中江挂面雄健领舞：诠释一碗面与一座城的故事

　　中国食品报四川团队报道

　　我们常说“因为一个人，爱上一座城”，之所以爱这座城只不过是因为有那一个人，但是在中江，我们却说：“因为一碗面，爱上一座城”，之所以爱上这座城，不过是因为那魂牵梦绕的故事和那故乡期盼已久的味道。

　　曾听过清代诗人王朗山说：“中江烧酒中江面，一路招牌到北京。”那是诗人对于中江的热爱，对于中江挂面的热爱。也正是中江的这一份普通得不能再普通的挂面，牵起了无数游子的心，是思念故乡的人和事的心。

　　它们游历了千年，探索了千年，走过了千年，带着美好遗留下来。正是因为有它，中江得以出名，中江得以发展，中江得以传承，并涌现出了像四川雄健实业一样的优秀企业，使千年手艺得以传承。

　　而对于去年销售7.5亿元的优秀成绩单，雄健实业对下一年将翻一番目标则更坚定。

　　定位：挂面产业收购布局

　　在面粉与挂面产业行业领域，加快调整产业结构，提升生产效率，发展新的销售路线和途径，成为雄健实业的经营理念。

　　“雄健实业主要生产是面粉和挂面，在疫情期间，订单的接连不断，我们成了重要生活物资保供企业。”四川雄健实业公司副总陈刚在雄健工作了18年，采访中谈到，公司早已满负荷复产，但即便这样，还是积压了好几千吨的订单。日产挂面100多吨，生产多少便拉走多少，产能极为紧张。将来公司投资的八条线投产后，日产将达到450吨，年产达到15万吨，这意味着需要有20至25万吨的面粉加工。

　　陈刚认为，随着雄健实业的发展壮大，原料必须加大收购渠道。尤其在原料品质的把控上精心挑选，才能对于成品面粉与挂面的产出做好品质保障。目前雄健选择的面粉原料60%多来源河南、河北、湖北、陕西、内蒙、安徽等地小麦，面粉的韧劲相对来说好些。同时，雄健实业与四川的县农业局合作，在黄鹿镇、青市乡、富兴镇等乡镇推广种植优质中筋小麦2万多亩，本地小麦收购占30%左右。

　　在未来的发展规划中，雄健实业将主抓挂面产业，其中，一期项目的四条线将在9月份正式投产，年生产产能达15万吨的面条，需要配置一个有20到25万吨的小麦加工厂，才能降低生产成本和运输成本。

　　目前，雄健实业的面粉厂包括中江面粉厂和新都面粉厂。其中，中江面粉厂日加工小麦250吨，新都厂日加工400吨，因中江面粉厂产能扩建及城市规划调整，正在新建的厂区将搬迁到凯州新城。

　　工艺：传统挂面工艺+现代技术相结合

　　据了解，中江手工挂面从发现到现在，已经走过1000年左右的历史，民国二十年的《中江县志》曾记载：中江挂面，面细如丝，长八九尺，截两头，取中段，名曰腰面，又称银丝面，县城内外俱佳，河西谭家街尤盛。色白味甘，食之柔滑，细而中空，堪称洁、白、净、干、细五绝。到了近代，现代工艺改进后，含盐量降低了60%左右，不受天气变化的影响，在烘房利用天然气烘干，人们借手工挂面品牌发展机制挂面。

　　陈刚介绍，雄健实业生产的“雄健丰田”牌手工空心挂面，正是采用传统工艺，选用优质专用小麦粉为原料，配以碘盐、泉水、鸡蛋、香油等辅料，传统挂面工艺与现代技术相结合，经过二十多道工序精致而成。

　　陈刚称，真正的手工挂面相对粗糙，不光滑，只有0.7毫米，从开始到晾晒再到结束都是纯手工的，口感相对较好，适合小孩与老人吃。其实，中江手工空心挂面不是空心的，因挂面含盐量较高，通过盐和发酵过程产生的气泡，气泡破了之后产生的孔而已。因受时间与天气的影响，中江手工挂面一年只能生产7到8个月，加工时间限定为每年10月初到次年4月底。

　　目前，雄健品牌将传统与现代结合的手工制作、细而中空、风味独特、营养丰富、食之柔滑的品牌，得到市场消费者的喜爱，其品牌主要销往四川、云南等西南地区。

　　品牌：质量求生存+信誉促发展

　　“我们非常注重品牌的发展，尤其对产品质量和信誉也非常重视。”陈刚说，中江手工空心挂面制作技艺作为四川省非物质文化遗产，已享誉国内外。为了保证中江挂面的口碑与品质，雄健实业出头提供资金，在永太镇群益村建立中江手工挂面基地，采取“公司+农户”的经营模式，与农户建立长期合作伙伴关系，对挂面生产农户的生产条件进行整改，达到食品安全生产的要求，农户按照公司的产品标准、工艺流程组织生产，实行统一办理许可证、统一产品标准、统一生产工艺、统一原辅材料、统一产品标识包装、统一经营销售的模式，规范挂面生产品质质量与标识。

　　新扩能项目加快建设中

　　如今，“雄健丰田”“雄健”牌系列小麦粉、挂面畅销成都、德阳、绵阳等省内各个市州，远销重庆、广州、深圳等地，并进入沃尔玛、伊藤洋华堂、红旗、互惠等大型超市，深受消费者好评。

　　正如“细如银丝、洁白空心、韧劲爽口、味甘色白，柔爽可口”是对雄健实业列面粉、面条品牌的赞美，也是人们对它最真实的感受。