泸宜遵“酒悟天下”系列一：为什么泸、宜、遵产区盛产美酒？

　　天府之国多佳酿，蜀都自古飘酒香。

　　酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化精神的象征。

　　蜀都之酒美名天下，其酒业之兴旺、酒文化之发达不仅受益于得天独厚的山水风物，更是有人杰才荟的天地灵气和物阜民安的商贾旺市。

　　在历届中国名酒评比中，四川六种白酒号称“六朵金花”，分别是五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲、郎酒。在中国十七大名酒中，光是四川就占去近一半名额。

　　享受国务院特殊津贴专家、泸州老窖集团原董事局主席、泸州老窖股份公司前董事长、中国酒业协会固态白酒原酒委员会理事长谢明，经过多年来对酒行业从企业到技术，再立足于酒文化的挖掘，率先提出如果把名酒比作“大家闺秀”，这些大品牌就好比大家闺秀，出现在各种高端场合，是代表中国白酒的高端、尊贵的引领者，代表中国白酒的品牌高度。但对于普通老百姓而言，更渴望消费到性价比更高的优质白酒，这个产区内的优质纯粮固态发酵白酒就好比小家碧玉，能满足更多普通消费者的需求，所以产区原酒代表了固态发酵纯粮原酒的品牌宽度，未来的特征是品牌向左，产区原酒向右。

　　同时，谢明通过研究指出，研究历史我们发现，遵义地区长期以来跟天府之国有着天然的联系，属于巴蜀天府之国的范畴，这和四川省的泸州和宜宾以及贵州省的遵义分别是浓香型、酱香型的优质白酒产地有重要关联，如同波尔多之于法国，这里就泸州、宜宾、遵义形成的“中国白酒金三角”区域。本组报道意在为您溯源一个泸州、宜宾、遵义三足鼎立形成的中国白酒产区，将如何推动未来行业的走势，又会对行业带来什么样的影响呢？

　　本组《“泸宜遵”酒悟天下》的系列报道，将为读者分享谢明经过多年来，对酒行业从企业管理到技术，再立足于酒文化的挖掘，发现泸宜遵产区集聚自然禀赋、文化底蕴、品牌形象四大特点于一身的智慧解读。

中国酒业协会固态白酒原酒委员会会长谢明

　　翻开地图我们不难发现，北纬27°～30°的区域是最佳酿酒纬度，全球名酒企业在这一纬度区间最为集中，这一区域也是名优白酒聚集区。同时，这里还是酱香型白酒、浓香型白酒的发源地，以及全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区。

　　据史料记载，唐、宋、元、明、清以至近代，四川酿酒业为全国之冠。在整个四川酒业产区中，又以泸州、宜宾、遵义为最佳名优白酒聚集区，除了众多名酒以外，这里还分布着大大小小的优质的坚持纯粮固态白酒的酒企。

　　我们通过追根溯源，逐渐寻找到泸州、宜宾、遵义产区盛产美酒的真相。

　　对此，中国酒业协会固态白酒原酒委员会会长谢明认为：“由于泸宜遵产区地处四川盆地向云贵高原的过渡地带，自然禀赋体现在以下几个方面：首先从原料来看，从酿酒用的水、酿酒用的粮食、酿酒用的曲都有着不可替代的原产地优势；其次，工艺方面，酿酒用的窖池、酿酒用的工艺、储藏条件都有着悠长的历史；最后就是天府之国的自然环境、气候更具备了大自然赋予的得天独厚的馈赠。”

　　谢明告诉记者，由于这个地区没有重化工业的污染，至今保留着几千年的原生态。自然环境是好酒生产的第一个条件；第二，文化传承方面。该产区历史鲜明，属于多民族的融入融合，这也是农耕文化的产物，正因为如此，又催生多元文化多民族的共同繁衍，这也是不同香型的白酒基础。浓香酱香清香都诞生于此，而这三种香型的有序性，融入交流；第三，推导出泸宜遵产区的丰富香型，才形成了众多的白酒品牌，甚至顶级的一线品牌，茅台、五粮液、国窖1573、郎酒等。

