泸宜遵“酒悟天下”系列三：喝纯粮固态发酵白酒才称为健康饮酒

　　固态原酒因为独特的产品特征和健康属性，未来肯定会受到广大消费者的追捧，因此，白酒企业不仅需要尊重传统，敬畏自然，也应该积极地去实现产品创新。

　　——谢明

　　新型冠状病毒感染肺炎疫情发生后，有很多人提出了“在疫情期间可适量饮酒”、“饮酒可以杀死病毒”、“白酒可代替75%酒精来消毒”等等说法，并对此议论纷纷。其实，早在两千多年前，药王孙思邈就曾经对酒有这样的评价“一人饮酒，全家无疫；一家饮一里无疫”。同时，《诗经》中有“为此春酒，以介眉寿”之说。在传说成书于2000多年前的《黄帝内经》中便有关于酒用于医疗的记载，书中指出，作“汤液醪醴”（酒），其医疗作用是“邪气时至服之万全”。

中国酒业协会固态白酒原酒委员会理事长谢明

　　“且不论其争论结果如何，近年来，关于整个白酒行业‘健康饮酒，饮健康酒’，一直是白酒消费者关心的话题。”谢明告诉记者。

　　享受国务院特殊津贴专家、泸州老窖集团原董事局主席、泸州老窖股份公司董事长、中国酒业协会固态白酒原酒委员会理事长谢明指出，从目前的技术工艺来看，白酒可分为两种，一种是以纯粮固态发酵的粮食酒，另一种则是液态发酵的勾兑酒。懂得喝酒的消费者都知道，纯粮固态发酵的粮食酒更受消费者欢迎，之所以液态发酵的勾兑酒依然有广阔的市场，要么是因为部分消费者受消费能力所限，要么是因为信息不对称，很多消费者没办法识别出什么样的酒才是纯粮固态发酵的酒。

　　纯粮固态发酵VS酒精勾兑酒

泸宜遵手工原酒定制酒

　　那么，纯粮固态发酵白酒对人体到底有哪些好处呢？它与酒精勾兑酒又有哪些区别呢？

　　谢明告诉记者，纯粮固态发酵白酒和酒精勾兑酒之间的区别主要体现在粮食原材料、营养价值和饮用安全性三个方面。

　　首先，从原材料入手，粮食酒的主要原料标准很高，必须是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

　　而液态发酵白酒，则是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒的口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”，也就是通常所说的酒精勾兑酒。由两种白酒的生产工艺就能发现，纯粮酒对原料要求更严苛，安全性更高。

　　而从营养方面来看，粮食酒也更胜一筹。如果将其与勾兑酒进行对比，就好比矿泉水与纯净水。前者富含各类对人体有益的矿物质，但后者则成分单一。以泸宜遵产区众多的纯粮固态发酵工艺为例，在生产酿造时始终坚持纯粮固态发酵工艺，并遵循自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯及酶系等营养成分。所以，相比起来，纯粮酒更为天然，更为营养。

　　从安全性而言，由于酒精勾兑酒成本较低，能够满足不同阶层的经济条件，但同时也存在一些问题。例如，成分非常单一，除了乙醇没有任何其他营养成分，就连酒香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。同时，由于是人工勾兑，还存在香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等劣势。大量饮用，势必会有损消费者健康。

纯粮固态发酵的泸宜遵礼品装系列

　　确立标准，让消费者明白消费

（从左至右）泸州老窖股份公司总经理林峰、茅台原董事长季克良、谢明合影

　　“喝酒比不喝酒更健康。”这个观点是有“史上最贵鼻子”之称的白酒专家、茅台荣誉董事长季克良提到的。

　　那么，面对市场上那么多种酒，作为普通消费者，该如何在众多酒类产品中识别呢？

　　“季老提出的健康饮酒实际上指的是纯粮固态发酵工艺酿造出来的白酒。”自卸任泸州老窖集团董事局主席一职后，谢明仍然专注于中国白酒产业的发展，他目前担任中国酒业协会固态白酒原酒协会理事长，并致力于推动整个纯粮固态发酵白酒的发展。

　　为了让消费者明明白白地分享到中国传统固态酿酒工艺的产品与文化，助推中国白酒产区概念，规范原酒市场、缓解优质固态原酒稀缺的现象，更好地推动健康白酒发展，谢明倡导并推动成立了中国酒业协会固态白酒原酒委员会（以下简称“原酒委员会”）和总规模达30.15亿元的四川发展纯粮原酒股权投资基金（以下简称“原酒基金”）。

