的事，打开之后就能摆盘上菜。”张德兵告诉记者，其余边角料也是好肉，只是不成型，可以用于烧烤串串、干锅类，或者做成牛肉干、牛肉粒等。

　　此外，筠牛集团公司开发有牛筋、手撕牛肉、牛肉丝等十多个系列产品，目前采用订单式代加工生产；也在试开发牛排产品，进一步增加产品附加值。

　　张德兵进入牛产业通过市场调查分析看到，从80、90后两代开始，对牛肉的消费呈现比例上升。立足年轻人需求，筠牛集团开发“快手菜”品类，采用精细包装，产品能保存一个星期。“一般炒菜就是四两肉，我们将切片切丝要求、配料、制作方法等拍摄成完整的食谱视频，不仅保证品质，还提供优质服务。特别时年轻辈消费者，追求时尚讲效率，容易坚守新事物，我们要让喜欢美食但没有时间研究厨艺的消费者，也爱上烹饪成为“味道达人”。

　　同时，筠牛集团公司通过电子商务平台（京东店、天猫店、拼多多店）行销全国。现在已经与宜宾绿源超市、盒马生鲜、伊藤洋华堂正式签订合作协议，并在成都筹建自己的冷鲜直营店。“线上线下都有生鲜销售平台，主要以超市为主，树立口碑，提高品牌影响力和知名度。”张德兵如是说。

媒体采访

　　返乡创业致富

　　打响“筠连黄牛”品牌

　　作为返乡创业的优秀代表，张德兵认为“养殖业要耐得住寂寞”，这是一项漫长而艰辛的工作。创立品牌，申请“筠牛”商标，打造生鲜供应链，在餐饮、深加工等方面下功夫……经过三年的投入，现在公司才有了营收，他坚信努力终会有回报。

　　谈起他与牛肉产业的不解之缘，张德兵颇多感慨。他十多岁就出门打拼，在工厂上过班、做过学徒，后来做过羊毛衫生产批发、接触过金融，经济条件也是自己积淀才开始转好。在很多金融圈的人谈论关于食品的话题，才触动张德兵的创业方向。

　　2016年他返乡过年，发现周边亲戚朋友都在养牛，还注意到县委、县政府出台了许多引领牛肉产业发展的优惠政策。出于这些因素考虑，他决定回乡创业，最初打算是做代销，后来就一头扎进去了。

　　“最开始养了几百头牛，我觉得光靠养牛来卖没有出路，接着考虑做餐饮，让人代宰牛然后自己销售，利润就慢慢地提高了。”他笑着说。做餐饮去买别人的牛肉，发现全是注水牛肉；去参观屠宰场，发现条件很简陋……种种问题之下，张德兵认为在问题里这也是一个发展的机会。

　　考虑到人们对吃的东西很看重，食品安全意识增强，加上政策扶持，招商引资，他开始筹备建立筠牛集团。张德兵笑言，自己书没读多少也是自己的不断学习，创业后奖还拿了不少，曾获得“宜宾市创新创业标兵”、“四川省返乡创业明星企业”等荣誉称号。

　　关于未来规划，张德兵表示，筠牛集团已确立在未来三年通过规模化运营，实现集团上市。明年计划宰牛两万头，实现六亿多产值，再加上进军餐饮业，进一步提升销售经营额。筠牛集团公司二期扩能工程预计明年动工，主要打造中央厨房，进行熟食深加工，开启全产业链安全放心品质牛肉可追溯模式发展。

　　在张德兵看来，筠连肉牛产业已经成为惠民富民的产业，筠牛集团正在带着高品质的“筠连黄牛肉”金字招牌，走向全省全国市场，满足消费需求。通过对品质的坚守、团队的努力、模式的创新，实现公司持续发展，真正把“中国牛肉看四川，四川牛肉看筠连”这句口号叫响全国。