【独家报道】艾诺米：在传承中创新 引领新派米酒风潮

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　　中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会

　　中国食品报中国酒团队

　　“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路，柳暗花明又一村。”山间水畔，村落自然风光秀丽，品上一杯腊月酿的米酒，感受淳朴的地方习俗。宋代诗人陆游轻酌浊酒，描绘出丰收之年农家宁静欢悦的景象。鉴古观今，在崇州隆兴镇，背靠一望无际的十万亩稻田，艾诺米用米酒唤醒基因潜藏的记忆，弘扬米酒传统文化。

　　七月，中国食品报中国酒四川产区行调研宣传团队走进“天府粮仓”崇州，探寻新派米酒的奥秘。“漠漠水田飞白鹭，阴阴夏木啭黄鹂。”驾车行驶于西蜀崇州近60公里的稻香环线，领略100多平方公里川西农村风情，一派恬淡自如、诗情画意的田园风光尽现眼前。

　　来到位于崇州隆兴镇农产品加工区的艾诺米食品有限公司，品种多样的产品，简约雅致的装潢，仿佛走进一家别具一格的田园酒舍，在静谧中增加了一份忙碌和充实。墙上“打造中国气泡米酒第一品牌”的标语，展示专业米酒制造商的热忱与决心。

　　多项核心竞争力 复兴酿造巅峰

　　“轻负担，喝酒也能如此这般”，在彝族农家，与米酒初相识，艾诺米董事长江静才知道，原来酒也能是这样的。抛掉了生活与工作的沉重，美食与米酒更是绝配，“我发现，我已不再厌恶喝酒这件‘小’事。”她笑着说到。

　　据江静介绍，2016年3月，米酒项目开始孵化。和联合创始人暨南大学食品系副教授、硕士生导师陈龙一同，江静于2018年1月将公司正式成立于崇州隆兴镇农产品加工区内，以鲜酿米酒、精酿果味米酒、清酒制造生产和销售为主。作为专业米酒制造商，艾诺米在原材料、酿造工艺、营销模式等多方面具备核心竞争力。

　　从创立到现在，历时三年，江静赋予艾诺米核心灵魂，初心不变，用米酒唤醒基因潜藏的记忆，做米酒传统文化的继承者和传播者，继承传统米酒文化、加入现代文创、创新理念，用最美的样子、最好的口感、最新颖的方式，展现华夏古酒。

　　“我们的米酒只有三种元素，糯米、水、酒母。特有的叠加发酵技术是别人无法模仿的，我们对发酵、储存等过程的温度、湿度、时间严格要求，严控质量。”江静表示。联合隆兴镇千丰土地股份合作社，艾诺米打造专属种植基地，实行选种、种植、加工、酿造一体化，培育艾诺米专用酿酒糯米——低脂、低蛋白、高垩白的糯米，甄选优质原材料。艾诺米创新酿造工艺，拥有低温冷链发酵、多重叠加发酵、鲜果与糯米混酿、艾诺米创新橡木桶陈酿等多项技术。

　　此外，艾诺米创新营销模式，着力打造米酒的独特消费场景。据了解，艾诺米开设了“把酒言欢”米酒主题酒馆、“UNCLE蘇”酒馆、艾诺米精酿米酒馆以及艾诺米米酒小店，搭配特色酒具、特色美食，植入特色米酒文化，营造浓厚的米酒消费氛围。

　　多款优质米酿 唤醒基因记忆 

　　“发酵酒的味道有层次感，富有生命力，会给人带来意想不到的惊喜。”成立之初，艾诺米就立意要做最自然、最传统、最健康的低度酒，并根据现代米酒的发展方向，选择了小巧、清新的包装，研发了丰富的味型。作为低度米酒制造先行者，目前艾诺米推出了5度鲜酿米酒、11度精酿果味米酒、艾诺米中华清酒、威士忌风味米酒等多种产品，获得不错口碑。

　　江静介绍，5度鲜酿米酒是一种浑浊型鲜酿，还原醪糟原味，甘甜爽口，正如诗中所云：“一壶浊酒尽余欢，今宵别梦寒。”11度花果系列精酿，拥有桑葚、玫瑰等十多种口味。其中，果味系列米酒全新包装将在今年九月全面上市。18度的清酒九号主打高端路线，以糯米为原料。不同于以酒米为原料的日本清酒，清酒九号自然回甘，具有糖气，还有青梅果香、谷物焦香、奶酪香等多种复合香气。

　　关于销售渠道，江静在采访中表示，目前主要是酒馆散装、直营小店、社区和住宅区搭配轻食售卖、微店，以及代理商、代加工渠道等，“由于产品需要二到五度冷藏，温度高会带来运输风险等原因，所以电商渠道较少。”

　　温柔小意，婉约含蓄，万腔豪情，酌此一杯酒，自有千古风流。艾诺米回归生活真谛，单纯地只剩下酒和情怀。

　　品质铸就品牌 传承米酒文化 

　　一方水土孕育一方文化，一方文化酝酿特色美酒。酒是独特地域文化的载体，更是各种自然元素的巧妙融合，调配出人们乐此不疲的家常味道。艾诺米，含义为“爱糯米”，用品质打造品牌。它满载荣誉，在脚踏实地的基础上展望未来，更进一步。

展会上艾诺米产品受到热捧

　　那一碗温润甘甜的酒酿，是记忆深处家的味道，让人回味难忘。艾诺米是全国第一家申请鲜酿米酒企业执行标准的企业，并于2020年7月通过该标准，此外，于2020年5月申请了成都市重大科技应用示范项目。它曾多次代表四川的唯一食品企业或者是米酒企业在全国一线城市（北京、上海、深圳等）巡展，赢得了国内外酿造专家、领导、商家、消费者的一致好评。

　　艾诺米的目标是建设全国唯一的米酒、清酒生产、体验、科研为一体的综合性工厂，融合一二三产业打造一座特色旅游米酒庄，建立行业国内权威米酒、清酒技术厂家。五年之内，艾诺米将打造新派米酒的行业标准，将影响力遍布全国。

　　“未来，我们的团队也将携手国内知名米酒酿造企业，带着米酒以及米酒文化走遍全世界。为我们，也为传播华夏文化。”艾诺米公司总经理杨丛安在与记者交谈时说到。