山东白酒感官质量鉴评会济南落幕

　　本报讯  由山东省白酒协会主办的“2020山东省白酒感官质量鉴评会议”日前在山东省济南市落下帷幕。来自山东省白酒行业的专家、评委共同总结、交流了一年来全省白酒质量工作和工艺技术发展状况，并对山东省白酒企业生产销售的主导产品进行了感官质量鉴评。

　　在两天的鉴评活动中，196名国家和省级白酒评委对115款酒样采用密码编号的方式进行了感官质量鉴评。专业评委们通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，以特定规范化的感官标准，综合色、香、味、格来评判白酒品质高低和风格特色，并进行点评和打分评判。经过16个轮次的细致鉴评和层层筛选，最终评出“2020齐鲁白酒酒体设计优质奖”29个，“2020齐鲁白酒酒体设计创新奖”18个，“2020齐鲁白酒酒体设计金奖”26个。

　　本届鉴评会上着重对芝麻香型白酒和茅香风格的酱香型白酒进行了品鉴。起源于山东的芝麻香型白酒，是中国两大创新香型之一，也代表着鲁酒的优势特色。对芝麻香型白酒进行鉴评和发展趋势的研讨，不仅对工艺改进、口感优化、品质提升起到了推进作用，也为以芝麻香型白酒为基础，采用香型融合工艺研发新产品奠定了坚实的基础。同样，通过对茅香风格的酱香型白酒的鉴评，明晰其风格特点，明确差异，取长补短，有效推动了以山东为代表的北派酱香型白酒的发展。

　　国家级白酒评委、高级酿酒师、山东省白酒鉴评组专家朱建都表示，从本届感官质量鉴评会可以得出3个特点：一是山东低度浓香产品质量进一步提高，在全国的优势地位进一步巩固；二是作为山东的优势香型，芝麻香型白酒表现出香气更加馥郁、口味更加优雅细腻、酒体更加醇厚丰满的优势特点，基酒使用的整体水平明显提高；三是鲁酒产品更加与市场和消费者接轨，主要表现在无论是哪种香型、何种度数，酒体的完整性、香气的优雅度、口味的舒适度等较过去都有极大的提升，为产品销售提供了坚实的基础。

　　朱建都同时指出，鲁酒在技术、质量上取得了长足进步，但还有提升的空间，部分产品仍存在或多或少的缺陷。鲁酒要充分发挥低度浓香和芝麻香型白酒的产品、技术、人才、产地等优势，在香型融合上做足文章、下大气力，拓展产品层次，打造特色产品。

　　山东省白酒协会秘书长蒋彬指出，虽然今年受到疫情影响，白酒行业面临着严峻形势，但从过去几年白酒的市场表现来看，无论外部环境如何变化，作为传统产业的白酒行业，依然是最具生命力、最能经受住考验的行业之一。本届感官质量鉴评和奖项评选，既是对鲁酒骨干技术人员工作的肯定，也对企业做好宣传，提升关注度、美誉度具有积极意义。希望鲁酒企业继续扎实做好品质提升工作，技术兴企，科技兴企，共同推动鲁酒高质量发展，推动鲁酒振兴。

　　一年一度的山东省白酒感官质量鉴评会，既是对鲁酒行业过去一年生产技术、产品质量、科技创新、结构优化、新品研发等方面工作的回顾和总结，也为山东白酒专家和白酒生产企业提供了相互交流、学习的平台。参评的白酒产品代表了当下鲁酒的顶尖水平，参会的人员更是汇集了鲁酒的技术骨干力量，活动不仅对促进鲁酒企业相互合作，共同提升产品品质具有重要的意义，而且也为鲁酒的技术创新、人才培养以及增强整体竞争实力提供了有效保障。