酒业微观察之一酱香酒：酱香热下的八点冷思考

　　原创|出品

　　中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会

　　中国食品报中国酒团队

　　中国酒各显芬芳，百花齐放，满足着我们精神与物质的需求。有酒这样一种特殊饮品的存在，可以说是美好生活中的一大幸事美事。白酒、葡萄酒、黄酒，美美与共。悠久的中国白酒现有十二大香型，主要流行风味还是浓香、清香、酱香型、米香型为消费主流。

　　近年来，因中国酒特殊复杂的酿造工艺原因，一直处于消费市场风口浪尖、独秀酒林的茅台，至今高价位却一瓶难求，茅台酒的稀缺性抬高了人们对酱香酒的热度。人们喜爱茅台无可非议，其核心价值还是体现在茅台酒长期未曾改变、持续加力打造的核心竞争力优势：品质根基、文化内涵、品牌塑造。

　　今年5月，由中国食品药品企业质量安全促进会指导、中国食品报中国酒周刊、中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会等单位主办，四川省葡萄酒与果酒行业协会协办、中国葡萄酒协会联盟支持，中国酒产区行大型调研宣传活动正式启动。传承弘扬中国酒文化、打造中国酒品牌、创新中国酒营销、服务中国酒价值提升，面对新经济新消费时代下的酒业高质量发展需求，全面提升中国酒核心产区品牌影响力，讲好中国酒故事。

　　活动聚焦三大类酒核心产区，全面深度聚焦产区发展，重塑中国酒产区品牌文化价值。走进中国白酒、葡萄酒、黄酒核心产区，解读产区独特魅力和产区价值。了解企业在传承酿造工艺、品质品牌打造、营销模式创新等方面，诚信体系建设的做法与成效，以及发展环境评价。弘扬优秀酒企在品牌文化建设与社会责任担当，传播酒业品牌工匠成长故事。发现中国酒庄天人共酿的生态环境与品质好酒。

　　酱香热下的冷思考，来看看这份“酱酒报告”。

　　酱酒产能：全国占比7%

　　一条美酒河，成名天下闻

　　中国酱酒其核心产区在仁怀茅台镇产区、赤水河原线产区、四川产区；其他有很小部分酱酒生产企业分落在湘、桂、鲁等地，很小众应该是不能称为产区。2019年，全国酱香型白酒产能约55万千升，完成销售收入1350亿元左右，实现利润约550亿元，在销售收入和利润双双实现20%以上增长的同时，以白酒行业7%的产能，实现了21.3%的销售收入和42.7%的利润。据国家统计局发布的统计数据显示，2019年，全国白酒产量785.9万千升。

　　赤水河流域酱香型白酒产能约为47万千升，占全国酱酒产能的85%，实现营收约1244亿元，占全国酱酒市场的90%以上，产业产区集群化集中度非常突出。产区建设成为推动中国白酒产业实现高质量发展，推动中国白酒走向世界的重要力量。

　　近年来，贵州仁怀以打造世界酱香白酒生产基地核心区为目标，遵从自然保护资源，划定“规范发展区、限制发展区、禁止发展区”，形成了茅台核心产区的国酒工业园、以生产酱香型白酒为主的仁怀市名酒工业园区、以白酒配套产业为主的坛厂现代服务园区，产业聚焦效应显现出强大生命力和活力。

　　目前，仅仅仁怀市就有涉酒企业2800余家，其中，白酒生产企业523家。2019年，仁怀市地方酒类企业实现产量23.6万千升，非茅台系企业实现营收超过200亿元，上缴税收28.78亿元，同比2018年增长4.75亿元。

赤水河下游的郎酒酿造车间

　　赤水河发源于云南东北部镇雄县，穿越深山峡谷，向东流经贵州的毕节、大方两地后，到达仁怀的茅台镇。经贵州习水，进入四川古蔺二郎镇。在川黔交界的崇山峻岭中逶迤北上，最后在四川合江汇入长江，全长500余公里。

　　赤水河横跨贵州、四川两个省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域为核心的独特的小气候和绝佳的酿酒环境，并成为中国酱酒的发源地和最大产区。赤水河上至金沙，中至茅台镇，下至二郎镇，在百余公里的流域里形成了中国酱酒的黄金河谷。赤水河岸酱酒企业星罗密布，特别是茅台镇作为中国第一酒镇，名副其实，独秀菁华。

