仁怀：遵从自然用好资源坚守品质 让酱香美酒更香更醇

　　中国食品报中国酒团队

　　编者按：近年来，贵州仁怀以打造世界酱香白酒生产基地核心区为目标，遵从自然保护资源，划定“规范发展区、限制发展区、禁止发展区”，形成了茅台核心产区的国酒工业园、以生产酱香型白酒为主的仁怀市名酒工业园区、以白酒配套产业为主的坛厂现代服务园区，产业聚焦效应显现出强大生命力和活力。

　　目前，仁怀已有涉酒企业2800余家，其中，白酒生产企业523家。2019年，仁怀市地方酒类企业实现产量23.6万千升，非茅台系企业实现营收超过200亿元，上缴税收28.78亿元，同比2018年增长4.75亿元。近日，中国食品报中国酒产区行团队深入走访，来听听来自酱香酒产业发展的声音。

　　政策引路 酒业提速发展

　　贵州省工业和信息化厅轻工业处相关负责人介绍，目前贵州白酒发展依然是紧抓龙头过千亿的茅台，同时加强百亿、五十亿、三十亿企业梯度培育。紧扣国家白酒产业方向制定政策，加强规划合理布局，让各类酒企充分发挥集聚效应；在财税政策上，设立公信资金，对考察通过的企业给予资金支持；加大品牌建设，由政府牵头搭台，培育品牌；加强环境治理，实施规划设定，加大组织保障，出台具体细则与方案，引领贵州白酒产业健康发展。

　　在打造梯度品牌方面，采用政策鼓励、资金引导、技术培训等手段，进一步拓宽销售渠道，让各线品牌持续发力。构建全产业链条，从原料、生产，到包装、销售，上中下游通盘考虑，实现了产业延伸。

　　院长解读 酒庄发展是新路径

　　贵州大学教授、博士生导师、贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅认为，目前酒行业竞争激烈，一线企业实力雄厚，而中小企业打造品牌难度高，酒庄是很好的路径。酒庄要实行ABC分级分类，规范完善建设标准，满足基本的酿造环境条件、技术保障、原料与安全保障、创新发展等要求。体现酒、文化、体验的结合，要以烤好酒为主，传承技艺，体现工匠精神。酒庄建设要有整体概念，以文化为牵引，同时打造硬环境和软环境。

　　邱树毅认为，酒品牌向产区集中，品牌引领产区发展，突显产区张力，这是必然趋势。产区的划分在于其独特的气候、环境、资源优势。酱酒酿造品质更优良，同时要讲好产区故事。仁怀的酱酒品牌价值数百亿，它集中企业，整合了资源，提供原料和技术，因此大家都愿意到产区发展。

　　强化优势 产区做大做强

　　仁怀市工业和商务局局长代正永表示，政府非常重视仁怀市白酒产业发展，从平台打造、政策支持、环境治理等多个方面系统性地为产业保驾护航。近年来，仁怀市在要素保障等方面出台一系列规划和政策，引领白酒行业健康发展。在人才建设上，设立专业机构，比如酱酒科研所规范产品品质；完善人才培养体系，从培训、考证到企业实践，构建专业人才队伍。同时，加强管理阶层的培养力度。

　　在生态和发展环境上，对生态承载力进行评估，完善污水处理设施，保证达标排放，减少污染；实行河长制、煤改气气改电等措施，开展专项环境整治，实现可持续性发展。帮助企业解决产权办理等问题，确保良好的发展环境。

　　讲好酱酒文化 做好品牌传播

　　遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华认为将产区做大做强，首先是要持续抓好酱香酒质量，培养有能力、资历的匠人匠心一线能手，建立支撑酱香酒产区发展的质量体系和竞争体系，要加大培训体制建设力度。开展酱酒技术人才培训，提升骨干力量，完善技术支撑体系。要制定团体标准和小产区标准，对酱酒进行分级定类，同时，建设大曲酱香酒认证体系，明码标价，让消费者能了解和正确选择真正的大曲酱香酒。

　　此外，我们还要对年份酒进行认证，有专家队伍、政府背书，实现整体认证，对产品进行贴标、追踪溯源，增强消费者对酱酒的认知度。继续引领酱酒宣传品牌打造，将红色文化、长征文化贯穿到酱酒文化的宣传中；抓好品牌建设，抓好市场的拓展，逐步实现集群发展，体现应有的集群价值。

　　标准是话语权 质量是生命线

　　仁怀酱香白酒科研所所长王迁认为，近几年的“酱香热”，是茅台酒为老大哥为首的加大对市场消费者的持续培育和持续对品质的保障。使酱香酒的消费者在原来基础上在不断扩展加大，这是对品质的充分信任。

　　王迁认为，酱酒产区标准是话语权。仁怀是酱酒的核心主产区，根与魂都在仁怀，产品体系的标准必须抓好。2015年以来，酱酒酒品质有了很大的提升，很多企业自己烤出的各轮次酒都进行了优级、一级、二级分类储存。

　　仁怀市酒业发展服务中心主任杨虹介绍，仁怀市是贵州建设世界级酱香型白酒产业集群建设的重要载体，重点开展了茅台酒龙头企业引领、产区塑造、平台提升、集群培育、产业配套、市场拓展、工艺传承、人才振兴、文化弘扬“九大工程”。

　　规范发展 园区高质量服务

　　在贵州仁怀经济开发区管委会办公室、工业经济处相关负责人了解到，仁怀经济开发区规划面积43.11平方公里，按“一区多园”布局，由国酒工业园、仁怀名酒工业园、坛厂现代服务园组成，是全国新型工业化产业示范基地、中国优质酱香白酒生产基地、全国工业旅游示范区、国家外贸转型升级基地（白酒），也是省级一类工业园区、省级现代服务业集聚区、“千亿级示范培育园区”和“千亿级培育开发区”。

　　近年来，仁怀经济开发区以2020年成功创建国家级经济技术开发区为总目标和主抓手，对标国家级经济技术开发区各项指标要求，不断理顺体制机制、科学布局产业、完善基础设施、优化营商环境，创建国家级经济技术开发区的条件逐步成熟。2019年完成工业总产值906.6亿元。