生鲜新零售竞争白热化 供应链成胜负手

　　1分钟，1万只莘县馆走地鸡、100万颗鸡蛋被搬空；5分钟，56万颗牛肉丸、10万只生蚝被抢购；10分钟，500万颗爱媛果冻橙、80万斤国产苹果、35万颗琯溪蜜柚被订走……双十一期间，10分钟不到，百万级生鲜库存已被吃货大军抢购一空。但即使是在双十一期间，体量达百级，生鲜依然能够实现线上下单后半日达，甚至一小时达。

　　随着近几年生鲜新零售的快速发展，原有的传统生鲜零售业者正被快速淘汰出局或者加人新零售浪潮中，都市生鲜市场格局已被打破，生鲜新零售商家已不能再依靠传统商家退出带来的市场快速扩张，竞争再次进入白热化。与此同时，越来越多的资本巨鳄，看中了生鲜市场这个几万亿元的“大盘子”，纷纷加入竞争行列。它们本轮的进场不仅仅是针对生鲜新零售和生鲜物流，而是从原产地农业生产开始，到干线支线运输物流配送以及自有独立流量入口和零售渠道的供应链投入。可以说，供应链已成为生鲜新零售战场的胜负手。

生鲜供应各显其能

　　从原产地到餐桌，流程冗长复杂，许多生鲜平台都“倒”在了供应链上。随着数字技术渗透到供应链上，各大电商平台双十一的物流质量显著提升，预售订单可提前下沉到配送网点和社区，将配送距离缩短至几公里甚至几百米。消费者晚上睡前下单，醒来就能收到货。商家由此获得了更多好评，供应链流转的效率也直线提升。

　　京东零售集团大商超全渠道事业群营销运营部总经理王凤在“京东11.11媒体开放日”上表示，要让全渠道共赢理念惠及生鲜赛道，引领线上生鲜市场高质量增长。根据京东平台的规则，商品提供48小时买贵就赔服务，客户在京东平台购买自营及部分第三方商家商品时，签收48小时内，发现价格下调，均可申请该服务，系统会自动退还相应差价。除此之外，还有退款不退货（优鲜赔）、效期无忧、保鲜活服务等。京东生鲜依托质优价廉的产业带好物，依托京东强大的供应链体系、技术体系和物流体系，以工厂直供、产地直发等模式“直通”下沉市场。

　　今年，阿里巴巴5大数字农业集运加工中心（产地仓）陆续落成，辐射周围省份的核心农业产业带。每个阿里产地仓都是一座“农产品智能工厂”：从分选、品控、装箱到打单所有流程全部自动化，把农货转化成商品；蔬果的保鲜、规格、酸甜度和光洁度都能精准控制。双十一期间，一张完整的农产品数字化流通网络已经初步形成——1000个阿里巴巴数字农业基地、5大集运加工中心（产地仓）、遍布全国的冷链物流及销地仓，与淘宝天猫等线上全平台，线下484家大润发超市、222家自营盒马门店，外卖配送、社区团购等，实现了高效链接。产供销全链路数字化，让订单农业成为现实。在阿里数字农业基地，农民在大数据技术的指引下，根据用户需求安排生产，种、收、储、运都严格执行统一标准。

　　大型超市、生鲜电商、生鲜超市、便利店等多种零售业态给供应链整合带来更大的空间，物流管理和冷链布局成为产品成本优化、产品质量控制、产品品牌建设等环节最重要的影响因素。客户满意度超97%，双十一苏宁冷链护航生鲜冻货新鲜到家。在运输配送环节，通过全程冷链车运输与冷链仓无缝接轨，保证货物全程处于低温状态。在末端配送环节，依托家乐福、苏宁小店等前置仓网络，构建“冷链仓+门店+即时配送”服务模式，对冷链商品实行优先配送，在北京、上海、广州、深圳等218个城市和地区实现次日达、半日达、30分钟达等末端配送时效。此外，苏宁物流还以循环保温箱代替泡沫箱、干冰等耗材，为商家大幅降低物流成本，并通过规模优势和配送网络优化，实现全链路降本增效。

供应链决定生死

　　经过一轮疫情的催化，生鲜行业已驶入新赛道。不少生鲜玩家一边布点的同时，也在持续挖掘供应链资源以提高平台商品的丰富度和差异化。

　　以每日优鲜为例，它首先通过精选SKU的方式，为消费者提供有限精选商品，减少消费者挑选产品过程中的信息过剩，再在商品交付环节进行供应链配置和优化：通过采购源头来控制商品品质，通过“分选中心+前置仓+1小时配送”的模式来降低冷链成本和提高客户交付体验。在这个例子中可以看到业务模式与供应链模式的相互结合：为消费者提供精选商品，意味着SKU数目较少，也就能够适合“社区微仓”的面积制约；前置仓设在小区，也能够支持1小时的配送时效，同时也可以减少冰袋之类耗材的成本。每日优鲜创始人兼CEO徐正的决心很大：“未来5年，所有时间、精力、资源、会第一优先配置到供应链上，衷心希望和供应链伙伴形成共生、共长、共建、共享的生态”。最终达成80%的源头自采、50%的联合品牌、20%战略投资的供应链生态。

　　2019年10月份之后，叮咚买菜大力推动生鲜直供。“叮咚买菜就此做了很多智慧供应链的研发，希望通过生鲜数字化能力推动签约商户的收益稳定性，从而实现生产和消费的两头获利。”叮咚买菜首席战略官、联合创始人俞乐表示，当前叮咚买菜在全国布局较多生鲜直供产地。相关数据显示，目前叮咚买菜已经建立的生鲜直供产地达350个，产地直供供应商超600家，对接的各种产品进2500种。截至今年6月，叮咚买菜销售约85%的生鲜食材为产地直采，分别来自山东、云南、宁夏等核心生鲜产区。而且在这个过程中，叮咚买菜也形成了自己的一些生鲜供应优势。比如活鱼、活虾这些家庭必需的生鲜产品，叮咚买菜已经跟几家学校的研究机构达成合作，不断研究如何在运输过程中保持其鲜活。

　　盒马也一直在挖掘供应链。据盒马数据显示，盒马工坊已覆盖全国23个城市，拥有1300多款商品，在销售额方面，盒马工坊占盒马自有品牌整体销售近40%。从供应链的源头到运输，盒马都形成了网络。从2018年底开始，盒马启动建设华中区域和西南区域等供应链运营中心。目前在全国建立了包括冷链仓、销地常温和冷链仓、销地活鲜暂养仓以及销地加工中心在内的网络，在末端配送环节，盒马还拥有一张独立可控的本地配送网络。

　　只有建立电商平台自己的供应链优势，才能吸引大量的消费者，并促进原有消费者的不断复购，找到那些质优价廉的产品，降低运营成本。未来，谁能建立完善的覆盖所有运营城市的供应链网络以及自营的生鲜供应基地，谁就能在竞争中获得优势。业内人士认为，一方面，生鲜新零售的难点在于早期国内民生产品实行统购统销，导致相关产业配套发展落后，供应链基础薄弱；另一方面，我国消费品种多样、消费文化多元，产销两端的极度分散让生鲜供应链整合难度极大。生鲜供应链的存在，通过对资源的整合，让生鲜产品溯源难，供销关系得以维持平衡，生鲜新零售走得更远。（王金臣  综合整理）