成都餐饮同业公会筹建“青年名厨委” 赋能川菜新发展

　　熊猫和美食，是成都最鲜明的印记，亦是这座城市对诗意栖居的追求。

　　在建好践行新发展理念的公园城市示范区道路上，美食被赋予了更大的意义：风景如画的绿道上，川菜餐厅成为人们品味美食、感受成都慢生活的好去处；摩登时尚的街区里，保留几处老成都印象，一抹炊烟下唇齿间溢出的淡淡味道，便是关于成都的饮食记忆。可以说，它们安放了无数人的梦想。

　　随着物质生活的日益富足，外界对饮食的关注不仅仅是美味，与此同时还有健康，以及从中传承的文化。

　　去年发布的《成都建设国际美食之都三年行动计划》指出，要深入发掘民间川菜传统技艺，加快培养一批川菜名师、开发一批名菜、争创一批名店，以名师、名菜、名店推动川菜产业知名品牌建设。

　　如何在快速发展的川菜产业中汇聚更多新鲜血液，在传承老一辈匠人匠心的同时赋予这个产业更大的生机？如何做好行业诚信自律建设，为优秀青年厨师提供更公正公平公开的机会、更广阔的舞台？

　　8月1日，在成都市商务局指导下，成都餐饮同业公会召集有关重点餐饮企业、有关优秀厨管人员，召开了成都餐饮同业公会青年名厨委员会筹备会。

　　建议：

　　树立行业规范 引领川菜新发展

　　周末，一般是厨师们一周中较忙的时候，但前来参会的有关重点餐饮企业、有关优秀厨管人员依然早早地达到了会场。“期待即将成立的青年名厨委给我们提供机会和舞台！”会议开始前，不少参会人员已经展开了讨论。

大蓉和回望炊烟、成蹊品牌负责人、厨政总监苟行健

　　“川菜的发展要与时俱进，名店出名师，青年名厨委要用’新川菜、新青年、新未来’的概念来引领川菜新发展。”会上，大蓉和回望炊烟、成蹊品牌负责人、厨政总监苟行健这样表示。

老房子研发总监兼华粹厨师长简志贤

　　“当然，对名厨的界定，也要分为多种类型，比如工匠型、经营型、艺术型、跨界型、专家型，以塑造不同类型的人才。”老房子研发总监兼华粹厨师长简志贤补充道。

成都农业科技职业学院休闲旅游学院烹饪教研室主任韦昔奇（左一）

　　多位专业人士也不约而同提到“制定规则”。在成都农业科技职业学院休闲旅游学院烹饪教研室主任韦昔奇看来，青年名厨委应该引领制订相关标准，营造公平公正的竞赛环境，同时举办规范性的比赛、交流、培训，联合政府有关部门在“赛事营城”理念下进一步推动川菜在全球的知名度。

世外桃源酒店行政总厨李桥（右一）

　　世外桃源酒店行政总厨李桥谈到，希望规范行业的竞赛，积极引导宣传厨师创业者，树立青年厨师的职业荣辱观。

金牛宾馆厨政部副经理曹亚欧（右一）

　　金牛宾馆厨政部副经理曹亚欧表示，要制定好规则，搭建好平台，让青年厨师们公正公平公开地展示自己的才能。

成都餐饮同业公会轮值会长、老房子餐饮集团执行董事王眉潮

　　成都餐饮同业公会轮值会长、老房子餐饮集团执行董事王眉潮则建议，青年名厨委后期也应该开放其他菜系的青年名厨进入；名厨从名店来，要处理好名厨与企业的关系。

　　记者了解到，成都餐饮同业公会青年名厨委将于不久后正式挂牌。届时，承载众多青年厨师希冀的青年名厨委，将以规范行业发展、发掘培养人才为使命，助推川菜更好地发展。

　　界定：

　　青年名厨 要满足这四条标准

　　“当得知我们要召开这次会议时，成都许多餐饮名店、名厨都积极响应，大家都已经意识到，发扬川菜文化、壮大川菜产业必须依托青年名厨这支生力军。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然告诉记者。

　　Q：那么，青年名厨如何界定呢？

　　A：这次会议上，四条标准呼之欲出——

　　第一，年龄界定，厨师年龄需为70后、80后；第二，在职在岗，活跃在成都的社会餐饮、饭店酒店宾馆、团膳业，以及专业院校机构的相关优秀人才；第三，德、能、勤、绩突出，在业界中有较好的口碑；第四，有思想、有文化，爱岗敬业，锐意进取，善于表达。

　　袁小然透露，青年名厨委成立以后，将进一步规范厨师队伍，做好诚信自律建设。将举办有关法律法规培训、职业道德教育，开展对外交流、赛事活动等。同时还将建立黑名单制，对职业操守缺失、对行业带来不好影响的，将会联合媒体向社会曝光，采用黑名单制进行行业除名。

成都市商务局国际美食处处长姜伟

　　“成都餐饮同业公会青年名厨委的成立，是成都国际美食之都建设、发展的需要，很有必要，也很有意义。”成都市商务局国际美食处处长姜伟表示，“成都‘三城三都’建设，要求把美食当作产业来抓。美食即文创，美食即艺术。青年厨师是国际美食之都的未来，肩负着传承、创新、发展、弘扬川菜技艺、川菜文化的使命。要把舞台、聚光灯多给到青年厨师们，要给他们多提供交流学习的机会，同时也要加强宣传教育工作。希望成都餐饮同业公会将青年名厨委打造成一个青年厨师们的家，青年厨师们的俱乐部，并以国际化视野，塑造培养国际化的优秀青年厨师人才。”（中国食品报四川报道）