中国名酒剑南春：优势长青品质卓越的酒中王者

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　　中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会、白酒专家委员会

　　中国食品报中国酒团队

　　中国食品报中国酒产区行--走进中国名酒

　　巴山钟灵，蜀水毓秀。在巴蜀大地上，有一条成Ｕ形的名酒带，勤劳智慧的巴蜀先民在这里创造了辉煌灿烂的巴蜀文化。四川是美酒的聚宝盆，古往今来，川酒技冠群芳，享誉中外，而北接茂汶，南连广汉的绵竹更是名酒之乡，酿酒历史已有四千余年。

　　作为“茅五剑”时代的开创者，中国高端白酒的代名词，剑南春一直都是中国白酒品类价值的领袖。剑南春是德阳绵竹白酒的荣耀，也是中国乃至世界酒业中的璀璨明珠。2020年7月29日，在四川省优质白酒产业振兴发展第二次推进会上，德阳市副市长廖凯表示，要坚定不移地支持剑南春发展壮大，确保剑南春2020年产值突破170亿元，发挥龙头引领作用，做强德阳白酒产业优势。

　　近日，中国食品报中国酒产区行团队走进酒乡绵竹，探寻中国文化名酒剑南春，探究名酒的多重价值优势。悠远厚重的历史文化、得天独厚的自然环境、别具一格的酿造工艺、传承不息的匠人精神……种种自然与人文因素，汇聚成剑南春传世经典，奠定剑南春在中国名酒中举足轻重的地位。剑南春集团总经理助理邓晓春与记者交流中，剑南春高端品质密码逐渐显现清晰。

　　酿酒生态：神圣山水孕育美酒

　　地处中国白酒金三角上游，绵竹的季风甘露，携带着青藏高原的第一股纯净，从这片土地上经过。这里的山之浑厚、水之圣洁，都被剑南春的美酒演绎得淋漓尽致。正因承载了山水灵犀的原产地之美，剑南春美酒才有如此独特的品质。

　　位于岷江流域，绵竹坐落在“神秘的北纬30度”上，北靠龙门山脉、南连成都平原。独特的地势环境，优越的自然条件给予剑南春丰厚的馈赠。剑南春的酿酒先人们正是在这样的馈赠之中，领悟出酿酒之道，也让这片土地陶醉在美酒的浓香韵味之中。

　　“水乃酒之魂”是世界公认的酿酒谏言。绵竹的水，是孕育剑南春最大的功臣之一。来自高原的冰川雪水经过层层渗透，汇聚于此，带着地处上游的圣洁，安静从容地和几百万年前冰川时代的古老岩层、沙砾进行着矿物质交换，形成品质卓越的天然弱碱性矿泉水。每一滴都富含钙、锶、钠、钾等多种天然矿物精华和微量元素，为剑南春美酒的酿造注入灵魂。

　　一瓶瓶的传世美酒剑南春，在这无出其右的“圣山圣水”中孕育而生。上苍在山水间为剑南春烙上独特的痕迹，赋予剑南春这唯一的圣洁，成为剑南春独有的基因。剑南春也以其独特的魅力，吸引并征服了众多的懂酒之人、爱酒之人。

　　酒史博物馆：1500年岁月留香

　　中国酒文化的历史悠远而辉煌，“剑南春”是文化长河中的璀璨浪花，在永恒的时间和空间中发展，如涓涓细流汇聚成了中国酒文化“天地涵容百川入”的伟大气象。走进占地约4千平米的剑南春酒史博物馆，聆听与剑南春有关的从南齐到现代，长达1500余年的演变发展故事。

　　发源古蜀文明，绵延千年的酿酒文化源远流长。考古发现证明，人类的酿酒历史可以追溯到六千年前。众所周知，被誉为世界第九大奇迹的广汉三星堆是川西文明之源，也是川酒文化的源头。与绵竹比邻的广汉三星堆出土了大批酒具和与酒有关的文物，确切地表明了早在商周时期，绵、雒之地已经掌握了谷物酿酒的技术。

　　传承唐风遗韵，大唐盛世的宫廷御酒岁月流芳。唐代是中国封建社会鼎盛时期，当时绵竹所产“剑南烧春”以其浓烈芳香而驰誉全国，据《后唐书·德宗本纪》记载，在盛唐时期剑南春被选为宫廷御酒，成为唐代最负盛名的国酒。大唐皇室的长期御用造就了剑南春“大唐国酒”的历史地位，是现代中国唯一载入正史的中国名酒，也是中国至今唯一尚存的大唐名酒。据传“诗仙”李白为了剑南烧春，曾留下“解貂赎酒”的佳话。“诗圣”杜甫居住成都期间，也与剑南烧春结下不解之缘。

　　明清时期，蒸馏酒成为主流产品，朱煜在绵竹开办大曲酒坊，此后相继有杨、白、赵三家大曲坊开业，此时出产的绵竹大曲已经成为称霸国内的白酒。清代有《绵竹县志》记载“绵竹大曲酒，邑特产。味醇香，色洁白，状若清露。”1911年绵竹大曲在四川省劝业会上斩获大奖，由此开启了绵竹大曲的百年荣耀之路。

　　回到近代，剑南春实现跨越发展，功绩卓著。波澜壮阔，春回剑南。凭借得天独厚的自然生态环境、延续本土千年的酒文化，酒乡绵竹伴随着新中国的成长进入了酒业蓬勃发展的大好时期。从“四川绵竹县地方国营酒厂”成立，到剑南春蝉联三届“中国名酒“荣誉称号，再到走遍全球，剑南春紧抓时代机遇，实现了企业的飞速发展。而新一代的剑南春人也正肩负使命，创造着剑南春更加辉煌的未来。

