食品供应链在消费变革中加速“蝶变”

　　在全球经济一体化的时代，链接和协作显得尤为重要。近年来，各界对供应链建设的支持力度很大。从国家层面来看，今年出台了一系列支持政策，降低物流成本、快递业与制造业深度融合，推进供应链数字化、智能化发展，稳定国内和全球供应链，近期又推出一系列供应链金融的举措。从城市发展上看，北京、浙江等地自贸区的建立，为供应链的发展带来新的扩展空间。从消费端来看，疫情期间对生鲜产品的需求量激增，促进了整体消费习惯的变革，生鲜电商、社区团购等行业供应链能力加快提升。供应链已经成为食品饮料行业发展的重要议题和焦点。日前，主题为“新战略、大市场”的中食展·供应链大会在上海举行，与会嘉宾就全球食品供应链发展体系下，国内外消费行业的流通需求、供应链管理的数字化变革等议题进行了分享。

　　谋划新战略

　　供应链将进一步细分和垂直化

　　北京爱博四雅展览有限公司董事总经理李悦在致辞中谈到，建设现代流通体系，适应国内大循环趋势下的消费变革，现实提升供应链效率，加快国内市场要素以及商品流通，打通经济板块间的物流关卡，进一步降低商品和要素全国性流通的时间成本、经济成本，同时加快推进传统物流企业的数字化、智能化改造和跨界融合，促进流通领域新技术、新业态、新模式的发展，这对食品饮料行业发展效率的提升有着重要作用。

　　随着生鲜消费向线上的转移，促使物流的供应链变化转到消费者的需求上来。京东物流冷链生鲜行业拓展负责人刘立华认为，消费模式升级将使消费品产业供应链扁平化，餐饮业向央厨化、连锁化经营模式发展，食品工业产品逐步开始电商化渗透，城市供应链日趋发达，F2B2C模式成为未来城市供应链主流。

　　刘立华表示，目前的情况下，冷链供应链的发展仍面临着一些痛点。具体来说，一是市场大规模的发展，冷链服务有一些亟待加强的方面。自2018年开始，从国家层面出台了50多项支持冷链物流发展或食品流通发展的政策，地方政府密集出台了约100条政策，这代表了消费者有需求，也代表冷链有发展的空间。二是冷链物流与食品生产、加工、流通、销售环节的衔接还有亟待加强的方面。三是食品流通可追溯性比较差，同时存在着高浪费和损耗。数据显示，在西方发达国家，流通环节的商品损耗占比在8%左右，而我国达到20%以上。四是行业的准入门槛比较低，在冷链标准执行方面比较差。

　　针对供应链环节未来的发展趋势，刘立华判断，在供应链环节存在的场景——生产制造端、配送端以及销售端，都可能产生物流或者冷链运输的供应链需求。基于这些需求，一方面打造仓、运、配的服务能力，同时还可以结合合作伙伴进行资源输出，为商家提供支持，为末端消费者提供解决方案。在搭建底层基础服务能力的同时，提供数字化的数据支持和金融等增值服务，让整个解决方案符合客户需求。

　　厦门建发食品供应链有限公司总经理助理林佳贇在圆桌对话环节表示，在今年全球疫情的大背景下，会出现下游资源的再整合，这给了供应链重塑的机会。他认为，未来供应链可在标准化、网格化、数字化上做更多投入。

　　“三五年前大家做进口，在口岸上有仓库可以解决基本的问题。但是随着现在尤其是国内这几年生鲜电商或者各类科技公司的投入，从B到C已经搭建好网络，如何把大B端到中B端的网格打通，可能成为原来做全产业链公司努力的方向。”林佳贇表示，网格化能把货物从大宗到商品、从食材变成食品，这些将是未来努力的方向。

　　诚融科技总经理姚振海谈到，技术和信息的发展造成了商流的碎片化，给供应链企业带来挑战。这就要求供应链企业要提供给客户全方位、多维度、全链条的服务，给用户提供数据和系统上的支持，满足用户市场和渠道的要求。另外，姚振海判断，供应链将进一步细化和垂直化。“因为中国市场足够大，每个品类都足以支撑起一个高标准的专业供应链公司。只有专业或者相对专业的供应链公司，才能为客户提供更多的价值，而不仅仅是存、发、运或者金融。”

　　打通金融新渠道

　　供应链全面提升服务能力

　　2017年10月，国务院办公厅发布《关于积极推进供应链创新与应用的指导意见》，提出“积极稳妥发展供应链金融”，将供应链金融上升到国家战略的高度。供应链金融可以满足一些中小微企业的融资需求，对其来说不啻为一场“及时雨”。

