透明袋装牛奶成“网红”，复古还是倒退？

　　还记得年少时，食品的包装总是那么“朴素”。经常喝着玻璃瓶的酸奶、透明塑料袋装的鲜奶，走亲访友再带上一包牛皮纸的点心，给小朋友送上一铁盒饼干……这都是童年满满的回忆。最近，复古包装的风潮再次掀起，用包装带你追寻“儿时的味道”，特别是透明袋子的牛奶，一下成了“网红”。复古包装形式的背后，是对舌尖上味道的怀旧还是包装技术和食品安全的倒退呢？就此，记者采访了东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师。

　　塑料袋包装牛奶影响风味

　　复古包装的食品现在很受消费者的欢迎，我们先从复古包装的牛奶说起。现在流行的网红牛奶，是由透明塑料袋包装而成，这到底好不好呢？

　　夏朋滨营养师介绍说，透明材料由于透光性比较好，能够看到食物的原貌，使食品看上去更美观，这是复古包装能让商家关注的原因之一。对于奶制品来说，由于奶制品中的某些营养素对光敏感，遇光和热以后会发生氧化和分解，从而造成奶制品的口味以及营养价值下降。牛奶中的核黄素、卟啉等对光照敏感，在光的激发下会产生活性氧，进而与蛋白质、维生素和脂肪反应，产生风味不佳的成分，影响牛奶口感。美国康奈尔大学研究人员去年发表在《奶制品科学杂志》上的一项研究显示，如果透明包装的牛奶在荧光灯下照射9个小时，就会有股纸板的味道；如果是LED灯照射，12小时后会尝出塑料的味道；添加了维生素C、维生素E等抗氧化剂的牛奶，经过LED灯照射风味会变得更差；避光保存则能保持牛奶的风味（荧光灯和LED灯都是超市常用的照明设备）。因此，透明材料包装不适合用于对光敏感的奶制品，特别是不适合可以常温储存的奶制品。鲜奶由于保存时间短，一般常用玻璃瓶、不透明塑料袋等，常温奶一般使用乐利包等。常温奶如果生产条件好的话，最长可达1年。

　　但是这种透明材质的包装形式，通常适用于包装蔬菜、面包、蛋糕等对避光无要求的食物。对于需要加热食用的，最好选用PP材料，冷藏的可选用PE材料。一般在食品包装袋上都有标注，标号为5的是PP，2的是PE。

　　卫生不单单是包装问题

　　对于其他的复古包装，是好看不好用呢，还是美观与实用并存呢？夏朋滨营养师介绍说，复古包装中，点心都是用油纸一包，绳子一扎，看上去环保卫生，但是存在一定的安全隐患。纸包装点心一般是即食食品，不会保存多长时间。一般2-3天问题不大，时间一长，脂肪会氧化酸败，就会产生异味。而对于铁盒包装的食品，里面最好也有一层安全材质的塑料密封或者是每个点心独立包装，既卫生又美观。

　　对于食品包装，整个预包装食品都是有规范的，一般不用担心，只要在保持期内食用一般没有问题。一般包装材料不破坏食品营养，不直接污染食物以及产生有毒有害物质的，都是可以用。卫生是由许多因素组成，不单单是包装材料的问题，还要看加工环境等一系列因素。建议消费者选择有保障的大食品厂出产的食品，小作坊的食品在生产环境、食品安全等方面得不到保障，有的甚至连生产日期都标注不明。（中国食品网转载发布）