　　谢明在2015年11月26日召开的原酒委员会成立大会上明确表示，借助中国酒业协会白酒标准化技术委员会的技术力量，将在全国率先制定和推行白酒原酒质量、感官等产品和工艺的技术标准，同时建立全国范围的白酒原酒标准化样品数据库和全国最权威的白酒原酒第三方感官评价及质量检测平台，同时，中国酒业协会固态白酒原酒委员会还将与四川发展纯粮原酒股权投资基金合作，搭建全国最具影响力的原酒交易平台。

　　在原酒委员会的组织下，相关专家前往四川、湖北、河南、山东、江苏等原酒使用大省，展开了调研、探讨原酒产业及标准制定的工作，标准的起草集中了国内白酒原酒产业相关的重要技术机构和生产企业，并于今年年初形成了征求意见稿。经过近半年的意见整理，8月15日，中国酒业协会正式发布了《固态法浓香型白酒原酒》、《固态法浓香型白酒原酒》、《固态法小曲清香型白酒原酒》等三项中国酒业协会团体标准（以下简称原酒标准）。三大标准的出台对结束原酒行业长期以来的小、散、乱的状态十分有利，使固态原酒的质量及真实性从此有法可依、有章可循。

　　“随着现在消费的升级，以及人民大众现代消费观念的普及，尤其是对于简约、好喝、快捷、健康以及家庭文化和收藏传播的需求，白酒企业需要潜心研发更适合大众消费的新口感、新要求。”谢明指出。

　　“固态原酒因为独特的产品特征和健康属性，未来肯定会受到广大消费者的追捧。”谢明表示。因此，白酒企业不仅需要尊重传统，敬畏自然，也应该积极地去实现产品创新。

　　尤其是汇集了浓香、酱香、清香众多纯粮固态发酵生产酒企的泸州、宜宾、遵义产区，更应该通过整合的方式，将产区内的优质纯粮固态发酵生产企业组织在一起，共同推动纯粮固态发酵白酒产业积极向前发展。

　　整合泸宜遵产区资源，推动纯粮固态发展

　　结合原酒委员会对泸州、宜宾、遵义三大产区的调研和消费市场的分析，原酒委员会制定出了一系列的产区打造标准，使其能有效让消费者与产区内的纯粮固态发酵白酒产品进行对接。

　　据谢明告诉记者，进入产区打造的白酒企业必须符合三个方面的硬性标准：

　　首先，纯粮固态发酵是准入门槛。

　　其实，中国消费者在口感上分不清固态发酵酒、液态酒、固液混合酒，也不知道原因。由于现在白酒勾调技术上已经解决了大部分的普通白酒上的口感问题，有些固态酒和部分液态酒混合一下，就可以形成一个香味，而只有固态法酿造的纯粮酒，喝了才是真正对身体最好的。

　　其次，因行业制定的白酒原酒标准来践行，是企业生产管理、内部运营、环境是否达标要规范。

　　由于一个产品品牌的打造，需要每一个企业都以身作则，共同努力。

　　此外，经营者必须讲诚信，财务状况和信誉口碑都非常良好。

　　产区打造从长远看是商业行为，但短期内需要有脚踏实地的公益心态，一旦经营者过于急功近利，势必会为了短期利益，影响到整个产区长远目标的实现。

　　“当然，一旦符合相应标准，进入泸宜遵产区的打造平台，势必也会带来很多助力。”谢明指出。

　　据谢明介绍，进入泸宜遵产区体系的企业，首先会在技术和经营方面得到平台的指导和扶持；其次，会在企业产品销售方面，提供很多优质的客户渠道；前面提到川发展有30亿元的扶持资金，和其他一些金融资源，产区平台会在资金方面对这些企业进行扶持；最后，由于我们产区品牌是分布在泸州、宜宾、遵义，但产区内除了茅台、五粮液、国窖1573等，还有几千个大大小小的酒厂，仅遵义地区茅台镇可能就有超过1600家酒厂，这些酒厂同在茅台镇，也出好酒，但是他们没有品牌，消费者缺乏认知。

　　“同时，产区内的酒可以以我们打造的产区品牌‘泸宜遵’进行统一输出，大大降低企业的品牌营销成本。”谢明说。（徐雅玲）