千天百味贡醋：传承非遗 千天时间晒出黄金品质

　　中国食品报四川报道

　　在大多数人印象里，醋是菜肴里一抹习以为常的酸。而在千年古县富顺，有一种醋堪比黄金，名为晒醋，坊间素有“食甄黄金二两，不及晒醋一滴”之美誉。

　　四川富顺县城东北10公里的沱江东岸，一晒足1000天、融入百余味中草药的千天百味贡醋，遵天地之道，守千年之法，秉匠人之器，得时间臻味。

　　传承和守护非遗文化、传递大爱，千天百味不仅酿出了回味甘甜的好醋，也为众多贫困人群增添了幸福的滋味。

　　天然晒场：两万缸醋味飘香

　　2020年11月，中国食品报四川调研团队慕名来到位于富顺县狮市镇马安村，世臻集团有限公司的爱心扶贫工程千天百味贡醋产业基地，在董事长刘家臻带领下了解独家晒醋技艺，深度感受千年醋文化，聆听背后的爱心故事。

　　步入千天百味天然醋场，扑面而来的是晒醋发酵的麦香味。一眼望去，两万晒醋缸盘桓在千余亩的山间丘陵，星罗棋布。

　　初见这个天然晒场的人，都会为之惊叹，规模之大，数一数二。“看多了醋、酱油等现代化生产设备，大家看着这些缸缸坛坛会很新奇，漫山遍野，两万多个缸，别具一格。”刘家臻笑着说。

　　如今的马安村，绿树环绕，醋味飘香。“这个基地2016年开建，2017年开始生产，我们走访学习了许多酱醋基地，考察到这个地方依山傍水，自然环境极好，。”刘家臻告诉中国食品报记者说，马安村光照充足，空气湿度大，是晒醋生产的绝佳环境。

　　在这里，千天百味的每一坛晒醋都沿袭古法手工制作而成，经历了整整三年的酿晒，采自然精华、阳光恩泽，滴滴都具有天然有机的黄金品质。经过长时间的等待，千天百味贡醋迎来了一位又一位见证者。

　　非遗传承：弘扬千年醋文化

　　千年古县富顺，有着千年的盐文化和醋文化。早在北周武帝（公元561-571）年间，食用调味晒醋随着富顺地区盐业的兴盛，即已产生，至明清已然风靡川南地区。

　　据1872年的《富顺县志》记载，1848年富顺人张廷清、宋同顺、邹从山合伙创办“同泰顺酱园”。“同泰顺酱园”的掌缸师为徐大安，始成为富顺地区公认的晒醋技艺第一代传承人。

　　其徒弟李八爷为第二代传承人。后历经第三代曾洪发，第四代汪智华，传至第五代汪立秋。

　　一个偶然的机会，刘家臻结识了汪立秋。汪立秋的父亲汪智华是太源井晒醋第四代传人，汪师傅原本和父亲在厂里工作，后工厂被收购，父子俩无法舍弃传统晒醋手工工艺，便毅然辞职，自己开设了一个晒醋小作坊，虽然收入只能勉强糊口，却从未想过放弃。

　　“我从小就吃当地的醋，到小作坊尝到汪师傅做的醋，觉得很好吃。”刘家臻被汪师傅的匠心所折服，为了传承这种非遗文化，当时就去谈合作，想要把他几十口缸的醋全买下来，而汪师傅还以为是骗子。回忆起曾经，刘家臻满脸笑容。

　　刘家臻认为，传统匠心、非遗精神需要发扬，现在很多非遗都消失了，因为产生不了很大价值，就没有人愿意去坚守，真的非常可惜，“我们现在已经是县非遗了，市非遗已经申报，成功后就会申报省非遗，我们还要建一个醋博物馆，弘扬富顺古城文化和醋文化，把非遗做起来，给富顺县所有非遗人一个家。”他满怀信心地说到。

　　匠心酿造：坚守古法晒醋工艺

　　在千天百味的淋醋车间，中国食品报四川团队见到了晒醋唯一技艺传承人汪立秋。忙碌之余，汪师傅向记者介绍了晒醋的历史及酿造过程，讲述了他跟随父亲汪智华晒醋的经历。

　　“我1987年12月参加工作，长期跟随父亲身边，对晒醋、中草药配伍、温控、淋醋等整个工艺非常熟悉。”汪立秋回忆。前后60余年，汪智华、汪立秋父子潜心研究中药制曲和手工制醋，在改进制曲配方、反复晾晒醋体上，大胆探索，孜孜不倦。

