远明酒业坚守传统 抓品质保底线

　　中国食品报中国酒产区行调研团队近日走进酱香核心产区贵州省仁怀市茅台镇，专访了茅台镇商会会长、仁怀市白酒协会首任会长、中国十大酱香酒酿酒大师、茅台镇远明酒业集团董事长任远明。在他的带领下，探寻酱酒魅力。

　　立足酒镇茅台 香洒华夏大地

　　远明老酒是茅台镇酱香型白酒的典型代表，选用当地红缨子糯高粱为原料，恪守传统古法工序酿造，由中国酱香酒大师任远明亲自勾调。其生产基地位于茅台镇酱香酒核心产区内，是全国首批获得白酒工业生产许可证企业。远明酒业常年库存基酒4000千升，制曲、包装、酒库、化验等设施设备完善。

　　任远明认为：“想要把一杯酱香酒做好、做精、做透，必须返祖来做，而返祖就是坚守传统，保住底线，不工业化、产业化。这也是我一直以来所追求和坚守。为了保障产品质量，有多少好粮就做多大规模，有多少老酒就做多大市场。传统的东西，要按照法则来做。要的是质量，不是数量。明远的口号就是‘宁要夜明珠一颗，不要土豆一车’，要烤就烤优质酒。”

　　传承酿造技艺 坚守匠人本心

　　远明酒业在思想道路上坚守底线，在酿酒工艺上坚持古法，在酿酒过程中把细节做到极致，如此所酿美酒自然得到不少殊荣。企业先后获得“全国首批获得白酒工业生产许可证企业”“贵州酱香型白酒技术标准起草企业”“中国名优食品博览会金奖”“贵州省十大民间文化遗产名酒”等殊荣，任远明还在2016年被贵州省酒业协会评为“中国酱香酒酿酒大师”。

　　对于自己的几十年酒业生涯，任远明表示，做任何事都要讲究诚信，要用真心真情才能去酿好酒，为了一份执着、一份传承，用他的话说就是“把个人名字和肖像名誉作为酒厂名，就是准备和酒厂同生死、共存亡。将名字和酒厂绑在一起，是对员工负责，对消费者负责，我出去就不怕别人打我骂我。”

　　坚持传统品质 慢工方出细活

　　任远明介绍他的“酿酒经”，酱香酒靠四个字吃饭：特、老、不、长。特，就是特定的区域出的酒品质不同；老，一定要老厂老窖池，它对微生物的繁衍越好；不，办起酒厂就不能停产，一旦停产，微生物就要流失掉，要连续不断地生产、发酵；长，就是要坚守传统，发酵时间长，储酒时间更要长。

　　任远明认为，酱香型的酒，工艺上还要讲究三个字“笨、小、慢”。最笨的方法，最小的规模，最慢的速度，才能真正做出一杯好酒。酱酒为何贵，贵就贵在时间。“如今我们通过各种手段优化，现在成了环保的守护者。作为一个企业，不仅是盈利，还要有担当，有使命，有责任心。茅台镇应控制总量，杜绝新生，组合发展。将品质不高的厂进行改造，零散的厂进行组合，做品牌。创品牌前先要练好内功，要大量的基酒做支撑。小酒厂需注重个性化、定制化、个体化、适应不同的人群。宁在市场断货，也不做烂货。”他如是说。

　　做真正的传承人，让消费者喝上一杯实实在在的传统工艺老酒。“任重志远，明德惟馨”，任远明就是这样一位酒界的“思想家”“实干家”，他的辛勤耕耘，必然会让远明酒业越做越强，他的苦心孤诣，也必定会让仁怀酱香酒的口碑越传越远。（张倩）《中国食品报》（2020年7月3日 08版）