酒都宜宾，有这样一座中国最大单体酿酒车间

　　三江交汇处，酒香孕育中，一座被誉为“国家历史文化名城”的城市——宜宾，无论在历史风尘里，还是在中国地理版图上，都是璀璨耀眼的存在。

　　四川，天府之国，宜宾，便是这肥沃乐土上以酒著称的“中国酒都”。

　　作为中国“四大酒都”之一，宜宾当之无愧。它位于北纬28度黄金酿酒带，地处中国白酒金三角最核心板块，全域拥有200多家酒企。四川省首届名酒文化节在宜宾举办，国内首家白酒交易所在宜宾，中国白酒文化节也选择了宜宾……本期，川酒研究院与各位共同到川酒集团叙府酒业李庄园区，探索中国最大单体酿造车间。

　　01 溯源

　　拥有3600年酿酒史

　　古法酿造工艺传承始终

　　西汉高后六年，公元前182年，长江、岷江、金沙江三江口处初建城池，古称“戎州”，后亦称“叙府”，时至今日宜宾已经拥有2200多年建城史。

　　比建城史更为悠久的，是宜宾的酿酒史。宜宾酿酒起源可追溯到近4000年前。彼时，僰人氏族部落在此耕作、狩猎，宜宾古有“僰道”之称。僰人善种水稻、荔枝等作物，为酿酒提供了条件，人工酿造出了“窨酒”，开创了川南古僰道粮食酒之先河，故有“僰道酒香三千年”之说。

　　唐代诗人杜甫从嘉州（今乐山）乘船东下戎州，赋诗《宴戎州杨使君东楼》：“重碧拈春酒，轻红擘荔枝。”北宋著名诗人、大书法家黄庭坚作《安乐泉颂》，提到宜宾的白酒有荔枝绿、重碧、姚子雪曲、春泉、玉醴、南溪春等。

　　明太祖洪武元年，公元1368年，“长发升”糟坊开始使用地穴式窖池发酵，宜宾流传至今的古法酿造工艺就是这个时候开始……

　　02 追根

　　扎根翠屏山

　　生态酿造宜宾人的“口粮酒”

　　倘若你来到以酒闻名遐迩的宜宾，山山水水间都流淌着酒香的气息，那是一代代酿酒人心口相传，辈辈延续，在繁复的劳作中千百年如一日延续至今，从而形成了宜宾特有的古法的酿造工艺，也缔结了这片土地上特有的浓郁酒香。

　　翠屏山，四川省级森林公园，森林绿化覆盖面积超过90%，园内平均气温16.8摄氏度，相对湿度65—86%，空气中负氧离子浓度超过10000个/立方厘米。气候、水土、生物群落交织而成的天然生态系统为酿酒提供了绝佳的生存环境。

翠屏山园区老窖池

　　扎根翠屏山这片城中山，依托绿色有氧生态空间，坚守弘扬古法酿造技艺，利用老糟坊和老窖池，叙府酒业酿造出宜宾人的“口粮酒”，不仅深受爱酒的宜宾人认可，甚至走出四川，远销全国。在2018年与川酒集团战略携手后，更是开创不可估量的新未来。

翠屏山园区酿造现场

　　随着叙府品牌的不断壮大，原有的翠屏山园区逐渐无法满足生产所需，经政府审批，叙府在李庄扩建了新的园区，并规划建设了国内最大的单体酿造车间。

　　03 拓土

　　规模升级

　　打造国内最大单体酿造车间

　　如果说翠屏山酿酒园区是生态酿酒的代表，那么李庄园区则主打现代化白酒生产。

李庄园区

　　川酒集团叙府酒业李庄园区建设项目投资3.2亿元，占地面积16.7万平方米，拟建设白酒生产车间，原料及成品仓库，包装车间、科技中心及其它配套设施。同时对生产技术进行全面改造，提升技术设备和清洁生产水平。项目设计遵循科学性、合理性、效益性原则，于2013年启动建设，现已投产使用，预计于2021年全部竣工，完全投产后将实现年产优质白酒3万吨的规模，产值约10亿元。

