大福酒业致敬未来 福文化传承经典酱香

　　文/中国食品报中国酒团队

　　五千年的华夏文明，“福”字字贯穿始终。福与人的物质生活、精神生活都存在密切的关联，寄托了人们对幸福生活的向往，以及对美好未来的祝愿。个人、家庭、国家之幸福安康，成为我们美好生活的共同追求向往。“百年大福酒，福满天下人。”在茅台镇的酱香酒里，可以品味出中国酒文化的传承延续。近日，走进位于茅台镇美酒河旅游线上的大福酒业，在独特古式风格的建筑里，大福酒业的酿酒车间、包装加工车间、藏酒库等，在大福酿酒人忙碌的身影里，感受大福酒业人的酿酒之道。

　　发展壮大 酱香正统一脉承

　　大福酒业总经理叶栋豪介绍，贵州茅台镇大福酒业集团始建于90年代初，坐落于驰名中外的中国第一酒镇，初期仅是个年生产不足100吨的酿酒作坊，2003年收购了始建于上世纪70年代初，与茅台酒厂一墙之隔的茅台老赖茅酒厂及储备的老酒，后期陆续建立三大生产基地及茅台镇万吨窖藏基地。

　　从1996年的贵州省仁怀市茅台镇古镇酒厂，到2000年的大福酒厂，到2012年的大福酒业有限公司，再到2013年的大福酒业（集团）有限公司，大福酒业在坚实的步伐中实现跨越发展。作为茅台镇较早的酱酒厂之一，在不断扩展壮大，如今已是集白酒生产、销售、投资管理等为一体的实业集团企业。

　　经过20多年的历程，发展中的大福酒业集团已有生产基地总面积达到6万余平方米，年产优质酱香白酒4000余吨，优质纯粮酱香基酒及陈年老酒储备达8000多吨，销售网络覆盖全国近20个省市。为适应现代白酒市场的竞争，公司不断对生产、窖藏等配套进行全面的技改扩建，对产品开发在保证品质基础上升级换代。2013年新建成万吨窖藏基地投入使用，为大福集团未来的发展奠定了坚实基础。

　　道法自然 百年大福味悠长

　　作为茅台镇历史悠久的酱香白酒企业之一，大福酒业集团享有得天独厚的气候、土壤、水源和微生物群等自然资源条件。大福酒业采用本地优质红高粱之精华，秉承茅台镇酱酒12987独特工艺酿造。一年为一个生产周期、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，从投料到产品出厂经过30多道工序，165个工艺环节的锤炼，历经春、夏、秋、冬一年时间精心酿造，从生产贮存到出厂历经至少5年以上。

　　大福酒业董事长叶作坤谈到，酱酒酿造过程道法自然，因地制宜，顺应春夏秋冬的自然交替规律，让高粱与小麦之精魂、美酒河之水与四季之华韵浑然融合为一体，堪称天、地、人的和谐统一。目前，大福酒业主导品牌有“百年大福”“大福人家”“乾子号”“美久河”“酒镇大福”“金醇福”等多个系列。

　　优质纯粮酱香基酒和复窖年份老酒反复勾兑，具有酱香突出、幽雅细腻、绵柔醇厚、空杯留香的特质。大福封坛酒更得到高度评价，由遵义市、仁怀市政府举办“酱香美酒，品质先行”酱享荟专家团大师品鉴会上，9名国家级酱香白酒大师亲自品评高度认同：微黄透明、酱香突出、陈香明显、酒体丰满协调、后味长、大曲酱香酒风格典型。

　　品质优先 大福酒业创辉煌

　　贵州茅台镇大福酒业以酱香酒行业标杆为目标，与行业同行酿造未来创辉煌。大福酒业先后获得贵州省名牌产品、2016-2019年度贵州省著名商标、贵州省守合同重信用单位、仁怀市十佳企业等称号，并被评为贵州绿色生态企业。2015年，大福酒业集团受邀参加在巴拿马万国博览会举行的100周年庆典上获颁荣誉勋章，集团生产的酱香酒摆上美国南方酒业公司位于拉斯维加斯的体验店。2019年，“百年大福窖藏30”在贵阳酒博会荣获金奖。

　　大福酒业集团董事长叶作坤表示，大福酒业将肩负起传承酱香文化，光大民族品牌，弘扬国酒精粹，彰显大福品牌魅力，提高大福酒业形象，广交天下朋友的重任，用酒做载体，传播福文化，酿造福和谐，“我们实实在在酿造出具有叶氏情怀的酒，做对家庭、对社会有益的事。”

　　“我们不仅要传承传统酿造工艺，还要推陈出新，保证酱酒品质，让茅台镇的酒走出贵州，走向全国，走向世界，要保证每一滴酒都是纯粮酿造，让每一个购买大福酒的消费者买得放心，喝得安心，花最少的钱买到最好的酒。”总经理叶栋豪接受采访时说。自喻是“酒二代”的他，虽然年轻却极富韧劲耐力，早年坚持到酿酒的各环节去体会磨炼，至今也常常与酿酒师傅们一起学习，不断增长提高自己的酿酒技艺。