途经正在“打扮”中的美酒河

　　盛名之下 未来可期

　　政策引导 解读产业方向

　　贵州酱酒产区调研团队，对贵州酱酒产区在自然环境、酱酒产区工艺特色、政府对产业的政策支持、企业品牌打造等方面情况进行调研走访。

遵义市酒业协会/仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华（左）

　　官方交流：与贵州大学教授、博士生导师、贵州省发酵工程与生物制药重点实验室主任、贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅交谈，与贵州省工业和信息化厅轻工业处相关负责人交流，了解贵州对白酒产业发展的推动力做法；与仁怀市商务局领导交流，了解在产业的政策举措，企业品牌建设发展情况；与仁怀酒业科研所交流，了解技术标准的运用建立及实施情况；采访遵义市酒业协会/仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华，走访贵州酒文化研究会会长梁正，交流仁怀作为酱香酒核心区域，在品质、品牌打造的情况，现状的剖析。走进仁怀市经济开发区、白酒工业园区，看变化、读未来。

专访茅台镇夜郎古酒业董事长余方强（右）

　　走访产区：走进产区茅台镇优秀企业，夜郎古酒业、国台酒庄、劲酒茅台镇、酒业金酱酒业、肆拾玖坊、大福酒业、黄酒酱酒酒业、远明酒业、钓鱼台酒业、宋代官窖、黔国酒业、文中酒业、衡昌烧坊、1919酒业、吴公岩酒业、汉台酒业、君丰酒业、怀庄酒业、大唐酒业、国威酒业、国熙酒庄、味来酒庄、李兴发酒业、九九坊等，感受酱酒文化在酒业中的传承弘扬，品质的坚守、品牌文化建设等。期待着，众多优秀品质酱酒会走进我们的餐桌。

　　酱酒产区 现状思考

　　标准化体系推进 品牌传播加力

　　1、仁怀实施九大工程推进酒产业加快发展。构建1个白酒产业群、2个原产地域保护基地、3个引领力中心。仁怀加快标准体系建设，2015年开始实施全国首个酒类团体标准—“仁怀大曲酱香酒技术标准体系”，“一至七轮次基酒标准”已提交审定。推进酱酒标准化是酱酒品质未来持续发展的坚实根基。

　　2、白酒产业聚集效应显现。仁怀目前涉酒企业2800家，其中白酒生产企业324家，酒类注册商标7500多件。仁怀酱香酒成为区域品牌，打造世界酱香酒产区基地核心区的品牌价值在逐步形成中体现。

　　3、规范产业，引领发展。仁怀的白酒产业是重要核心产业，经济结构单一，发展模式粗发，加快发展与环境保护的矛盾突出；生态环境保护压力增大，企业的环保意识需要进一步提高；全面提升维护酱酒品质，近日，监管打击非法串酒行为，加强行业自律，维护酱酒核心产区品牌形象。

　　4、酱酒产能没有得到充分释放。有企业生产不均衡，甚至有没有生产的状况，小规模企业多需要加大整合，实现实现产能规模最大化（排除疫情因素）。消费市场还有较大提升空间。

　　5、工业化、现代科技创新能力不够。国台、劲酒等少数企业将科技、人工智能运用到酿酒环节，更多酿酒企业使用传统方法手段没有改变，在坚守重要酿造工艺中，可以在部分酿造环节做改变，提高效率、提高产品品质。在传承与创新中需要更多积极的探索作为，时代进步，科技应用，中国酒业发展实现智能化也是未来的方向，如何将传统酿造与创新发展结合，值得思考探索。

　　6、体验式营销将成为趋势。在走访中了解到，夜郎古酒业。金酱酒业等多年来尝试采用体验式营销，以在全国开设酒道馆、体验店方式，传播中国酒文化，传播酱酒酿造工艺知识，正确的品酒鉴别好酒方式等等，通过交流互动，消费者实现对产品的认知，企业文化理念得到认同传播，带来营销业绩的攀升，消费者对品牌的辨识度得到提高。

　　7、品类多元化缺失。中国酒主流香型中浓香大品类下，呈现多种产品，为消费者有更多个性化产品体验。目前，贵派、川派酱酒风格已得到认可和接受，更多风格酱派产品还没有出现。如川派浓香型白酒代表有：泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌等。江淮派浓香代表有：洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液等。北方派系浓香白酒有：河套王酒、伊利特酒、蒙古王酒等。酱酒品类多元化会推动消费市场进一步拓展延伸。

　　8、品牌传播需要加大力度。在酱酒一线品牌茅台酒、郎酒一枝独秀的状况下，其实给予了更多优质酱香酒品牌“出头”的机会。广泛的消费市场已认知酱酒的工艺以及健康成分，但是对于二线、三线众多遵从坚守传统酿酒工艺、具有工匠情怀品质追求的企业，应该转变传统营销观念，“好酒不怕巷子深”的时代一去不复返，需要企业积极展示自己的酿造品质、打造对外品牌形象、展现企业的社会责任担当。让喜爱酱酒的消费者有更多的消费选择，酱酒品类同样需要百花齐放，对内强化精细化管理打造好品质根基，对外加大传播力讲话自己的品牌故事，助力品牌价值表达，企业会发展得更好，核心区企业梯级竞合发展，产业优势会更加明显强大。