酒业评论：浓清酱们，用心酿好杯中酒

　　任何产业领域都是在竞争中成长，优胜劣汰不进则退，这是不变的商界法则。与中国文化一脉相承的中国白酒进入新发展阶段，浓、清、酱三大香型白酒仍然是主流消费选择，浓香的特殊传统工艺，产品的多样性，使其保持占据着绝对市场消费优势。

　　官方认可的中国白酒有12大香型，这为广大消费者提供了更多的美好选择，共同发展中寻找机会机遇，不是谁好不好的问题。存在即合理，用心把品质做好，服务做好，真实的故事讲好，让专家去检验，让消费者去体验才是硬道理。

　　A.

　　数据说话

　　2019年末，全国规模以上白酒企业数量为1176家，比2018年减少了269家。专家预测，到2020年末，白酒规模企业的数量将会减少至1000家以内。

　　1-10月，全国规模以上企业酿酒总产量4579.84万千升，同比下降3.07%。其中白酒产量546.29万千升，同比下降10.36%；啤酒产量2996.20万千升，同比下降7.49%；葡萄酒产量32.02万千升，同比增长4.55%；发酵酒精产量771.64万千升，同比增长29.53%。

　　专家预计，在“十四五”末的2025年，中国酒类产业实现酿酒总产量7010万千升，较“十三五”末增长20.7%，年均递增3.8%；实现销售收入12130亿元，较“十三五”末增长41.2%，年均递增7.1%；实现利润2600亿元，较“十三五”末增长51.5%，年均递增8.7%。

　　B.

　　浓香：大众的首选香型

　　到目前，浓香型白酒占70%市场份额，依然是市场占有率最高、消费人群最多的中国白酒。从10元到几万元以上的产品，不同价位的浓香型白酒满足了不同层面的消费需求。浓香型白酒保持着白酒消费市场主导地位，清香、酱香和其他香型白酒有各自一定的消费群体。

　　在粮食供给匮乏的60、70年代，清香型是白酒产业最具效率的香型发展选择，但进入80年代以后市场影响力则有下降趋势。浓香型白酒以独特传统酿造工艺，优质风味感受，成为消费者的主流选择。当前浓香白酒仍然在所有香型中市场份额排名第一，在全国拥有广泛的消费基础，核心优势不可动摇，就是浓香型工艺决定了于其他香型酒不可比拟的特色。在提供高档酒的同时，也可以提供中低档酒，产品的价格带覆盖广，满足不同消费人群对饮酒产品的需求。

　　在历届的中国名酒评选中，浓香型白酒也占据着绝对优势。白酒专家的专业评判和高中低价位产品的消费群，是对浓香型白酒的最真实评价。

　　C.

　　酱香：酱酒热不是消费热

　　2019年，我国酱酒产能约为55万千升，占白酒总产量的7%左右，其中，仁怀产区约为25万千升，四川产区约为12万千升。从业绩来看，2019年，以茅台、郎酒、习酒、国台、金沙、珍酒、钓鱼台为代表的赤水河流域的酱香酒企业合计营收1260.1亿元，占全国酱酒销售的92%。据统计，茅台酒厂所有的酱香酒加起来，占比不到白酒市场份额的5%。按照2018年数据，茅台的产量只有6000多万瓶，也就只能满足6000多万个家庭喝一次。据不完全统计，赤水河沿岸所规划的新增酱酒产能约在20万吨左右。总体来看，赤水河谷已成为酱香型白酒的天然核心产区。只要“酱酒人”继续坚持质量第一、顾客至上，以务实担当的责任感和使命感，共同致力于引领中国酱香型白酒产业实现整体提升。

　　目前出现的酱香热，大量资本进入茅台镇“掘金”，看重的是酱酒的超高利润。酱酒份额在白酒消费中只是一小众市场。当前的酱酒热也不能认为是真正的消费热，高昂的价格，品质的不确定性，消费者的迷惑。

　　有专家认为，酱酒面临九大压力：外资本土克隆、外地企业仿制、全国齐来瓜分、委托本地代工、经销品牌反攻、非法手段内斗、酒水饮料替代、生产条件约束、禁酿禁饮禁令。

　　D.

　　演变：破局到共生

　　1988年7月，国家放开了名酒价格，各类名酒身价暴涨。次年，白酒“国家专卖”正式取消，白酒行业步入市场经济轨道。当时的“酒王”要数泸州老窖，其综合税利突破亿元。汾酒经济效益第一，1993年作为第一家白酒企业A股上市。这时名气不大的五粮液率先完成了企业内部管理、生产与市场经济的接轨。1994年，五粮液产能超越汾酒、价格超越茅台，成为当时最具影响的风向标。

　　1990年代五粮液实现了3次扩产，价格与产能都在要求五粮液走规模化路线。为此，五粮液还创立了买断经营模式，推出大批OEM产品。五粮春、五粮醇、金六福、浏阳河等五粮液的“代工品牌”涌现，并且快速成为名牌，五粮液实现了营收规模与利润双增长。同时也引发全行业的跟风名酒创立子品牌规模扩张发展。

　　如今，变化的市场时的更多酒企做出调整，纷纷对子品牌做“切割手术”，正式踏上营收千亿台阶后，茅台从2019年开始进一步收紧对集团母品牌的使用权。推行品牌“双五”规划，即将子公司品牌数缩减至5个左右，产品总数控制在50个以内。泸州老窖重点五大核心单品的战略服务，即国窖、窖龄、特曲、头曲、二曲。五粮液为重塑和提升品牌价值，下架60多个规格产品，从“汇量时代”走向“超级单品”。

　　洋河的崛起堪是奇迹。2004-2018年，茅台从30亿增长到了736亿；洋河从4亿增长到240亿。这14年里，茅台销售额实际上增长了35倍，洋河增长了60倍。在茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒的强势布局之下，洋河不知不觉中就成长为行业第三。

　　洋河1949年成立，1989年洋河大曲蝉联“中国名酒”三连冠，然而市场经济大潮下，洋河酒厂却还是凭借一款洋河大曲被止步市场。2003年，洋河转型开启改制转变应对市场。洋河的员工中，超过30%的都是销售人员。洋河推出“蓝色经典”系列，通过对省外渠道的运作以及持续品牌投入，天之蓝复制海之蓝的成功，实现高倍增长，奠定了行业第三的优势地位。用心是成功的根本条件。

　　商界无常，顺应时代，问计消费，只有与时代进步，方能成为赢家。

　　[文/酒歌]