行业观察：疫情当下专家告诉你乳酸菌到底有多重要

　　随着生活质量的逐步提升，消费者对普通牛奶的喜爱已经明显下降，对含有益生菌发酵的乳品和具有活菌的益生菌饮料关注度逐步在提高。成都市佳味添成饮料科技研究所的工程师们认为，这是消费者关注自身健康的一种表现，这也是饮料企业未来发展的趋势引导，以消费者的需求为核心，研发的饮品口感要好，原料要天然健康，最好能够具有某种功效性。

　　成都市佳味添成的工程师们专门针对乳酸菌饮品，做了相关的数据整理与分析，以提供更多意见给正在做或有意进入乳品行业的饮料人进行参考。

　　一、乳酸菌的益处

　　1、营养丰富

　　①蛋白质

　　乳酸菌中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质通过乳酸作用可以变成微小的凝乳（多肽、胨等易被消化酶作用而被机体吸收，为机体提供能量和重新构成机体蛋白。

　　②脂肪和维生素

　　通过乳酸菌作用可以增加发酵饮料中脂肪酸含量和维生素含量，脂肪酸的结构不同程度地被改变，易于消化吸收。

　　③矿物质元素

　　发酵饮料中含有多种矿物质，如钙、钾、镁、锌、铁等。这些元素是构成机体的重要部分，同时也是维持机体正常功能的重要物质。

　　2、有保健作用

　　①对乳糖不耐症的治疗作用

　　乳酸菌可以将牛奶中20%-40%乳糖分解掉，避免出现腹泻等不良反应

　　②降低胆固醇，抑制肾病发生

　　二、乳酸菌饮品行业的发展状况

　　1、近年来，常温乳酸菌饮料在我国发展迅速。

　　乳酸菌饮料市场包括三大品类：酸性乳饮料、常温乳酸菌饮料和低温乳酸菌饮料。近年来，常温乳酸菌饮料在我国发展迅速。

　　根据佳味添成搜集整理到的数据，并结合目前消费趋势看，常温乳酸菌饮品进入发展的黄金时期，近年维持较高的增长态势，是乳品企业抢夺市场的关键。2014-2018年，国内常温乳酸菌饮品市场规模从57.0亿元增长至137.7亿元，复合增长率为24.7%，预计到2024年市场规模将超500亿元。

　　2、常温与低温乳酸菌的渠道无交叉，市场竞争较少

　　随着乳酸菌饮料市场的发展，常温乳酸菌企业加速从一二线城市向三四线城市进发，渠道下沉加速。目前，全国一二线城市基本进入成熟期，而三线城市及县镇市场也进入快速发展阶段。

　　根据佳味添成提供的乳业财经监测数据显示，2018年我国常温乳酸菌饮料的重点市场是在下线城市及乡镇，这些地方贡献了85%的销售额，而低温乳酸菌饮料的重点市场是在上线城市，一二线城市场的销售额占比达到51%。常温乳酸菌与低温乳酸菌这两类产品各有它们的主要消费市场，基本上没有交叉，所以较少会发生直接竞争冲突。

　　三、乳酸菌饮品趋势及方向

　　提供有益于消费者身体健康的产品是未来饮品行业的整体发展方向，品类差异化的益生菌产品今后将得到更多消费者的青睐，佳味添成的工程师们，希望能通过最简单的添加和工艺，提供给消费者更多更好的乳酸菌产品，将消费者的需求进行分析后，未来的乳酸菌饮品的方向会呈现以下三个趋势：

　　1、凸显功能性

　　乳酸菌饮料行业首先应具备功能性好处，从肠道健康到免疫系统健康，消费者现在从乳酸菌饮料中寻找更多的东西，而不仅仅是水合作用。

　　2、健康添加，形成“双发酵”

　　发酵的乳酸菌饮料含有丰富的益生菌，具有大量的益处，可用于治疗消化问题和增强免疫力。加入水果酵素后，能形成“双发酵”乳酸菌饮料，在双发酵过程中所产生的大量氨基酸、短链脂肪酸等营养物质和大量的益生菌代谢产物都得以完整保留，这些都有利于肠道环境的改善和提高人体免疫能力。

　　3、个性化需求明显

　　越来越多的品牌需要迎合消费者日益复杂的消费需求，通过“按需饮用”为消费者创造个性体验，所以乳酸菌饮料品牌需要通过不断创新来提升自己的竞争力。例如需要促进人体自身有益菌的生长和活性，抑制有害菌的生长，帮助调节肠道功能，就需要添加益生元这类膳食补充剂。

　　疫情当下，由于人们的出行活动受限，肠胃自身的消化功能明显不足，这个时候就需要多和乳酸菌饮料，促进消化，保持身体处于健康的状态。零添加、少添加、低糖、无糖、清洁标签等都是消费者比较关注的内容，围绕消费者的基本需求进行的产品创新，一定会受到消费者的认可和追捧。

　　成都市佳味添成饮料科技研究所在饮品行业积累的产品研发经验已超过27年，先后服务了很多知名企业，如娃哈哈、王老吉、太子奶、完达山、新希望等众多一线品牌。对如何全方位打造一款好的爆品，是非常有心得和经验的，需要全面考虑市场定位、消费人群细分、主流消费场景、流通渠道规划、价格体系设计、核心卖点提炼、产品形象打造、差异化产品研发和知识产权保护等内容。对于跨界想进入饮品行业的企业，成都市佳味添成饮料科技研究所能提供这样的专业的一站式服务，由这样的专业科研机构开发饮料，不走弯路，不交学费，是最好的选择。