白酒博士后罗爱民赴茅台镇酱人席大师工作室调研

　　秋风送爽，酱酒飘香。10月25日，著名白酒专家四川大学白酒博士后罗爱民教授，结束郎酒厂吴家沟生态酿酒区启动仪式后，星夜兼程赶往位于茅台镇酱酒核心产区的 酱人席大师工作室。与酱人席大师工室发起人、贵州仁怀宏盛酒业总工、贵州大学酿酒与食品工程学院客座教授席玉，进行了为期两天的调研。

罗爱民（右）与席玉（左）在茅台镇酱人席大师工作室交流酒体勾调

　　罗爱民教授深入贵州茅台镇宏盛酒业智能酿造中试车间、制酒车 间以及酱人席大师工作室的分析实验室、酒体设计中心，分别就工艺操作、品质管控、酒体风味等酱香白酒的工艺与技术方面进行了广泛的深入交流。

　　调研中罗爱民表示，在自己从事酱香白酒研究的这么多年，一直没有放弃过对仁怀酱香产区的研究，所以特聘席玉为四川大学“食品发酵与酿造新技术研究室”研究员，先后参与国家和省市项目多项科研课题。并对席玉在“四甲基毗嗪的选育及其应用研究”和“酱香型白酒的勾调与开发”等课题中，所发挥的积极作用非常赞赏，还就席玉在仁怀酱酒产区深入实践，坚持以科学技术为酱香传统工艺服务，践行探索给予高度肯定。并希望席玉可以更多的参与到川、黔两地的酱香白酒工艺技术交流。

在酿酒车间调研酿造环境

　　席玉表示，来到茅台镇从事酱酒生产近20年，一直认为茅台镇特殊的地理环境、以及仁怀酱香工艺的复杂程度让仁怀酱酒产区具有独特的魅力，这是吸引来到仁怀的重要原因之一。在30年前，席玉作为白酒科学巨匠周恒刚老师弟子，跟随老师在全国各地为酒厂做技改的时候，周恒刚先生常常讲当年受周恩来总理指派到“茅台试点”定茅台工艺标准的经历，当年他们是在非常艰苦的条件下进行了上万次的科学实验，重新梳理并固定茅台酒工艺标准，所以席玉一直想到老师工作的地方去体验酱香白酒的神奇。

　　席玉谈到，自己在从事酱香白酒生产的20 年，其实也是在实践中学习和成长，作为一个来到贵州的四川人，非常愿意能够有机会反哺家乡，积极参与到四川酱香白酒产业的发展中去。

　　据悉，罗爱民教授长期以来从事酱香白酒的重点课题研究，这次赴茅台镇调研与著名酿酒大师席玉交流，为推动川、黔两地酱香白酒工艺技术协作起到了积极作用。

　　（中国食品报中国酒报道）