　　“供应链金融是供应链企业通过直接提供金融类服务，或者以经营贸易业务的间接方式，为供应链上的中小企业提供融资服务。”浙江义乌中国小商品城进出口总公司供应链金融总监卢祥介绍，供应链金融分为预付类、存活类、应收类。“从目前针对食品企业的供应链金融来看，将来的服务创新更多地集中在科技类的应用，包括区块链、云计算、大数据，还有结算支付手段的多元化，如信用证、票交所平台的对接，仓储物流的高效整合，这需要仓储物流的配套，系统、效率都要得到提升。”

　　需要明确的是，“供应链+金融并不等于供应链金融”，卢祥解释，供应链金融应是以金融为手段，去帮助供应链上的企业提升它的价值，从供应链到价值链，最终向生态系统转型的过程。供应链金融可以解决企业资源分配不均衡的问题，对采、供、销、运、存各个贸易节点的整合，也是供应链金融的最终目的，希望达到所有链条上的业务高度协同。

　　卢祥认为，供应链金融核心的能力在于供应链的综合服务能力。综合服务不仅是从传统的链条上去提供，而是一个链条能衍生出多个链条，从贸易链条衍生出物流链条，从物流链条衍生到仓储链条，这样逐层裂变和递增。

　　“供应链金融平台可以提高企业的流通效率、生产效率和管理效率。”卢祥介绍，从采购端到分销端物流仓储的集成能力，通过平台形成数据汇总合理有效的安排并按需生产。同时，因为平台的数据是透明可视的，也有利于提升企业的层级，从战略层面提高企业的管理水平和效率，节约企业的信息化成本。

　　布局原料新市场

　　供应链与原材料共同可持续发展

　　作为近年火爆的明星赛道，植物基备受行业瞩目。越来越多的国内外品牌入局该领域，OATLY噢麦力作为植物基蛋白领域的佼佼者，在全球掀起植物基蛋白风潮。OATLY噢麦力亚洲区供应链总监冯越表示，“可持续发展对OATLY来说极其重要，我们一直以来非常注重供应链与原材料、流程、包装、市场推广等环节的高效协同。”

　　杜邦营养与生物科技食品饮料业务平台战略市场经理杨燕青就植物基创新风潮将如何影响食品行业产品创新、供应链创新、市场营销创新和大家一起探讨。她谈到，植物基现在已经跃居十大食品营养健康趋势前三位。同时，与植物基有关的主要趋势也进一步蔓延到蛋白，包括植物基产品如何进行零食化，如何重塑肉制品整个供应链，包括植物来源、消化健康、可持续发展等话题的细分上。

　　杨燕青分析认为，掀起这一热潮的原因，主要是因为健康，数据统计，有80%的消费者选择植物基的原因就是因为它是天然、健康的。另外，由于可持续化的饮食，包括消费者环保概念的形成，对新事物的探索、享受等也造成了影响。

　　“植物基正在走向主流。”杨燕青说，目前，植物基新上市的产品横跨各个品类，同时适应于各个场合和各类型的消费者。“光就中国而言，产业政策里至少有4个明确支持整个植物基蛋白产业的发展。从部分走向大众，这就是未来植物基的一个重大发展机遇。”她认为，未来植物基产业会在植源肉制品、植物基饮品、中国传统植物基产品的升级和混合动植物基产品方向发力。

　　与植物基同样受欢迎的天然食品，在疫情常态化之下也迎来了发展的黄金期。专家预测，21世纪食品发展趋势是健康、美味、便捷。中粮山萃天然食品（北京）有限公司副总经理王鹏概括为 “轻、便、新”，首先从分量上不要大包装，要便于携带且物美价廉。另外，原料新鲜、口味尝鲜、产品创鲜，没有过多添加，不在精神层面上带给消费者心理负担。

　　在冯越看来，企业存在的意义在于创造价值而不仅仅是利润。食品企业可以通过改变消费者的生活方式，解决消费痛点和困惑，给出综合解决方案从而创造社会价值。

　　瑞典的工厂从用天然气转为用沼气；不再用混合电力，改用可以再生再利用的电力，减少94%温室气体排放；尽量减少空运，更多地用船运或者铁路运输……冯越认为，食品产业链对温室气体的排放占全球温室气体排放的1/4，因此选择供应商至关重要。他说，“选择的第一个标准就是供应商与我们要有相同的价值观，对可持续发展有相同的价值观。不仅仅要减少对环境的影响，同时也要致力于为环境和社会更主动积极地做出贡献。”