李庄园区设计图

　　在李庄园区内，一座占地4万平方米的单体建筑——酿酒二车间，便是目前国内最大的单体酿造车间。

李庄园区酿酒二车间

李庄园区酿酒二车间

　　走进酿造二车间内，眼前豁然开朗，格局通透开阔，“安全生产”警示语映入眼帘。虽然正值伏休季，仍有坚守在岗位上的酿酒人不断为封顶的窖池摊水保湿，并用塑料布将窖池封盖好，确保窖池内的酒糟发酵到最好状态。

酿造工人养护窖池保持窖泥湿润

　　酿酒二车间内有优质窖池2200余口，预计年产量15000吨。数以千计四四方方的优质窖池整齐排列，形成纵横交织的震撼视觉。窖池是酿造好酒的重中之重，窖池所在，即酿造车间之所在，酿酒生产的流程在窖池群周边即可配套完成。车间内，除了优质窖池群外，摊晾机、蒸锅、甑子、高空行车等设备一应俱全。

　　在携手川酒集团后，在集团统筹指导下，叙府在科学化、合理化、效益化基础之上还兼顾了环保化与人文化，守正出奇，在传承古法酿造的同时，提升科学化水平和人文化管理，注重环保与安全生产。

　　在川酒集团叙府酒业李庄酿酒园区第二车间，现场工作人员介绍，这座建筑目前是中国最大的单体酿酒车间。“五粮液的酿酒车间面积大，但是是多个车间结合在一起，如果是单体酿造车间，目前我们李庄园区的第二车间在全国屈指可数。像第二车间这样规模的酿造车间，在园区内有两个，共计产能3万吨。”

酿造二车间内拥有2200余口窖池

　　为了保证原酒质量，叙府专门将翠屏山酿酒园区的老窖泥带到李庄酿酒园区养窖，窖泥中的微生物遇到李庄适宜的温度和湿度，微生物迅速繁殖，老窖泥带新窖泥，经过几年循序渐进的培养，窖池微生物种类和数量都达到了较高水平。如今，李庄酿酒园区已经是四川最大原酒供应商之一，李庄窖池产出的酒深受市场欢迎。

李庄园区窖池的窖泥

　　04 未来

　　酿造与观光联手

　　或将涉足酒行业的“文旅+”

　　2200年建城史，云贵川三省结合处，金沙江、岷江、长江三江交汇口，宜宾不仅是“中国酒都”之一，也是“中国竹都”。除了酒，蜀南竹海、宜宾烧烤和宜宾的面也吸引着八方来客。

　　文旅兴市，如何将宜宾丰富的旅游资源与宜宾的历史文化记忆，特别是酒文化相结合，讲好“中国酒都”故事，让雄浑江水与壮魄酒魂相融化为宜宾的内在气质，成为了值得思考的城市发展命题。

　　如今，白酒酿造与旅游观光结合已然是行业发展趋势，在“酒都”，酒的历史文化是深度旅游的精神内核。

　　“叙府”是宜宾城市旧称，叙府酒是宜宾人的“口粮酒”、“家乡酒”，走进宜宾，体验宜宾生活，听宜宾故事，必然要有一杯宜宾本地好酒为伴，叙府酒则是最地道、最接地气的存在。

李庄园区酿造车间内

　　特别是叙府酒业扎根翠屏山，路过三江交汇口，扩土李庄，两个园区选址都是宜宾最具代表性的旅游必打卡地。此前，叙府酒业已经设计了从理想城出发，到翠屏山产区游览，到李庄园区参观，途径三江交汇口，最终返回理想城总部的回厂游路线，一路由宜宾主要景点和城市主干道串联，结合厂区参观，体验白酒文化，深入了解宜宾城市历史。

李庄园区效果图

　　2021年，川酒集团叙府酒业李庄园区三期工程竣工，酒罐区、包装车间、办公大楼、科技大楼等辅助建筑即将建成。

　　未来，这里将依托李庄古镇建成传承传统工艺，实行现代化管理，闻名全国的多粮浓香型原酒基地。在酿造品质好酒基础上，发展“旅游+”，或将建设成白酒酿造庄园，借势宜宾旅游，让更多人来到宜宾，走进叙府，参观翠屏山老窖池，走进李庄最大单体酿造车间，深度认知中国白酒文化，近距离接触“中国酒都”的内涵。

　　（中国食品报中国酒）