　　随着市场化推进，汪立秋看到这种需要时间沉淀的古法晒醋工艺，供应量有限，逐渐不能满足市场的大量需求。而工业化的晒醋，往往只有一个多月的生产时间，失去了古法晒醋的真谛，更无法达到醇厚的原香效果。在利益与守道之间，他最终选择了后者，无悔坚守着传统手工非遗技艺。

　　汪师傅介绍，千天百味贡醋以地下水、精选麸皮、优质大米为主要原料，历经蒸煮、发酵、日晒、陈酿等四大工艺流程及淋醋、澄清、日晒、灭菌等20多道工序，融入红枣、山药、藿香、乔麦、山楂等近百种中药材，酿足千天。

　　从制曲原料到包药，从曲块发酵到母液培养，晒醋有十道工艺几百道工序，汪利秋都会亲自把关。每口醋坛，汪利秋都呵护备至，亲自翻坛、亲自密封、亲自酿晒。由汪立秋掌缸的千天百味晒醋，传承了纯正古法晒醋的工艺，用匠人的细致和耐心，还原了晒醋的黄金本质，得到了业界的高度评价。

　　醋中黄金：自然醇香品质佳

　　醋要晒三年，千天百味目前在醋行业是第一家，它既是上乘的调味品，也是一种防治多种病患的保健调味食品。

　　“我们坚持手工晒醋，采用的是最优质的水和原材料。千天百味贡醋含有丰富的蛋白质，以及人体所必需的16种氨基酸及多种微量元素等营养物质，在降血压、软化血管、解腻解酒等方面效果显著。”谈起晒醋的功效，刘家臻滔滔不绝。

　　所谓慢工出细活，正是依托独有的非遗秘方和手工制作技艺，千天百味贡醋既有名门大家的厚重，也有让舌尖品味飞升的轻逸。

　　据刘家臻介绍，经过三年手工晒制的千天百味晒醋，首先其浓稠，是可以挂在墙上的，可谓底蕴十足；其次是颜色，自然沉淀的深褐色，色泽均匀通透；然后是香味，原汁原味的原香，既有历史的厚重感，又有由内到外的自然醇香，越品越有回味。

　　420毫升的调味醋，20毫升的上班醋、贡醋系列口服醋……目前，千天百味正在开发多元化产品，以满足各类消费人群。在制作菜肴的过程中，千天百味晒醋提鲜增香；蜜浆味、酸甜味的口服醋，是工作休闲时、火锅饮酒中的绝佳饮品。

　　提及未来规划，刘家臻表示，我们还要做酱油，也是采用传统工艺晒至两年以上。不管是醋、酱油，还是后面将会研发的醋饮料，都有很大的市场。

　　目前，千天百味贡醋年产300万斤，两年后预计年产达到500到600万斤。酱油现在开始投产，两年后预计达到600万斤，四年后达到一千万斤，而醋和酱油一共有十万缸的生产目标，五年后预计达到五个亿产值。

　　大爱品牌：精准扶贫带动致富

　　作为“万企帮万村”的爱心项目，千天百味晒醋，是一款具有大爱的醋。担任省级贫困村马安村的“名誉村长”，刘家臻带领公司精准扶贫，结对帮扶该村。

　　“现在的工厂里有30多名员工，他们大多是当地贫困户，平均工资在四千以上，有五险，有稳定的收入来源以及切实的劳动保障。我们和村民们达成友好合作，做到延续性与有效性兼具的扶贫，带动他们走上致富道路，过上小康生活。”刘家臻说到。

　　成立于2015年12月，自贡千天百味食品有限公司作为省级扶贫龙头企业，采用“公司+农户”的运营模式，深挖农村资源潜力，因地制宜、因村施策，帮助贫困户精准脱贫，实现收入可持续性。

　　三十年的公益坚守，刘家臻敢于担当，善作善为，他把公益视为自己一生的事业，以实际行动，书写新时代正能量的答卷。

　　2016年8月，刘家臻牵头组织成立了富顺县最大的志愿者服务组织——富顺公益联盟。他带领志愿者们利用节假日，在扶贫济困、环境保护、抢险救灾、大型活动等领域广泛开展志愿服务。

　　2019年，他专门成立了世臻集团“千天百味贡醋助学计划”，在这两年中资助了87名大学生共计捐助22万元。他以千天百味贡醋公司的名义对琵琶镇杜快九年制学校每年捐赠10万元助学金，连续10年共计100万元，帮扶家乡贫困学子完成学业。

　　千天百味，传承千年，古今结合，匠心酿造，在岁月中留香。细品个中滋味，有酸，有甜，更有爱和温暖的味道。（何仕宏 杨俊 黄照）