夜郎古酒业：破译自然与工艺密码酿出好酱酒

　　在中国酱香圣地茅台镇，赤水河流淌而过，滋养着沿岸人民，更成就了辉煌的酱酒黄金地带。“离开了茅台镇，就产不出茅台酒”，独特的酿造环境，造就了茅台酒奇香独秀的典型风格。

酿酒大师、夜郎古酒业董事长余方强

　　位于贵州高原最低点的盆地，茅台镇海拔仅440米，夏日持续35~39°C的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。

　　峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，对于酒料的发酵、熟化非常有利，再加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。

　　贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒业地处这块酿造美酒的“风水宝地”，同享得天独厚的自然条件，坚守茅台镇酱酒传统酿造工艺，用品质说话。　

　　唯有上等好粮，方酿上等好酒。夜郎古酒业的高粱只选取当地的红缨子糯高粱，拥有自己的种植基地，从不收取散户和外地高粱，以此来保证高粱质量。此外，小麦只选取本地软小麦，颗粒坚实饱满。

　　千百年来，茅台人根据赤水河水自然变化规律来酿酒，端午制曲、重阳下沙，将生态密码传递到每一滴茅台酱酒中。茅台镇酱酒的酿造工艺是顺应茅台镇自然地理环境的产物，闪耀着中国传统文化“道法自然”、“天人合一”的思想光泽。

　　夜郎古酒业遵循茅台镇正宗酱香型白酒酿造工艺，秉承“三高三长”，经历一年一个生产周期、二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，酿造出具有独特风韵的古典酱香。

　　据了解，夜郎古酒业有4个生产车间，共有208个窖池和16个酒甑，还有4个曲块生产车间，全部用于生产纯粮坤沙酒，拥有4万吨存酒量的酒窖以及2条自动包装生产线

　　四时合序，酱香始出，千锤百炼，夜郎古酒业不断提高要求，严控质量，保证出厂的每一瓶夜郎古酒都是好酒。

　　中国食品报中国酒报道