　　传统酿造工艺：明清古窖池延续传奇

　　朦胧烟雨中，走进明清风格的剑南老街，一睹剑南春酒坊遗址、“天益老号”老窖池的神秘容颜。500米青石路，695口古窖池，1500年不断代酿造，独创经典工艺，为剑南春延续着千百年前的美酒传奇。

　　剑南春酒坊遗址位于绵竹城关外西的诸葛祠、茶盘街、棋盘街和滚子坡两侧，由西北向东南呈一线分布。在剑南春“天益老号”古酒坊周围，明清遗存至今连续使用的古窖池有695口，面积达 6万平方米，规模之巨在全行业绝无仅有，被认定为全国重点文物保护单位，入围世界文化遗产预备名单。传延下来的天益老号里的酿酒作业还是纯粹的手工操作，这里的酿酒师傅们用着古老而传统的生产工具——酒甑、云盘、鸡公车、晒笆、黄桶……

　　窖龄越长，其香越幽，其味越正，其品越高，绵延了千百年的老窖池——天益老号生生不息，其别具一格自成体系的微观生态环境，对剑南春基础酒的品质起着关键的作用。剑南春甄选川西土地上，高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种优质粮食为原料，传承绵竹千年酿酒技艺的精华，科学配比，发挥五粮独特酿造优势，成就经典纯粮滋味。

　　使用依靠天然微生物接种制作的大曲药，剑南春在用曲之道上，剑南春融汇众长，反复锤炼，其酿制之酒，得曲之神韵，既保证了产量，又保证了酿制过程中各种复杂香味物质的生化合成。在传承古老酿艺的同时，剑南春独创了科学、适用、可控的“一低、二长、三控、四适当、五精作、六结合”的美酒酿造法则。经年储存的白酒在陶坛中成熟蜕变，滋味随贮存时间的增加更加突出，滋味更加悠美、绵柔。

　　目前，剑南春有中国酿酒大师、总工程师徐占成为杰出代表的6位享受国务院政府特殊津贴在职专家、40多位包括中国酿酒大师、国家级专家委员会专家、中国首席评酒师和中国白酒大师、四川省突出贡献优秀专家等在内的白酒专家教授；400多位高级智能型和高级技能型人才，成为剑南春品质的坚实根基。

　　在采访交流中，剑南春集团总经理助理邓晓春介绍，剑南春及现有系列品牌包括年份酒、东方红、剑南系列、绵竹系列等，多次获得国家级、部级、省级质量奖，产品知名度、美誉度节节攀升，市场占有份额不断扩大，始终保持了畅销的强劲势头。

　　春回剑南：白酒巨头再创辉煌

　　作为拥有1500多年酿酒历史的中国白酒巨头，剑南春的生产规模和贮存规模居全国白酒行业前列，品牌影响力极大，多次荣获国内外大奖。剑南春用匠心传承千年唐代宫廷御酒，持续打造中国名酒金字招牌。

　　1951年5月，“四川绵竹县地方国营酒厂”正式成立，以城西区为主的数十家酿酒作坊所形成的地方传统优势企业开始了绵竹酒业复兴的进程。1958年，对唐代贡酒剑南烧春进行了挖掘和开发，成功地酿制出较当时驰名全国的绵竹大曲质量更上乘之新品，定名为剑南春。它既表明绵竹的地域位置属于唐时的剑南道，又体现了当代名酒和历史名酒的历史衔接关系，且其产品质量和销售业绩均呈现出蓬勃发展的生机，正如万物萌生的春天回到剑南，剑南春从此一步一个台阶，不断发展壮大。

　　依靠科技进步不断提升竞争力，无论在生产工艺还是应用科研成果方面，剑南春始终走在同行业的前面。2005年率先在国内获得“纯粮固态发酵白酒认证标志”。剑南春酒生产技艺代表着当今中国白酒酿造技术之最高水平，开创“酒体设计学”和“酒体形态学”，发明了“秒持值衡定评酒法”……科研硕果累累的剑南春引领中国白酒尖端科技，为中国白酒行业的整体进步和发展做出了重大贡献。2008年，剑南春被授予“国家认定企业技术中心”。

　　在白酒次高端市场中，剑南春已然成为了巨无霸般的存在，堪称“隐形的王者”。同时，为加快推进绵竹白酒产业发展，剑南春集团总投资30亿元以上的新上金属粮仓、白酒庄园和3万吨原酒扩能项目正加快推进。

　　目前，1、2、3号室内酒库、陶坛库、消防中心已完成主体结构施工，正在进行附属用房施工及配套设施安装，即将投入使用。4、5号室内酒库、配电中心今年初动工后如今正在进行主体修建，预计明年初完工。届时，四川剑南春集团公司的曲酒储藏能力可以达到20万吨以上。

　　“3万吨原酒扩能项目投产后，将年新增工业总产值100亿元，年新增利润15亿元以上，年新增税收20亿元以上。”邓晓春称，项目在建成投产后不仅会创造利润和税收，同时还将新增就业岗位3000多个，年需粮食10万多吨，可以有效带动周边地区的农户增收并带动相关产业链的发展。

　　以“继承民族传统文化，发展中华国酒文明”为使命，以“坚忍不拔、自强不息、敢想敢拼、勇争一流”的精神，剑南春正以更强的企业竞争力、更高的产品品质、更快的速度引领绵竹产区集群发展，开创新的辉煌。