　　解构泸宜遵自然因素

　　根据谢明长期的研究和分析，他指出，泸宜遵产区的原料分为：水、粮、曲三个重要的方面。

　　首先，水为酒之源。

　　“泸州、宜宾、遵义更是中国水资源最为丰富的地区之一，而且因其靠近青藏高原等中国大多数河流的发源地，其水质之优更是毋庸置疑。‘中国白酒金三角’坐拥众多水系：岷江、涪江、沱江、金沙江、赤水河，在这些江河流域，自然资源和农业资源的丰饶，促使当地酿酒历史连绵兴旺三千多年。且酿酒之水，多采用无污染的纯天然矿泉水。如此丰富的水资源，无疑为酿酒提供了丰富的源泉！”谢明说。

　　其次，粮为酒之本。

　　“高粱、大米、糯米、小麦、玉米这些酿酒的粮食，产自千里沃野，饮山泉，沐霜雪，上得四时造化之美，下汲神景地府之精。

　　值得一提的是，本地特有的糯红高粱。糯红高粱里单宁、花青素的含量高于其他高粱，支链淀粉占比高，易于糊化，是不可多得的高品质白酒的酿造原料。千年酿酒秘技精工锤炼，荟萃五粮精华，玉液澜波，香思刻骨。没有粮食，就没有中国酒。天府之国‘土地肥美，有江水沃野、山林竹木、蔬食果实之饶’，故而‘居给人足，以富相尚’。“谢明指出，“在稻作农业的有力支撑下，四川酒业之风得以蓬勃兴盛。”

　　此外，曲为酒之香。

　　谢明告诉记者，位于天府之国的纯粮固态发酵的酒厂，所使用的曲是采用千百年积累的传统工艺措施，并结合现代科学手段而成的独特品种。“依靠这种天然微生物接种制作的大曲药，不仅能保证产量，更重要的是保证酿制过程中各种复杂香味物质的生化合成。得曲之神韵，如丝如缎，饮之可抵十年尘梦。”

　　农耕文化和青山绿水成就泸宜遵

泸宜遵酒成都展示大厅

　　谢明认为，泸宜遵这个区域，除了原材料以外，工艺传承与环境以及多民族的融合发展，形成该区域的文化传承的独特性也十分重要。

　　“首先窖是酒之魂，一般来说，窖池是越老越好，窖池之优劣，直接影响酒的质量和品味。四川酿酒，至少有3000多年的历史了，正是这一区域很多优质的窖池，为茅台、五粮液、国窖1573这些一线品牌提供了工艺的基础。”同时，谢明还提到，由于泸宜遵产区没有重化工业的污染，至今保留着几千年的原生态。“自然环境是好酒生产的第一个条件。这也是整个区域纯粮固态发酵酒厂大规模发展的一个非常重要的原因。”

　　谢明认为，作为具有悠久历史文化积淀的传统产业，白酒是中国人物质消费与情感消费的双重载体，不一样的酒体，能折射出不一样的文化韵味。对白酒而言，坚持历史传承，就是坚守纯粮固态发酵。因为，纯粮固态是中国白酒独特的技术路线，传承了农耕文化强调地、窖、艺、水、粮、洞等精髓，将农耕文化尊重与敬畏环境的理念完美契合于中国白酒之中，也正由于有了固态发酵，才有了中国白酒众多的香型与口感。“如果丢掉了固态发酵，那中国白酒就丧失了其独立于国外烈性酒的独特魅力，丧失了其作为民族产业的精髓。”谢明指出，中国白酒应在保持风格个性的前提下与世界接轨，而接轨的钥匙就是坚持固态发酵。

　　同时，谢明在研究中发现，由于泸宜遵产区也处在长江上游生态屏障，守住一江清水出川，“在生态环境上，这个区域始终坚持着‘绿水青山就是金山银山’的发展理念，致力于打造高品质白酒产区所需的天然之地，并全面扩大本地糯红高粱等酿酒粮食的种植发展，拉动农业。以白酒产业促进美丽乡村建设。”

　　因此，谢明指出，中国白酒的酿造讲究天人合一，道法自然，追求自然和谐之美，其酿造高度依赖于“水质、土壤、气温、气候、微生物”的自然环境。正如地球上没有两片相同的树叶一样，不同的地理环境与风土人情赋予了每一个地域出产的白酒截然不同的属性。

　　“与一方水土息息相关的独特原材料、工艺和自然环境，再加上优秀的历史文化传承，以及‘绿水青山就是金山银山’的区域发展理念，成就了中国白酒的产区特色——泸宜遵！”谢明说。( 作者/徐雅玲)